Poslední dobou mám obrovskou chuť na vietnamskou kuchyni, tím spíš, že najít tady v Bruselu dobrou vietnamskou restauraci je opravdu těžké. Přiznávám, že jsem na kuřeti s citronovou trávou naprosto závislý.
Pokud nemáte rádi kuřecí maso, můžete tuto omáčku či recept stejně dobře použít na hovězí s citronovou trávou, vepřové, krevety, ryby, pečenou zeleninu a spoustu dalšího.
Zkrátka, po tomhle receptu budete chtít připravovat s citronovou trávou úplně všechno !!
Hlavní roli tu hraje čerstvá citronová tráva se svou charakteristickou jemnou, nakyslou, citronovou a mátovou chutí s lehkým nádechem zázvoru. Z obyčejné omáčky s česnekem a kokosovým mlékem dokáže vykouzlit báječně svěží a lehkou omáčku.
Jakmile ji spojíte se šťavnatým kuřetem – zaručuji vám, že téhle lehce nasládlé a citronové kombinaci prostě neodoláte.
Tipy na kuře s citronovou trávou
U omáčky platí stejný princip jako u všech podobných omáček. Čínská bílá omáčka, sladkokyselá, sladkoslaná, omáčka na kuře generála Tsoa, omáčka na kuře s česnekem a medem, … všechny mají jednu společnou surovinu: kukuřičný škrob, který je tajemstvím krásně hustých a lepkavých asijských omáček. Tady je součástí marinády, ale princip je stejný.
Jedinou nevýhodou takové husté a lepkavé omáčky, jako je ta ke kuřeti s citronovou trávou, je to, že si svou konzistenci dlouho neudrží.
Určitě se vám už stalo, že jste si objednali čínské jídlo a druhý den našli kousky masa ve velmi vodnaté omáčce (v tom špatném slova smyslu). Je to tím, že kukuřičný škrob si svou krásnou konzistenci udrží nanejvýš asi hodinu.
Když se mi něco takového stane, obvykle dám zbytky do hrnce a po zahřátí do nich vmíchám ještě trochu kukuřičného škrobu, aby omáčka znovu získala správnou konzistenci.
Většinou to funguje, ale některá jídla se mi tímhle způsobem zachránit nepodařilo. Řekl bych, že v 80% případů to vyjde a ve 20% ne.
Velmi podobný recept, který mám moc rád, je kuře v omáčce hoisin, je o něco lehčí a na talíři vypadá skvěle! Zvlášť jako předkrm, kdy ho můžete naservírovat do malých listů hlávkového salátu. Hosté si budou připadat jako v restauraci!
Jak správně připravit citronovou trávu?
Podrobněji se tomu věnuji ve svém článku o citronové trávě, ale ve zkratce:
Odřízněte 1 cm ze spodní části stonku citronové trávy a odstraňte vrchní část s tenkými listy. Sloupněte 1 až 2 vnější vrstvy, případně více, pokud stonek není čerstvý. Všechny viditelné nečistoty opláchněte vodou. Pokud budete citronovou trávu používat do jídel připravovaných prudkým restováním, nakrájejte stonek na kolečka tenká téměř jako papír, aby v jídle nezůstaly tuhé a vláknité kousky.
Vybavení
Ingredience
- 4 stonky citronové trávy nakrájené najemno
- 3 vykostěná horní kuřecí stehna
- 4 lžíce rybí omáčky
- 3 lžíce hnědého třtinového cukru
- 1 šalotka nakrájená na plátky
- 1 stroužek česneku nakrájený najemno
- 6 lžic kokosového mléka
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Postup
- Kuře nechte 10 minut marinovat v rybí omáčce s citronovou trávou, kukuřičným škrobem a hnědým třtinovým cukrem
- V rendlíku nebo woku rozehřejte olej na středně silném ohni
- Jakmile je olej horký, přidejte česnek a šalotku a za častého míchání restujte 3 minuty
- Přidejte kuře a 3 minuty nemíchejte. Poté promíchejte a znovu počkejte 3 minuty. Opakujte, dokud maso pěkně nezhnědne
- Přidejte kokosové mléko. Nechte důkladně zredukovat. Pokrm je hotový, jakmile omáčka získá oranžový nádech a zhoustne
