ครีมโกโก้สีเข้มเนื้อแน่น ใช้อะโวคาโดช่วยให้เนื้อเนียนเป็นหนึ่งเดียว ไม่ใส่ไข่ ไม่ใส่ครีม และไม่เติมน้ำตาล
เมื่อจ้วงช้อนลงไป จะพบกับครีมสีเข้มเนื้อเนียน กลิ่นโกโก้หอมเข้มข้น เนื้อแน่นและนุ่มละมุนทั่วปาก สูตรนี้ไม่ใช้ไข่หรือครีม: อะโวคาโดปั่นช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและทำให้ครีมอยู่ตัว มูสช็อกโกแลตอะโวคาโดนี้พร้อมใน 5 นาทีโดยไม่ต้องใช้ความร้อน เป็นของหวานสำหรับหนึ่งที่ที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น คาร์โบไฮเดรตต่ำ และไม่เติมน้ำตาล จัดไว้ในหมวดของหวานคีโตของผมได้เลย
มูสช็อกโกแลตอะโวคาโดคืออะไร?
สูตรนี้ต่างจากมูสช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมที่เบาฟู โดยให้เนื้อครีมแน่น เนียน และนุ่มละมุน อะโวคาโดปั่นเป็นฐานของไขมันและช่วยประสานส่วนผสม: เนื้ออะโวคาโดที่สุกดีช่วยเพิ่มความข้น ทำให้ครีมอยู่ตัวและมีเนื้อสัมผัสนุ่มเนียน โดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือผลิตภัณฑ์นม
ส่วนผสมมีเพียงไม่กี่อย่าง: อะโวคาโดสุกหนึ่งผล ผงโกโก้ดิบ 10 กรัม อิริทริทอลชนิดผงละเอียด 10 กรัม ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ และเกลือหนึ่งหยิบมือ ส่วนมินต์ นมอัลมอนด์ และอัลมอนด์สไลซ์อบ สามารถเลือกใส่เพื่อเพิ่มความสดชื่น ความนุ่มเนียน และความกรุบกรอบได้ หนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 373 กิโลแคลอรี โดยยังไม่มีข้อมูลคาร์โบไฮเดรตสุทธิ
ที่มาและแนวคิดของสูตร
สูตรดัดแปลงนี้ยึดแนวคิดของของหวานโฮมเมดที่ทำได้รวดเร็ว ไม่ใส่ไข่หรือครีม และออกแบบให้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แนวคิดนั้นเรียบง่าย: ใช้ไขมันจากพืชในอะโวคาโดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มเนียน โดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือเทคนิคซับซ้อน
จุดเด่นของสูตรนี้คือความรวดเร็ว แค่มีเครื่องปั่นมือถือ ภาชนะที่เหมาะสม และส่วนผสมไม่กี่อย่าง ก็ได้ครีมช็อกโกแลตแทบจะทันที การปรับสูตรก็ยังคงเรียบง่าย: เติมมินต์เล็กน้อยให้ได้รสช็อกโกแลตมินต์ เติมนมอัลมอนด์นิดหน่อยให้เนื้อนุ่มขึ้น หรือใส่อัลมอนด์อบเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
ส่วนผสมหลัก
อะโวคาโดสุกเป็นส่วนผสมหลัก: เนื้อต้องบดได้ง่าย เพราะถ้าแข็งเกินไปจะเหลือเป็นชิ้นและต้องเติมของเหลวมากขึ้น กลิ่นผิดปกติหรือรสหืนไม่สามารถกลบได้ด้วยโกโก้ หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นขนาดกลางจะช่วยให้ปั่นได้ง่ายขึ้นและได้ส่วนผสมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ผงโกโก้ให้ทั้งสี ความขม และรสช็อกโกแลตที่ลุ่มลึก; การใช้ชนิดไม่เติมน้ำตาลช่วยให้ควบคุมรสชาติได้ ผงโกโก้แห้งและเบาจึงอาจฟุ้งขึ้นมาเมื่อเริ่มปั่น การเลือกภาชนะที่เหมาะสมช่วยลดการฟุ้งกระจายได้ อิริทริทอลชนิดผงละเอียด 10 กรัมช่วยเพิ่มความหวานโดยไม่เติมน้ำตาล ควรชิมก่อนเติมเพิ่ม
