Culantro, vědeckým názvem Eryngium foetidum, je tropická bylina pocházející z Ameriky a Antil. Vůní a chutí se podobá koriandru, ale odlišuje se dlouhými, zubatými listy. Jeho výrazná chuť a možnost přidávat ho během vaření z něj činí jedinečnou bylinu (koriandr se zpravidla nepřidává během vaření, ale až na ozdobu). Culantro se běžně používá v antilské kuchyni, v kuchyních Střední a Jižní Ameriky a v asijských kuchyních, jako je thajská nebo vietnamská kuchyně
Co je culantro?
Culantro neboli dlouholistý koriandr roste v růžici podobně jako salát a může dosáhnout výšky přibližně 30 cm, přičemž jeho listy mohou být až 5 cm široké. Patří do čeledi miříkovitých a je příbuzné mrkvi, celeru, petrželi a pastináku. Používá se v kuchyni pro svou výraznou chuť a také v tradiční medicíně. Culantro pochází z tropických oblastí Ameriky a Antil a liší se od koriandru, který má původ ve Středomoří.
Culantro vs. koriandr
Přestože jsou culantro a koriandr botanicky příbuzné, vzhledově se velmi liší. Culantro má dlouhé listy tvořící růžici, zatímco koriandr má malé, kulaté listy. Culantro je dvouletá rostlina, na rozdíl od koriandru, který je jednoletý. Pokud jde o chuť a vůni, culantro je mnohem pronikavější než koriandr.
Chuť culantra
Culantro má pronikavou a hořkou chuť podobnou koriandru, ale silnější a s citronovým nádechem. Některé popisy přirovnávají jeho vůni k zápachu rozmáčknutých ploštic nebo štěnic. Tato výrazná chuť nemusí vyhovovat každému, ale dodává pokrmům další rozměr.
Culantro v kuchyni?
V kuchyni se z culantra využívají především listy. Culantro lze přidat téměř do všech pokrmů, ve kterých se používá koriandr, při jeho nahrazování však v menším množství. V některých receptech na vietnamskou polévku phô jsou role koriandru a culantra obrácené: koriandr se vaří a culantro (ngo gai) se přidává až na ozdobu.
Používá se také v thajském hovězím tataráku, kterému dodává lahodnou svěžest
Kde koupit culantro?
Culantro je méně rozšířené než koriandr, zejména mimo Karibik a Latinskou Ameriku. Snáze ho najdete na trzích s mezinárodními potravinami. Culantro se také poměrně snadno pěstuje a jeho semena jsou běžně dostupná.
Skladování culantra
Čerstvé culantro je třeba zabalit do papírové utěrky a poté uložit do lednice v plastovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě. Před použitím při vaření se doporučuje listy opláchnout a osušit. Při správném skladování vydrží přibližně týden.
