Klasický thajský dezert známý jako khao niaow ma muang (lepkavá rýže s mangem) je nebesky lahodný.
Tato tropická mléčná rýže, proslulá mezi thajskými pouličními jídly i v thajských restauracích po celém světě, má neodolatelnou chuť a snadno si ji připravíte doma.
Lepkavá rýže je základní škrobovou potravinou kuchyně severního a severovýchodního Thajska (Isaan) a běžně se používá také do nejrůznějších thajských dezertů.
Na thajskou mango sticky rice se lepkavá rýže vaří v páře, smíchá s hustou kokosovou smetanou a cukrem a podává s dokonale zralým sladkým žlutým mangem. Navrch se přelije další kokosovou smetanou, aby byla ještě lahodnější, a nakonec se často posype křupavými žlutými fazolemi mungo. ZKRÁÁÁTKA ji miluju. Ale musíte mít rádi kokos
Tipy, aby se mango sticky rice povedla
Thajská lepkavá rýže oslazená cukrem a smíchaná s kokosovou smetanou je oblíbeným základem mnoha různých thajských dezertů a pro tento recept na thajskou mango sticky rice je zásadní.
K přípravě lepkavé rýže můžete použít můj recept na thajskou lepkavou rýži. Před vařením v páře ji ale musíte propláchnout ještě důkladněji, abyste z povrchu každého zrnka odstranili veškerý škrob.
Nejprve rýži asi 6krát propláchnu a zlehka ji promnu, abych odstranil většinu škrobu. Potom ji nechám 6 hodin namočenou ve vodě. To je nejdelší krok tohoto receptu na mango sticky rice, proto je potřeba s časem na přípravu rýže počítat předem.
Po šestém propláchnutí by měla nově přilitá voda zůstat čirá, nikoli mléčně zakalená škrobem. Pokud je mléčně zakalená, rýži ještě několikrát propláchněte.
Pokud tuto mango sticky rice neplánujete jíst hned po přípravě, je nejlepší ji přikrýt plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií, aby neoschla a neztvrdla na povrchu.
V Thajsku se tento druh lepkavé rýže běžně nedává do lednice, protože by to zhoršilo její konzistenci i chuť, a obvykle se proto sní během několika hodin po přípravě. Do lednice ji dát můžete, ale už nebude tak dobrá.
Suroviny na mango sticky rice
Tak, lepkavou rýži už jsme probrali.
Na tento recept použijte výhradně kokosovou smetanu, které se thajsky říká hua kati (หัวกะทิ). Je to vydatnější a hustší kokosové mléko, má tedy vyšší obsah tuku a chutná naprosto úžasně. Už jen při psaní se mi sbíhají sliny.
Na ozdobení
Obě tyto přísady jsou volitelné, ale v Thajsku se s nimi mango sticky rice běžně podává: další kokosová smetana a křupavé fazole mungo.
Na přelití použijte zbývajících 200 ml kokosové smetany. Nalijte ji do rendlíku, zahřívejte na středním plameni, přidejte špetku soli a za jemného míchání přiveďte k varu. Potom ji přelijte do misky a podávejte k mango sticky rice.
Žluté fazole mungo (kupte žlutý mung dal) připravíte tak, že wok nebo pánev rozehřejete na mírném plameni a fazole na ní několik minut nasucho opékáte za stálého míchání, dokud nezačnou lehce zlátnout a nebudou křupavější.
Fazole mungo se používají i v dalším, mnohem méně známém thajském dezertu, Med Kanoon
Mango
Mango sticky rice by bez manga nebyla úplná a na tento recept budete potřebovat dokonale zralá manga ( na rozdíl od khao kluk kapi , kam patří zelená) s hedvábně jemnou dužinou (ne vláknitá manga).
V Thajsku se na khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) používá několik odrůd manga, ale jednou z nejběžnějších je mamuang nam dokmai. To všechno je sice hezké, ale nakonec prostě v supermarketu vyberte mango, které nevypadá špatně
V thajské kuchyni, a zvláště u thajských dezertů, jsou úprava na talíři a krásný vzhled nesmírně důležité.
Prodejci manga i ti, kteří podávají mango sticky rice, proto svým mangům věnují maximální péči a dbají na to, aby nebyla otlačená, ale krásná a žlutá.
Mango sticky rice, thajská lepkavá rýže s mangem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
Ingredience
- 500 g lepkavé rýže thajské
- 400 ml kokosové smetany
- 75 g cukru
- 0.5 lžičky soli
Na dozdobení
- 100 ml kokosové smetany
- 0.5 špetky soli
- Dobře vyzrálá manga
- 50 g žlutých fazolí mungo
Postup
- Lepkavou rýži 6 až 10krát propláchněte, abyste odstranili většinu škrobu a voda zůstala čirá. Poté nechte rýži zcela ponořenou ve vodě namáčet přibližně 6 hodin.500 g lepkavé rýže
- V napařovacím košíku nebo jiném pařáku vařte lepkavou rýži v páře přibližně 15 minut, dokud nebude zcela uvařená, a poté ji odložte stranou.
- Do rendlíku nalijte kokosovou smetanu určenou na rýži a zahřívejte na středním ohni za jemného míchání krouživými pohyby. Přidejte cukr a sůl a dál zahřívejte a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile směs kokosové smetany začne vřít, vypněte plotýnku.400 ml kokosové smetany, 75 g cukru, 0.5 lžičky soli
- Čerstvě uvařenou lepkavou rýži dejte do mísy a začněte pomalu přidávat směs kokosové smetany a cukru. Zapracujte ji všechnu, ale přidávejte ji po lžících a pomalu ji vmíchávejte do rýže. Jakmile vše promícháte, měla by vzniknout lesklá lepkavá rýže, která připomíná téměř pudink se zrníčky. Lepkavá rýže je hotová, přikryjte ji potravinářskou fólií, aby nevyschla.
- Do jiného rendlíku nalijte druhou porci kokosové smetany, přidejte sůl a míchejte na mírném ohni. Přiveďte k varu, poté vypněte plotýnku, přelijte do misky a odložte stranou. Tuto směs podávejte k mango sticky rice na přelití.100 ml kokosové smetany, 0.5 špetky soli
- Ve woku nebo na pánvi opékejte žluté fazole mungo nasucho na mírném ohni několik minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Také je odložte stranou na dozdobení.50 g žlutých fazolí mungo
- Mango nejprve oloupejte, poté odkrojte dužinu z obou stran pecky a nakrájejte ji na větší kousky.Dobře vyzrálá manga
- Na talíř nejprve dejte porci lepkavé rýže, obložte ji mangem, posypte fazolemi mungo a kokosovou smetanu na přelití podávejte zvlášť.
