Původ tacos
Všeobecně se má za to, že tacos pocházejí z Mexika a vznikly dávno před příchodem Španělů. Tehdejší obyvatelé Mexika používali čerstvě připravené kukuřičné tortilly a plnili je rybami, masem a podobně. Bylo to jídlo „vše v jednom“, které dodávalo důležité živiny a energii každému, kdo si na něm pochutnal.
Tyto tacos neobsahovaly sýr, hlávkový salát ani rajčata, které si s nimi dnes často spojujeme. Tacos v podobě, jakou známe dnes, ve skutečnosti nejsou staré ani 100 let.
Zkrátka, můj recept na hovězí tacos vychází z této tradiční, jednodušší verze, která nabízí opravdový chuťový zážitek, ne jen explozi tuku a sladkosti (ne že by mi to nechutnalo, ale o to nám tady nejde)
Jednoduché suroviny, svěží náplň a k tomu lahodná domácí mangová omáčka. Jakmile ochutnáte, zamilujete si je.
Suroviny na hovězí tacos
Hovězí maso: Hovězí tacos bez hovězího se připravují dost těžko. Samozřejmě doporučuji použít místní hovězí od poctivého řezníka. Pokud jde o výběr části masa, sáhněte po co nejméně luxusním kousku, ideálně po mase vhodném na dlouhé dušení, například na guláš.
Použít se dá samozřejmě jakýkoli kus, ale výsledek bude téměř stejný, takže nemá smysl zbytečně utrácet.
Mango/mangová šťáva: Mangovou šťávu si můžete připravit sami, ale pokud ji budete kupovat, pozorně si přečtěte etiketu a vyberte tu s co nejvyšším podílem ovoce. A hlavně bez přidaného cukru, protože při přípravě omáčky budeme zahušťováním koncentrovat cukry, které už šťáva obsahuje.
Tipy, aby se hovězí tacos povedly
Trpělivost přináší chuť. Je potřeba počkat, až bude maso hotové a krásně měkké. Jediné, co tu vlastně hrozí, je, že maso nebude dostatečně uvařené… jinak vám recept dává opravdu velkou volnost. Doslova se nedá pokazit.
S čím podávat hovězí tacos?
Tacos jsou opravdu plnohodnotné jídlo, takže se zaměřte spíš na něco malého k zakousnutí před jídlem.
Ingredience
Koření
- 1 lžíce mleté papriky
- 1 lžíce oregana
- 1 lžička koriandru
- 1 lžíce sušeného česneku v prášku
- 1 lžíce sušené cibule v prášku
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 1 lžíce mletého chilli
Hovězí maso
- 1.5 kg hovězího masa vhodného k pomalému dušení
- 5 stroužků česneku nakrájených nadrobno
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- 185 ml pomerančové šťávy
- 2 lžíce citronové šťávy
- 400 g rajčatového pyré
- 500 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
- 125 g vody
- 1 špetka soli
- 1 špetka pepře
Mangová omáčka
- 500 ml mangové šťávy
- 3 lístky máty
Postup
- Smíchejte všechno koření. 4 lžičky směsi jemně vklepejte do hovězího masa (předem nakrájeného na velké kusy)1 lžíce mleté papriky, 1 lžíce oregana, 1 lžička koriandru, 1 lžíce sušeného česneku v prášku, 1 lžíce sušené cibule v prášku, 1 lžička soli, 1 lžička pepře, 1 lžíce mletého chilli, 1.5 kg hovězího masa vhodného k pomalému dušení
- Hovězí maso na prudkém ohni opečte ze všech stran dohněda. Dejte stranou.
- Na středním ohni několik minut restujte cibuli a česnek5 stroužků česneku nakrájených nadrobno, 1 cibule nakrájená nadrobno
- Přilijte pomerančovou a citronovou šťávu a seškrábněte přípečky ze dna hrnce185 ml pomerančové šťávy, 2 lžíce citronové šťávy
- Přidejte vodu, vývar, rajčatové pyré a zbytek koření. Promíchejte a vraťte do hrnce hovězí maso.125 g vody, 500 ml hovězího nebo kuřecího vývaru, 400 g rajčatového pyré
- Přiklopte pokličkou a přiveďte k varu. Ztlumte oheň, aby směs jen mírně probublávala.
- Duste dvě hodiny. Poté vařte 30 minut bez pokličky nebo dokud maso nebude dost měkké, aby šlo natrhat
- Vyjměte hovězí maso a pomocí dvou vidliček ho natrhejte
- Zbylou tekutinu nechte mírně vařit bez pokličky 15 minut do zhoustnutí.
- Vraťte do ní natrhané maso a promíchejte.
Mangová omáčka
- Mangovou šťávu přiveďte k varu500 ml mangové šťávy
- Přidejte mátu a vařte 5 minut3 lístky máty
- Vyjměte mátu a mangovou šťávu nechte na středním ohni zhoustnout
- Přelijte do sklenice a před použitím nechte vychladit v lednici
Nutriční hodnoty
Obsah této propagační kampaně odráží pouze názor autora, který za něj nese výhradní odpovědnost. Evropská komise a Evropská výkonná agentura pro výzkum (REA) nenesou žádnou odpovědnost za případné použití informací v ní obsažených.
