พอร์ริดจ์เมล็ดแฟลกซ์ผสมกาแฟและกะทิ ไม่ใส่ธัญพืช โรยหน้าด้วยอัลมอนด์คั่ว ฟักทองหั่นเต๋า และโกโก้นิบส์
กาแฟเติมกลิ่นหอมให้กะทิ เมล็ดแฟลกซ์บดทำให้เนื้อข้นเป็นครีม ส่วนอัลมอนด์คั่ว ฟักทองหั่นเต๋า และโกโก้นิบส์ช่วยเพิ่มมิติของสัมผัส พอร์ริดจ์สูตรนี้ใช้เมล็ดแฟลกซ์บดแทนข้าวโอ๊ตแผ่น จึงเป็นอาหารเช้าที่อิ่มท้องและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ สำหรับหนึ่งคน ใช้เวลารวม 20 นาที แบ่งเป็นเวลาเตรียม 10 นาที และเวลาปรุง 10 นาที จัดไว้ในหมวดอาหารเช้าคีโตของผมได้เลย
พอร์ริดจ์เมล็ดแฟลกซ์คืออะไร?
พอร์ริดจ์สูตรนี้ยังคงแนวคิดเดิมไว้: เป็นอาหารร้อน ๆ เนื้อข้นที่กินด้วยช้อนแล้วให้ความรู้สึกอบอุ่นสบายท้อง แต่เปลี่ยนส่วนผสมหลัก: ใช้เมล็ดแฟลกซ์บดแทนข้าวโอ๊ตแผ่น ซึ่งจะข้นขึ้นเมื่อสัมผัสของเหลว สารเมือกจากเมล็ดทำให้เนื้อนุ่มหนืดจนแทบเคลือบหลังช้อนได้ กะทิกระป๋องชนิดข้นให้ความกลมกล่อมและไขมัน ส่วนกาแฟให้รสขมชัดเจนและกลิ่นหอมคั่ว
เนื้อสัมผัสเกิดจากการแช่เมล็ดแฟลกซ์ในกะทิไว้อย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้ข้นขึ้นก่อนนำไปอุ่นกับอิริทริทอล แล้วเติมกาแฟให้หอม ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจะได้เนื้อเนียนนุ่มกว่าพอร์ริดจ์ข้าวโอ๊ต ส่วนเครื่องโรยหน้าประกอบด้วยฟักทองหั่นเต๋าผัดในกระทะ อัลมอนด์คั่วพอเหลืองอ่อน และโกโก้นิบส์กรุบกรอบ
อาหารอุ่น ๆ ในชามที่ไม่ใส่ธัญพืช
สูตรดัดแปลงนี้ตอบโจทย์ง่าย ๆ: อาหารเช้าอุ่น ๆ สักชามที่อิ่มท้องโดยไม่ต้องใส่ธัญพืช เมล็ดแฟลกซ์บดเหมาะกับเมนูนี้ เพราะเมื่อดูดซับน้ำแล้วจะข้นขึ้นโดยไม่ต้องต้มนาน ได้เนื้อข้นแน่นที่พร้อมรับรสชาติเข้มข้น
กะทิข้นให้เนื้อสัมผัสนุ่มมัน กาแฟช่วยขับกลิ่นคั่วและลดความรู้สึกหวาน อิริทริทอลเพิ่มความหวาน ส่วนฟักทองให้กลิ่นรสของผักและสีสันอบอุ่น เมื่อเทียบกับพอร์ริดจ์ข้าวโอ๊ต สูตรนี้มีสัมผัสเคี้ยวของแผ่นข้าวโอ๊ตน้อยกว่า แต่ให้ความรู้สึกเป็นครีมเนียนนุ่มมากกว่า
เสน่ห์ของชามนี้อยู่ที่ความแตกต่างที่ลงตัว: เนื้อพอร์ริดจ์เนียนนุ่ม ฟักทองนุ่มละมุน อัลมอนด์กรอบ และโกโก้รสเข้ม กลิ่นรสกาแฟกับมะพร้าวทำให้ได้อาหารเช้าที่หวานปนขมและอิ่มท้อง พร้อมความอบอุ่นสบายท้องเช่นเดียวกับโจ๊กร้อน ๆ
ส่วนผสมหลัก
เมล็ดแฟลกซ์บด 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ เป็นส่วนผสมหลักและช่วยให้ข้นขึ้น; การบดช่วยให้เมล็ดกระจายตัวได้ดี และไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเต็มไปด้วยเมล็ดทั้งเมล็ด กะทิกระป๋องชนิดข้น 150 มล. ให้ความเนียนมันและไขมัน โดยมีเนื้อเข้มข้นกว่าเครื่องดื่มนมมะพร้าว กาแฟ 200 มล. ให้รสขมเด่นชัด และเป็นรสหลักที่ใช้ยึดในการปรับสมดุลรสชาติ
อิริทริทอล 2 ช้อนโต๊ะ ให้ความหวานโดยไม่ใช้น้ำตาลทราย และทำให้เกิดสีน้ำตาลได้น้อย จึงเหมาะกับฟักทองที่ต้องการเพียงปรุงให้นุ่ม ฟักทองหั่นเต๋า 75 กรัม ช่วยเพิ่มความหวานละมุนและสีสัน โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดเท่า ๆ กัน; หากต้องการเนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป ฟักเขียวก็เหมาะกับเมนูนี้ อัลมอนด์สไลซ์หนึ่งกำมือช่วยเพิ่มความกรอบและกลิ่นคั่ว โดยคั่วแยกต่างหาก เช่นเดียวกับเฮเซลนัตคั่วในหม้อทอดไร้น้ำมัน
