Celý camembert rozpečený v horkovzdušné fritéze, ochucený česnekem, medem a tymiánem, podávaný s tekutým středem přímo v krabičce.
Stačí otevřít krabičku a hned víte, jak se večer bude vyvíjet. Camembert vytáhnete z koše lehce vyklenutý, s místy jantarově zbarvenou kůrkou, a při prvním zaboření lžíce se z něj vyvalí opravdu tekutý střed.
Česnek zasunutý do zářezů provoněl sýr, aniž by se spálil, med stekl až do středu a tymián vše chuťově propojuje. Namočíte proužek opečeného chleba a už není moc co dodat.
Co je camembert z horkovzdušné fritézy?
Celý camembert vložený zpět do dřevěné krabičky vyložené pečicím papírem a rozpečený v horkovzdušné fritéze, dokud nemá tekutý střed. Kůrka zůstává neporušená a slouží jako stěna: právě ona drží sýr pohromadě, když se rozpouští. Povrch nařízněte do mřížky, jen tak hluboko, aby dovnitř pronikl česnek a med, nikdy ne skrz celý sýr. Podává se přímo v krabičce s opečeným chlebem nebo pečenými bramborami.
Sýr nese jméno normandské vesnice Camembert. Příprava v horkovzdušné fritéze na samotném sýru nic nemění, mění se jen způsob ohřevu: nucené proudění vzduchu opéká kůrku dozlatova, zatímco střed měkne, a to v mnohem menším prostoru než v troubě.
Z trouby v bistru do koše horkovzdušné fritézy
Camembert pečený v krabičce je klasika bister i domácí kuchyně, která dlouho patřila výhradně do trouby: sýr se pozvolna prohřál, postavil doprostřed stolu a každý si do něj namáčel chléb. Princip se nezměnil, sýr se jen přesunul do jiného spotřebiče.
Předehřívání tu nemá žádný přínos. Cílem není prudce opéct povrch jako u masa nebo hranolků, ale rovnoměrně prohřát sýr. Začátek ve studené fritéze vám dokonce poskytne o něco více času, než kůrka začne hnědnout.
Setkáte se se dvěma nastaveními. První, použité v tomto receptu, počítá s teplotou 180 °C a podle požadované konzistence s dobou pečení 10 až 15 minut. Druhá skupina receptů volí 200 °C na 18 minut, což kůrku více zbarví a střed prohřeje rychleji. Pokud váš přístroj peče intenzivně, zůstaňte u 180 °C a od 10. minuty sýr kontrolujte. Orientační hodnoty pro další suroviny najdete v tabulce pečení v horkovzdušné fritéze.
Hlavní suroviny na camembert z horkovzdušné fritézy
Camembert ze syrového mléka má výrazně plnější chuť než ten z pasterovaného, který i po zahřátí zůstává nevýrazný. Vyberte dobře vyzrálý kus, který pod prstem pružně povolí: camembert s dosud křídově tuhým středem zůstane hutný i po rozpečení. A nikdy neodstraňujte kůrku, bez ní skončíte s loužičkou na dně koše.
O všem rozhoduje nádoba. Dřevěná krabička velmi dobře snáší suché teplo a slouží jako forma, pokud odstraníte papírovou etiketu, případnou plastovou fólii a všechny kovové sponky. Pokud má krabička průhledné okénko nebo jste sýr koupili bez krabičky, nahraďte ji zapékací mističkou či malou keramickou zapékací nádobou o průměru sýra, ne větší: v příliš velké nádobě se camembert rozteče do stran a upeče příliš rychle. Pečicí papír uvnitř není na ozdobu, brání tuku vsáknout se do dřeva a při podávání pomáhá udržet pěkný tvar. Tento způsob pečení usnadní i další příslušenství k horkovzdušné fritéze.
