Stracciatella alla romana bez sýra, vaječné proužky ve vývaru nebo rajčatové polévce.
Pramínek vejce stéká do lehce vroucího vývaru a okamžitě se mění v perleťová vlákna, zatímco bazalka a petržel při podávání uvolňují svou vůni. Tato stracciatella alla romana přebírá postup římského pokrmu, při němž se rozšlehaná vejce vlévají do velmi horké tekutiny, zde bez sýra, do rajčatové polévky nebo vývaru z hovězích kostí se zeleninou. Pro 2 osoby počítejte s 5 minutami přípravy těsně před podáváním a se 72 kaloriemi na porci. Tento recept patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je stracciatella alla romana?
Název pochází ze slovesa znamenajícího trhat: označuje drobná vaječná vlákna, která vznikají při kontaktu s horkým vývarem. Polévka zůstává řídká, protkaná jemnými, nepravidelnými vlákny, která jsou v misce dobře vidět. Právě tato roztřepená struktura je pro pokrm příznačnější než samotný seznam surovin.
Na recept stačí jen pár surovin: 2 rozšlehaná vejce, 500 ml horkého základu a čerstvé bylinky přidané na poslední chvíli. Bazalka dodá výrazný svěží tón, petržel bylinnou svěžest. V základu s menším množstvím kousků lépe vyniknou vaječné proužky; pokud obsahuje hodně zeleniny, můžete ji před dokončením rozmixovat.
Pojetí této verze
Tato verze zachovává princip rozšlehaných vajec vlévaných do horkého vývaru, ale od klasického římského receptu se odchyluje: neobsahuje parmazán a někdy se do ní přidávají rajčata a bazalka. Stačí několik surovin, které jí dodají plnost a jemnost, aniž by polévka ztěžkla.
Základem může být rajčatová polévka, vývar z hovězích kostí se zeleninou nebo vývar z kostí doplněný trochou rajčat či passaty, tedy propasírovaných rajčat, která najdete v oddělení konzervovaných potravin. Další možností je vyjít z kadeřávkové polévky, nejlépe bez kližky, s větším množstvím morkových kostí a o něco méně zeleniny. Protože dokončení je velmi rychlé, základ už musí být hotový a mít plnou chuť.
Hlavní suroviny
O chuti rozhoduje volba základu. S 500 ml rajčatové polévky získá stracciatella sytější barvu a lehkou kyselost; s vývarem z hovězích kostí se zeleninou se přiblíží klasické vývarové verzi. V obou případech záleží na dochucení základu, protože vejce a bylinky dodávají především strukturu a svěžest.
Obě vejce, celkem 2 kusy, důkladně rozšlehejte, aby se bílky a žloutky rovnoměrně spojily. Při vlévání tenkým pramínkem se srazí v jemná, neprůsvitná vlákna, která nikdy nesmějí být hutná ani tuhá.
Čerstvá bazalka natrhaná na větší kousky polévku provoní, aniž by přehlušila chuť vývaru, a jemně nasekaná petržel dodá bylinný tón a výrazný kontrast. Několik lístků bazalky a snítku petržele si nechte na podávání.
Postup a podávání
Úspěch závisí na teplotě a pohybu. Tekutina musí být velmi horká, těsně pod bodem varu, s hladinou jen lehce probublávající, nikoli prudce vroucí, jinak vlákna ztuhnou a ztratí svou jemnost. Než vlijete vejce, vytvořte metlou vír, který pomůže vejce rozptýlit. Rychlost vlévání určuje šířku vláken. Správnou strukturu poznáte okamžitě: neprůsvitná, oddělená a vláčná vlákna bez stop syrového vejce v polévce, která zůstala řídká.
Než cokoli přidáte, základ ochutnejte, protože koncentrované vývary a kupované polévky už často bývají osolené. Bylinky si připravte před zahřátím polévky, přidejte je do misky těsně před podáváním a ihned podávejte s odloženou petrželí a bazalkou. Pro nízkosacharidové jídlo polévku doplňte zelným salátem nebo salátem z neškrobové zeleniny. Množství sacharidů závisí především na základu. Polévka chutná nejlépe hned, jakmile se vejce srazí; pokud si chcete přípravu usnadnit předem, uchovejte v lednici pouze základ a vejce vlijte do horké polévky až těsně před podáváním.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé nízkosacharidové recepty.
Ingredience
- 500 ml rajčatové polévky nebo vývaru z kostí skotu krmeného trávou se zeleninou
- 2 vejce
- hrst bazalky čerstvé
- hrst petrželové natě čerstvé
Postup
- U tohoto receptu předpokládám, že už máte připravený hovězí vývar (z kostí) nebo rajčatovou polévku:
Dokončení stracciatelly
- Petrželovou nať nasekejte najemno a bazalku natrhejte na nepříliš malé kousky. Snítku petrželky a několik celých lístků si nechte stranou na ozdobu.hrst bazalky, hrst petrželové natě
- V misce rozšlehejte vejce. Polévku zahřejte těsně pod bod varu.500 ml rajčatové polévky, 2 vejce
- Metlou polévku roztočte. Nejlépe to jde, když vytvoříte pořádný vír. Nyní tenkým pramínkem přilévejte rozšlehaná vejce.
- Těsně před podáváním přidejte petrželku a bazalku.
