สูตรง่าย ๆ สำหรับทำแป้งคุกกี้ที่กินดิบได้อย่างปลอดภัย! รับรองว่าอร่อยกว่าคุกกี้โดว์ในไอศกรีมรสโปรดของคุณ
อย่างที่คุณทราบ อาหารอเมริกันเป็นหนึ่งในหมวดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเว็บไซต์นี้ มีทั้งคุกกี้สูตรคุณแม่ชาวอเมริกันของผมที่ตอนนี้โด่งดังไปแล้ว บราวนี่และเค้กแครอทของท่าน … รวมถึงเมนูอื่น ๆ อย่างแพนเค้ก ซินนามอนโรล และแม้กระทั่งนาโชส์!
วันนี้ผมจะมาแบ่งปันหนึ่งในเมนูโปรดที่สุดของผม นั่นก็คือแป้งคุกกี้ดิบ « แต่มาร์ก นี่ก็แค่สูตรคุกกี้ของคุณที่ไม่เอาไปอบไม่ใช่เหรอ! » ไม่ใช่เลยครับ คุณผู้อ่านที่รัก! ถึงพวกเราทุกคนจะเคยแอบกินแป้งไปเทียบเท่าคุกกี้ 5 ชิ้นก่อนเอาเข้าเตาอบด้วยซ้ำ แต่นั่นก็ไม่ได้ปลอดภัยนัก เพราะโดยปกติแล้วไม่แนะนำให้กินไข่ดิบและแป้งดิบ (ใช่ครับ แป้งดิบนี่แหละ) โดยไม่ผ่านความร้อน
ดังนั้น ผมจึงขอแบ่งปันวิธีทำแป้งคุกกี้ดิบที่กินได้ โดยไม่ใส่ไข่และนำแป้งไปผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม ที่สำคัญคือไม่เสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส สรุปก็คือ สวรรค์ของคนรักคุกกี้โดว์อยู่ตรงนี้แล้ว!
ทำความเข้าใจส่วนผสมในสูตรคุกกี้โดว์กันสักนิด
แป้ง: แป้งอาจมีแบคทีเรียปนเปื้อนอยู่ (เช่น อี. โคไล) การทำให้แป้งร้อนจนมีอุณหภูมิแกนกลาง ≥ 74 °C ช่วยลดความเสี่ยงนี้เมื่อต้องการกินแบบไม่อบ จึงต้องอุ่นในไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาที โดยคนระหว่างแต่ละครั้งเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วกัน
การให้ความร้อนเล็กน้อยจะทำให้สตาร์ช « สุก » เพียงบางส่วน และช่วยลดรสแป้งดิบ นอกจากนี้ยังอาจทำให้แป้งแห้งลงเล็กน้อย ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่เราต้องเติมส่วนผสมที่ช่วยประสานและมีไขมันสูง (ครีม) ในขั้นตอนถัดไป เพื่อให้เนื้อกลับมาเนียนนุ่ม
ไข่: การไม่ใส่ไข่ช่วยตัดความเสี่ยงจากเชื้อซาลโมเนลลาในไข่ดิบออกไป ในคุกกี้อบ ไข่ให้น้ำ (≈ 75 %) โปรตีนที่จับตัวเมื่อได้รับความร้อน (สร้างโครงสร้างระหว่างอบ) และสารช่วยประสาน (เลซิทินในไข่แดง) ที่ช่วยให้น้ำ น้ำตาล และไขมันเข้ากัน
เมื่อไม่อบ เราไม่ต้องการโครงสร้างที่แข็งหรือการขึ้นฟู แต่ต้องการแป้งโดว์นุ่ม ๆ ที่ตักเป็นก้อนได้ เราจึงทดแทนน้ำ + ไขมัน + ความนุ่มมันจากไข่ด้วยผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง (ครีม) แทนที่จะใช้ตัวประสานที่เป็นโปรตีน
ครีมข้น: ครีมให้น้ำเพื่อช่วยละลาย/ทำให้น้ำตาลนุ่มลง และให้ไขมันนมเพื่อเพิ่มความนุ่มมันนอกเหนือจากเนย ทั้งยังช่วยชดเชยความชื้นของแป้งที่แห้งลงเล็กน้อยจากการให้ความร้อน นอกจากนี้ ไขมันนมยังเคลือบอนุภาคแป้ง/น้ำตาล → ทำให้เนื้อละลายในปากและรู้สึกเป็นแป้งน้อยลง
ครีมยังช่วยลดความหวานจัดของน้ำตาลทรายแดง และช่วยให้วานิลลาละลายเข้ากันได้ดีขึ้นด้วย ถ้าคุณใช้ฝักวานิลลาแท้ ผมแนะนำให้ผสมวานิลลากับครีมไว้ล่วงหน้าก่อนนำไปใส่ในส่วนผสม เพื่อให้วานิลลาปล่อยกลิ่นหอมลงในครีมได้เต็มที่
เคล็ดลับทำแป้งคุกกี้ดิบให้อร่อยลงตัว
แป้งโดว์แข็งเกินไป? เติมครีม 1–2 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน
แป้งโดว์เหลวเกินไป? เติมแป้งที่ผ่านความร้อนแล้ว 1-2 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน
แช่ตู้เย็น 30 นาที จะช่วยให้ส่วนผสมอยู่ตัวขึ้นและแป้งโดว์เหนียวติดมือน้อยลง
ส่วนผสม
- 8 ช้อนโต๊ะ เนยจืด ที่อุณหภูมิห้อง โดยนำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- 213 กรัม น้ำตาลทรายสีทองหรือน้ำตาลทรายแดง ส่วนตัวผม'ชอบใช้น้ำตาลทรายแดงคาสโซนาด
- 2 ช้อนโต๊ะ ครีมข้น
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 140 กรัม แป้งสาลี อเนกประสงค์ ตั้งแต่ T50 ขึ้นไป ห้าม'ใช้ T45
- 85 กรัม ช็อกโกแลตชิป
วิธีทำ
- ทำให้แป้งผ่านความร้อน: ใส่แป้งลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ แล้วอุ่นครั้งละ 30 วินาที โดยคนระหว่างแต่ละครั้ง ข้อควรระวัง ความชื้น'ที่ตกค้างจะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน พยายามยีให้แตกหลังอุ่นแต่ละครั้ง140 กรัม แป้งสาลี
- โดยทั่วไปอุ่น 3 ถึง 5 ครั้งก็เพียงพอ แต่หากต้องการความแม่นยำ ให้อุ่นจนแป้งมีอุณหภูมิ 74 °C โดยวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
- ตีเนยกับน้ำตาลโดยใช้'เครื่องตีจนส่วนผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง8 ช้อนโต๊ะ เนยจืด, 213 กรัม น้ำตาลทรายสีทองหรือน้ำตาลทรายแดง
- ใส่วานิลลา ครีมข้น และเกลือ1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา, 2 ช้อนโต๊ะ ครีมข้น, 1 ช้อนชา เกลือ
- ใส่แป้งที่ผ่านความร้อนแล้ว ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตะล่อมช็อกโกแลตชิปลงไปเบา ๆ85 กรัม ช็อกโกแลตชิป
- ทำหรือไม่ก็ได้: แช่ตู้เย็น 30 นาทีเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น ผมว่าเนื้อสัมผัสและความรู้สึกโดยรวมตอนกินดีขึ้นมากหลังแช่เย็น