เกลือหนึ่งหยิบมือช่วยขับรสโกโก้โดยไม่กลบรสหลัก มินต์ให้ความสดชื่นชัดเจนและช่วยลดกลิ่นเขียวของอะโวคาโด นมอัลมอนด์ช่วยให้มูสนุ่มขึ้นเมื่อค่อย ๆ เติมทีละน้อย ส่วนอัลมอนด์สไลซ์อบช่วยเพิ่มสัมผัสที่ตัดกันพร้อมกลิ่นหอมอบ ผงโกโก้ดิบชนิดไม่เติมน้ำตาลและอิริทริทอลชนิดผงละเอียดหาซื้อได้ตามร้านสินค้าออร์แกนิกหรือทางออนไลน์ โดยควรตรวจสอบฉลากก่อน; ส่วนนมอัลมอนด์ชนิดไม่เติมน้ำตาลและอัลมอนด์สไลซ์หาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต
เคล็ดลับการทำและการเสิร์ฟ
ใช้เวลา 5 นาทีสำหรับหนึ่งที่ โดยไม่ต้องใช้ความร้อน สิ่งที่ควรสังเกตคือความเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ใช่ปริมาตรที่เพิ่มขึ้น: ต้องไม่มีผงโกโก้แห้งจับตัวอยู่หรือชิ้นอะโวคาโดหลงเหลือ เนื้อมูสควรแน่น เนียน และเป็นเงา ตักแล้วอยู่ตัวบนช้อน เสิร์ฟในแก้วของหวานหรือชามใบเล็ก โดยใส่อัลมอนด์ก่อนเสิร์ฟทันทีเพื่อคงความกรุบกรอบ
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้ที่นี่
เก็บมูสในตู้เย็นโดยใส่ภาชนะปิดสนิทและให้มีอากาศภายในน้อยที่สุด เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของอะโวคาโดและการดูดซับกลิ่น; หลังแช่พัก เพียงคนให้เข้ากันก็ช่วยให้เนื้อสัมผัสกลับมาเหมือนเดิมได้ ความเป็นสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำมาจากอะโวคาโด โกโก้ชนิดไม่เติมน้ำตาล และอิริทริทอล แต่ยังขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และปริมาณที่ใช้ เนื่องจากไม่มีข้อมูลคาร์โบไฮเดรตสุทธิ จึงไม่ควรระบุว่าสูตรนี้เป็นคีโตอย่างเคร่งครัด
มูสช็อกโกแลตอะโวคาโด
ส่วนผสม
- อะโวคาโด สุก เนื้อนิ่ม
- 10 กรัม ผงโกโก้ดิบ
- หรือ ผงโกโก้ไม่เติมน้ำตาล
- 10 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง
- หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
ส่วนผสมเสริมตามชอบ
- ปลายมีด ใบมินต์ แห้ง
- เล็กน้อย นมอัลมอนด์
- อัลมอนด์สไลซ์ คั่ว สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ผ่าอะโวคาโดแล้วนำเมล็ดออก ใช้ช้อนตักเนื้อออกมาเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป ใส่ลงในโถของเครื่องปั่นแบบมือถืออะโวคาโด
- ใส่โกโก้ แล้วปั่นได้เลย! ใช้มือปิดบริเวณขอบโถรอบก้านเครื่องปั่นให้ดี ผงโกโก้อาจฟุ้งขึ้นมาได้ และการสูดผงโกโก้เข้าไปก็ไม่ใช่เรื่องน่าพิสมัยเลย…10 กรัม ผงโกโก้ดิบ, หรือ ผงโกโก้ไม่เติมน้ำตาล
- เมื่อมูสเนียนดีแล้ว ให้ชิมรส เมื่อกินอาหารไม่ใส่น้ำตาล ความอยากหวานจะลดลง หากต้องการมูสที่หวานขึ้น ให้เติมอิริทริทอล10 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง
- เติมเกลือหนึ่งหยิบมือเพื่อให้ได้รส “เค็ม” คล้ายกับที่พบในคาราเมลเค็มหยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- หากรสอะโวคาโดเด่นเกินไป อาจเติมใบมินต์ (สด) เล็กน้อยปลายมีด ใบมินต์
- มูสมีเนื้อค่อนข้างแน่น หากต้องการให้เนื้อเหลวขึ้น อาจเติมนมอัลมอนด์เล็กน้อยเล็กน้อย นมอัลมอนด์, อัลมอนด์สไลซ์