โกโก้นิบส์หนึ่งช้อนชาช่วยเสริมกลิ่นคั่ว พร้อมรสขมเล็กน้อยและสัมผัสกรุบกรอบ เนยอัลมอนด์หนึ่งช้อนชา ซึ่งจะใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยเติมความกลมกล่อมในขั้นตอนสุดท้าย ส่วนเกลือหนึ่งหยิบมือช่วยปรับสมดุลระหว่างความมัน ความขม และความหวาน น้ำมันมะพร้าวใช้ผัดฟักทอง และช่วยเสริมกลิ่นมะพร้าวอย่างอ่อน ๆ
เคล็ดลับการปรุงและการเสิร์ฟ
เสิร์ฟพอร์ริดจ์ขณะร้อนจัด พร้อมฟักทองผัดและอัลมอนด์สไลซ์ แต้มเนยอัลมอนด์ทีละน้อยในขั้นตอนสุดท้าย แล้วโรยโกโก้นิบส์ หากต้องการคงความเป็นเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำ ควรหลีกเลี่ยงน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม และกราโนลารสหวาน
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้ที่นี่
หากกินไม่หมด ให้รีบทำให้ตัวพอร์ริดจ์เย็นลง เก็บเครื่องโรยหน้าแยกไว้ และอุ่นด้วยไฟอ่อนพร้อมคนไปด้วย ให้พลังงานประมาณ 615 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งที่ ซึ่งจะแตกต่างกันตามชนิดของฟักทอง ถั่วเปลือกแข็ง และปริมาณอิริทริทอลที่ใช้
พอร์ริดจ์เมล็ดแฟลกซ์ (คีโต)
ส่วนผสม
- 200 มล. กาแฟ กาแฟกรองประมาณ 2 ถ้วย
- 150 มล. กะทิ ชนิดข้นบรรจุกระป๋อง
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
- 2 ช้อนโต๊ะ อิริทริทอล
- 75 กรัม ฟักทอง หั่นเต๋า
- 1 กำมือ อัลมอนด์สไลซ์
- 1 ช้อนชา คาเคานิบส์
- 1 ช้อนชา เนยอัลมอนด์
- 1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก หรือเกลือชมพูหิมาลัย
- น้ำมันมะพร้าว สำหรับผัดฟักทอง
วิธีทำ
- บดเมล็ดแฟลกซ์หรือตำในครก (ฉันซื้อเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าขนาดเล็กมาเพื่อการนี้) แช่ในกะทิ (ชนิดข้น) ทิ้งไว้ (อย่างน้อย 10 นาที) สามารถแช่ในหม้อใบเล็กที่จะใช้ปรุงต่อได้เลย คนให้เข้ากันดี150 มล. กะทิ, 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
- ชงกาแฟให้ได้ประมาณ 2 ถ้วยขนาดปกติ หากต้องการรสชาติเข้มขึ้น ให้เพิ่มกาแฟอีกเล็กน้อย แล้วลดปริมาณกะทิลงเท่ากับปริมาณกาแฟที่เพิ่ม200 มล. กาแฟ
- คั่วอัลมอนด์สไลซ์หนึ่งกำมือในกระทะ แล้วตักพักไว้1 กำมือ อัลมอนด์สไลซ์
- หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะกับอิริทริทอลหนึ่งช้อนและน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย75 กรัม ฟักทอง, 2 ช้อนโต๊ะ อิริทริทอล, น้ำมันมะพร้าว
- อุ่นกะทิที่แช่เมล็ดแฟลกซ์ไว้ (โดยปกติส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อยแล้ว) เติมกาแฟและอิริทริทอลหนึ่งช้อน คนสักครู่ จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นจนเนื้อเนียนข้น1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก
- เทพอร์ริดจ์ใส่ชาม แล้วโรยหน้าด้วยฟักทองผัดและอัลมอนด์สไลซ์ หากต้องการ เติมเนยถั่วหรือเมล็ดพืชหนึ่งช้อนเล็กและคาเคานิบส์1 ช้อนชา เนยอัลมอนด์, 1 ช้อนชา คาเคานิบส์
