Puristetulla valkosipulilla, persiljalla ja ruohosipulilla maustettu voi, joka sulaa grillatun lihan, kalan tai kasvisten päälle.

Siirry reseptiin

5/5 (40)

Vastapuristettu valkosipuli tuoksuu kulhossa heti, ja pehmeä voi ja yrtit tuovat jo mieleen kuuman grilliruoan päällä sulavan voinokareen. Tämä maustevoi valmistuu muutamalla työvaiheella ilman kypsennystä ja on luontaisesti vähähiilihydraattinen, sillä annoksessa on vain 0,3 g nettohiilihydraatteja. Varaa aikaa voin pehmenemiseen ja sen jälkeen maustumiseen jääkaapissa, mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät kehittyä. Tämä resepti kuuluu ketokastikkeisiini ja -dippeihini.

Mitä valkosipuli-yrttivoi on?

Nimi kertoo olennaisen: voita, valkosipulia ja yrttejä. Noin tuntia aiemmin huoneenlämpöön otettuun voipakettiin lisätään kuusi hienoksi puristettua valkosipulinkynttä, persiljaa, ruohosipulia ja reilu hyppysellinen suolaa. Seos työstetään haarukalla ilman kypsennystä tasaiseksi niin, että mausteet jakautuvat kauttaaltaan eivätkä jää paakuiksi.

Voi toimii täyteläisenä pohjana: se sitoo aromit itseensä ja vapauttaa ne lämmetessään. Valkosipuli antaa hallitsevan, selkeän ja voimakkaan maun, persilja tuo raikkautta ja ruohosipuli miedompaa sipulisuutta. Huoneenlämmössä koostumus pysyy pehmeänä mutta ei nestemäisenä; kylmässä voi kiinteytyy ja sulaa sitten nopeasti grillatun lihan, kalan tai kasvisten päällä. Yhdessä annoksessa on 181 kilokaloria ja 0,3 g nettohiilihydraatteja.

Sambal badjak — Toinen samantyyppinen resepti: sambal badjak.

Osa ranskalaista keittiötä

Valkosipuli-yrttivoi kuuluu maustevoihin. Näitä kylmänä valmistettavia seoksia voi viipaloida, levittää tai nostaa kuuman ruoan päälle maustamaan annoksen juuri ennen tarjoilua. Ranskalaisessa keittiössä niitä käytetään lihan, kalan ja kasvisten kanssa sekä etanoiden kanssa tarjottavien maustevoiden tapaan.

Sen edut ovat käytännöllisiä: vain vähän raaka-aineita, ei monimutkaisia tekniikoita ja voimakas maku. Niin kotona kuin ravintolassakin se tuo ruokaan nopeasti aromia ja suussa sulavaa pehmeyttä, ja persilja ja ruohosipuli tasapainottavat yrttien raikkautta ja valkosipulin voimakkuutta.

Tärkeimmät raaka-aineet

Pohjana on paketti voita, mieluiten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettua. Alkuperä vaikuttaa makuun, mutta tärkeintä on koostumus: ota voi jääkaapista ajoissa, jotta sitä on helppo työstää haarukalla.

Nomatokastike — Samasta aiheesta: nomatokastike.

Kuusi valkosipulinkynttä antavat voimakkaan maun; mahdollisimman hienoksi puristettuina ne sekoittuvat rasvaan jättämättä paloja. Hyvä valkosipulipuristin on tällaisella määrällä hyödyksi, jotta valkosipuli jakautuu yhtä hienojakoisesti kuin kiinalaisissa valkosipulinuudeleissa.

Puolitoista ruokalusikallista kuivattua tai tuoretta persiljaa tuo väriä ja raikkautta; tuore persilja pestään, kuivataan ja hienonnetaan, kuivatussa taas maku on tiiviimpi. Kaksi ruokalusikallista ruohosipulia antaa miedomman sipulisen vivahteen, joka muistuttaa ruohosipulinkukkavoita. Suola, joko vaaleanpunainen Himalajan suola tai kelttiläinen merisuola, korostaa makuja. Valinta riippuu lähinnä omasta mausta ja saatavuudesta.

Vihreä oliivitapenade — Vaihteluksi: vihreä oliivitapenade.

Valmistus- ja tarjoiluvinkit

Lisää puristettu valkosipuli, persilja, ruohosipuli ja suola pehmeään voihin pienessä kulhossa, sekoita huolellisesti ja kaavi reunat, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Lepo jääkaapissa, mieluiten yön yli, tasaa makuja, mutta voin voi tarjota myös heti, jolloin maku on terävämpi. Kun käytät tuoreita yrttejä, huolellinen kuivaus ja hienontaminen ehkäisevät liiallista kosteutta, joka pehmentää koostumusta.

Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.

Säilytä voi jääkaapissa puhtaassa, ilmatiiviissä astiassa ja ota sitä puhtaalla välineellä; grillatessa ota esiin vain tarjottava määrä. Anna voin olla ennen tarjoilua muutama minuutti huoneenlämmössä, jos sitä on tarkoitus levittää; kuuman ruoan päällä pieni nokare sulaa itsestään. Se sopii hyvin grillatun lihan, kuten porsaan sisäfileen, sekä grillatun kalan ja kasvisten kanssa.