Ketogenní chléb z kokosové mouky, bez obilovin a mandlové mouky, kypřený práškem do pečiva, s hutnou střídkou.
Tento hutný chléb po vytažení z trouby voní po kokosu a má pevnou střídu. Nejlépe se krájí po vychladnutí a lehkým opečením získá křupavé okraje. Neobsahuje obilnou ani luštěninovou mouku, ani mouku z mandlí či lískových ořechů. Kyprost mu dodává prášek do pečiva a hodí se ke slaným oblohám. Tento recept patří mezi mé keto chleby a těsta.
Co je chléb z kokosové mouky?
Jedinou moukou v tomto receptu je kokosová. Jde o ketogenní chléb určený pro ty, kdo chtějí omezit sacharidy, ale nechtějí se vzdát běžného využití chleba: můžete ho namazat, opéct, podávat k snídani nebo ke svačině.
Základ tvoří 100 g kokosové mouky, 100 g kokosového jogurtu, 75 g rozpuštěného kokosového oleje a 4 vejce, k nimž se přidávají 4 lžičky prášku do pečiva s vinným kamenem, 1 lžíce psyllia, 2 lžičky xanthanové gumy a 1 lžička soli. Prášek do pečiva těsto nakypří, vejce se srazí a zpevní jeho strukturu, psyllium a xanthan vážou vodu a omezují drobení. Těsto je velmi husté a do formy se přenáší lžící; z chleba nakrájíte 8 hutných plátků, každý s přibližně 3 g čistých sacharidů.
Původ pokrmu
Tento chléb patří k moderní nízkosacharidové a ketogenní kuchyni, která nahrazuje běžný chléb variantami bez pšenice, žita a luštěnin. Kypří se chemicky, bez kvašení a hnětení: stačí ho upéct v troubě při 180 °C. Jeho strukturu zajišťují vejce a rostlinná pojiva, která nahrazují chybějící lepek. Množství čistých sacharidů se liší podle značky mouky, jogurtu a prášku do pečiva.
Hlavní suroviny
Kokosová mouka dodává chlebu hutnou strukturu a chuť. Je bohatá na vlákninu a silně saje tekutiny, takže těsto rychle zahušťuje; pečlivě ji odvažte a vyberte takovou, která má nízký obsah sacharidů, kolem 8,9 g na 100 g. Nelze ji nahradit strouhaným kokosem, který je tučnější a hůře drží těsto pohromadě. Bílý kokosový jogurt dodává vláčnost a jemnost, kokosový olej těsto zvláčňuje a po vychladnutí plátky mírně zpevňuje.
Vejce tvoří nosnou strukturu: spojují suché suroviny, zpevňují střídu a umožňují krájení na úhledné plátky. Prášek do pečiva s vinným kamenem zajišťuje rovnoměrné nakypření, nezaměňujte ho však se samotným vinným kamenem. Psyllium zadržuje vodu a přibližuje strukturu běžnému chlebu, xanthanová guma zvyšuje soudržnost a pružnost, sůl zvýrazňuje kokosovou a vaječnou chuť.
Tipy k přípravě a podávání
Vše začíná přesným vážením, protože u kokosové mouky záleží i na drobných odchylkách. Nejprve promíchejte suché suroviny, mouku, prášek do pečiva, psyllium, xanthan a sůl, poté zapracujte rozpuštěný olej, vejce a jogurt, až vznikne husté, téměř tuhé těsto. Lžící ho přendejte do formy vyložené pečicím papírem a pečte 40 minut při 180 °C. Po vytažení z trouby chléb pomocí papíru vyjměte z formy, aby mohla unikat pára, a před krájením ho nechte vychladnout.
Chléb vydrží přibližně 2 dny, za teplého počasí ho uchovávejte v lednici, aby si zachoval pevnost. Před zmrazením ho nechte vychladnout, nakrájejte a jednotlivé porce proložte pečicím papírem. Poté je ohřejte v topinkovači nebo na pánvi a hlídejte míru opečení. Podávejte ho se sýry nebo kuřecími rillettes, jejichž složení vyhovuje nízkosacharidovému stravování. Kokosová a vaječná chuť vynikne především u samotného chleba; opečený plátek lépe unese bohatou oblohu.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé nízkosacharidové recepty.
Chléb z kokosové mouky, keto bez obilovin a ořechů
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 100 g kokosové mouky vyberte mouku s co nejnižším obsahem sacharidů (8.9 g na sto gramů)
- 100 g kokosového jogurtu
- 75 g kokosového oleje
- 4 vejce
- 4 lžičky prášku do pečiva (s vinným kamenem)
- 1 lžíce vlákniny psyllium
- 2 lžičky xanthanové gumy
- 1 lžička soli růžová himálajská sůl nebo podle chuti
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Formu vyložte pečicím papírem.
- Smíchejte mouku s práškem do pečiva, psylliem, xanthanovou gumou a solí. Rozpusťte kokosový olej a přidejte ho spolu s vejci a kokosovým jogurtem. Chvíli důkladně míchejte. Těsto postupně zhoustne a bude hutné. Nalijte ho nebo přendejte lžící do formy (na pečicí papír). Vložte formu do trouby a pečte 40 minut.100 g kokosové mouky, 100 g kokosového jogurtu, 75 g kokosového oleje, 4 vejce, 4 lžičky prášku do pečiva, 1 lžíce vlákniny psyllium, 2 lžičky xanthanové gumy, 1 lžička soli
- Poté vyjměte formu z trouby a za okraje pečicího papíru chléb vytáhněte z formy („nadzvedněte“ ho), aby mohla unikat pára. Jakmile chléb dostatečně vychladne, odstraňte pečicí papír. Nechte chléb ještě chvíli odpočinout.
- Chléb skladujte přibližně 2 dny nebo ho po vychladnutí zmrazte. Před zmrazením ho nejprve nakrájejte na krajíce! Za teplého počasí uchovávejte chléb připravený s kokosovým olejem v lednici.
