Ketogenní květáková pizza: rozmixovaný a vymačkaný základ spojený pecorinem a vejcem, obložený rajčaty a mozzarellou, pečený nadvakrát.
Okraje potřené olejem, které v troubě zezlátnou: tato květáková pizza má jemně rozmixovaný zeleninový základ spojený pecorinem a vejcem a peče se nadvakrát. Je určená pro jednu osobu a zabere celkem 55 minut, z toho 10 minut přípravy. Peče se dvakrát při 200 °C, nejprve 20 minut samotný základ a poté 15 minut s obložením. Pokud chcete klasické kynuté těsto do horkovzdušné fritézy, vyzkoušejte také pizzu z horkovzdušné fritézy. Tento recept patří mezi mé keto pečivo a těsta.
Co je květáková pizza?
Pizza zde označuje známý tvar a obložení: kulatý korpus, tenkou vrstvu rajčat, mozzarellu, oregano a strouhaný sýr, který se zapeče. Rozdíl spočívá v základu. Syrový květák se rozdělí na růžičky, rozmixuje mnohem jemněji než na květákovou rýži, osolí a poté důkladně vymačká v čisté utěrce, aby se zbavil vody.
Pro ketogenní stravování se hodí díky tomu, že neobsahuje pšeničnou mouku a základ tvoří květák, vejce a pecorino. Pohromadě ho drží vejce, které při pečení tuhne, a strouhané pecorino, suchý, slaný sýr s výraznou chutí. Výsledný korpus je hutnější a má výraznější zeleninovou chuť než kynuté těsto, ale zůstává jemný a jeho okraje mohou po odstranění vlhkosti pěkně zezlátnout.
Hlavní suroviny
Základ tvoří 400 g květáku, který se rozmixuje velmi najemno a důkladně vymačká, aby nahradil škrobovou složku těsta. Lžička keltské mořské soli ho ochutí a pomůže před vymačkáním uvolnit vodu. Z celkových 50 g strouhaného pecorina přijde 25 g do základu, kterému dodá slanost, umami a soudržnost. Jedno vejce v troubě ztuhne, lžička sušené mleté cibule nebo česneku zvýrazní chuť, aniž by přidala vlhkost, a lžička mleté papriky dodá hřejivou chuť a barvu.
Tři lžíce passaty vytvoří vrstvu s čistou rajčatovou chutí, aniž by korpus rozmočily, a extra panenský olivový olej po obvodu podpoří zezlátnutí. Připravte si 100 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na tenké plátky a osušené. Zbývajících 25 g pecorina zvýrazní sýrovou chuť, čerstvé rajče dodá šťavnatost a sušené oregano závěrečný bylinný tón. Nahradit ho můžete tymiánem, rozmarýnem nebo šalvějí.
Postup, pečení a podávání
Základ je potřeba opravdu důkladně zbavit vody: květák rozmixujte najemno, osolte, nechte odpočinout a pak silně vymačkejte v čisté utěrce. Ze 400 g syrového květáku by mělo po vymačkání zbýt přibližně 250 g, odstraňte tedy alespoň třetinu původní hmotnosti. Spojte s 25 g pecorina a vejcem a rukama vytvarujte kulatý korpus s mírně zvýšeným okrajem. Poprvé pečte na pečicím papíru při 200 °C, dokud základ nezpevní, neztratí část vlhkosti a na okrajích nezezlátne.
Po krátkém zchladnutí přesuňte korpus na rošt a obložte ho: okraje potřete olejem, naneste tenkou vrstvu passaty, přidejte osušenou mozzarellu, rajče nakrájené na tenké plátky, pecorino a sušené bylinky. Druhé pečení na roštu umožní vlhkosti unikat i zespodu. Nepřehánějte to s množstvím rajčat ani mozzarelly, předpečený korpus není nepropustný, a nečekejte, až sýr výrazně zhnědne, okraje by se vysušily. Podávejte nejlépe hned po vytažení z trouby, se salátem ochuceným citronem nebo s okurkou. Zbytky vydrží v lednici tři dny, ohřívejte je raději v troubě než v mikrovlnce. Počítejte s 19 g čistých sacharidů na porci: bez mouky neznamená bez sacharidů, obsahuje je květák, passata i rajče.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Květáková pizza s mozzarellou a rajčaty, keto
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
Korpus
- 400 g květáku
- 1 lžička soli keltské mořské
- 25 g pecorina
- 1 vejce
- 1 lžička cibule v prášku, nebo česneku v prášku
- 1 lžička papriky mleté
Obložení
- 3 lžíce passaty
- 1 lžíce olivového oleje extra panenského
- 100 g mozzarelly čerstvé, o něco méně než celá kulička
- 25 g pecorina
- 1 rajče nebo 2 malá
- 1 lžíce oregana sušeného, nebo jiných sušených bylinek, například tymiánu, rozmarýnu či šalvěje
Postup
- Květák rozdělte na růžičky. V kuchyňském robotu je rozmixujte co nejjemněji. Opravdu mnohem jemněji než na květákovou rýži.400 g květáku
- Promíchejte se solí a nechte chvíli odpočinout. Díky tomu se později snáze zbavíte přebytečné vody.1 lžička soli
- Troubu předehřejte na 200 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Už teď z trouby vyndejte i rošt, budete ho potřebovat později.
- Mezitím nastrouhejte pecorino. Celkem použijte 50 gramů. Polovina patří do korpusu, druhá polovina na obložení.25 g pecorina, 25 g pecorina
- Květák se solí dejte do čisté utěrky. Vymačkejte z něj co nejvíce vody (alespoň ⅓ jeho hmotnosti, ideálně více). Já utěrku pevně zakroutím a celý balíček přitlačuji poklicí ke stěně dřezu.
- Získáte přibližně 250 gramů suchého květáku. Dejte ho do mísy. Vmíchejte sýr a vejce.1 vejce, 1 lžička cibule, 1 lžička papriky
- Z „těsta“ rukama vytvarujte pizzu. Obvykle nejprve vytvaruji kouli, kterou zploštím do co nejkulatější placky.
- Dbejte na to, aby okraje nebyly příliš tenké. Já je obvykle trochu zatlačím směrem dovnitř, aby vznikl mírně zvýšený okraj. Tenký okraj by se spálil.
- Pizzu vložte do trouby a pečte 20 minut.
- Poté ji nechte krátce zchladnout a přendejte na rošt.
- Olivový olej nalijte do malé misky. Mašlovačkou jím potřete okraje pizzy.1 lžíce olivového oleje
- Na korpus rozetřete 3 lžíce passaty. Můžete použít hřbet lžíce. Okraje potřené olejem nechte volné.3 lžíce passaty
- Mozzarellu nakrájejte na tenké plátky. Osušte je. Nepoužívejte úplně celou kuličku (obvykle váží přibližně 125 gramů). Pizza by byla příliš mokrá, protože na ni přijde i čerstvé rajče. Malý zbytek můžete sníst, pokud máte chuť100 g mozzarelly
- Rajče nakrájejte na tenké plátky. Rozložte je na pizzu spolu s mozzarellou a pecorinem.1 rajče
- Posypte sušenými zelenými bylinkami.1 lžíce oregana
- Vraťte na čtvrt hodiny do trouby