Česnek zasuňte do zářezů, místo abyste ho položili navrch: na povrchu se kousky česneku spálí a zhořknou, zatímco uvnitř sýr provoní, aniž by zhnědly. Totéž platí pro tymián, sušený snáší pečení dobře, kdežto čerstvý se připaluje. Med přilévejte až po naříznutí, nikdy před ním, aby stekl do zářezů a nekaramelizoval jen na povrchu; pokud vám připadá příliš výrazný, snižte jeho množství na polovinu, chuť sýra ze syrového mléka snadno přebije. Pro obměnu sýr před pečením posypte nasekanými vlašskými ořechy nebo sušenými brusinkami.
Jak správně upéct camembert v horkovzdušné fritéze
Řiďte se vzhledem a dotykem: povrch se lehce vyklene, leskne se a místy získává jantarovou barvu, střed pod hřbetem lžíce povolí bez odporu.
Při 180 °C počítejte s 10 minutami pro krémový střed, který ještě drží na lžíci, a s 15 minutami pro skutečně tekutý střed. Od 10. minuty sýr hlídejte, aby nepřetekl.
Pokud je střed stále pevný, vraťte sýr na 2 minuty do fritézy a znovu ho zkontrolujte, protože ke konci pečení přechází z krémové konzistence do tekuté velmi rychle. Podávejte ihned, rozpečený camembert začíná tuhnout hned po vyjmutí z přístroje a zbytky při opětovném ohřátí zrní.
Ingredience
- 1 camembert ze syrového mléka v dřevěné krabičce
Na dochucení
- 1 stroužek česneku nakrájený na kousky
- 2 lžíce tekutého medu
- 1 lžíce olivového oleje
- 0.5 lžičky sušeného tymiánu
- čerstvě mletý černý pepř
Postup
Příprava
- Vybalte camembert z papírového obalu.1 camembert ze syrového mléka
- Dřevěnou krabičku vyložte pečicím papírem a vložte do ní camembert zpět, s neporušenou kůrkou.
- Povrch nařízněte do mřížky, ale kůrku neprořízněte skrz.
- Do zářezů zasuňte kousky česneku.1 stroužek česneku
- Povrch přelijte medem a olivovým olejem.2 lžíce tekutého medu, 1 lžíce olivového oleje
- Posypte tymiánem a jednou otočte mlýnkem na pepř.0.5 lžičky sušeného tymiánu, čerstvě mletý černý pepř
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Krabičku položte rovně do koše horkovzdušné fritézy.
- Pečte při 180 °C po dobu 10 až 15 minut, od 10. minuty kontrolujte a pečení ukončete, jakmile je povrch rozteklý a lehce zlatavý.
Dokončení
- Krabičku uchopte po stranách, vyjměte a ihned podávejte (ideálně s opečeným chlebem nebo pečenými bramborami).
Poznámky
- Před pečením odstraňte papírovou etiketu, veškerou plastovou fólii a všechny kovové sponky. Pokud má krabička průhledné okénko nebo sýr krabičku nemá, použijte malou keramickou zapékací misku o stejném průměru jako sýr (ne větší), aby se neroztekl do stran.
- Pečicí papír v krabičce pomáhá udržet úhledný tvar a usnadňuje čištění; bez papíru dřevo nasákne tuk a krabičku už nelze znovu použít.
- Kůrku nikdy neodstraňujte: při rozpouštění drží sýr pohromadě. Dělejte jen mělké zářezy.
- Při 180 °C: 10 min = krémový střed, 15 min = velmi tekutý střed. Kontrolujte už od 10. minuty, protože sýr se z krémového rychle mění v tekutý.
- Česnek zasuňte do zářezů (jinak se na povrchu spálí). Sušený tymián snáší pečení lépe než čerstvý.
- Podávejte ihned: camembert po vyjmutí z horkovzdušné fritézy rychle tuhne.
- Varianta: 200 °C po dobu 18 min (u některých přístrojů), průběžně kontrolujte zbarvení.
