ทาโกส O’Marcos – เฟรนช์ทาโกส

ผมขอชวนทุกคนมาลองทำเมนู « ทาโกส » หรือ « เฟรนช์ทาโกส » ชื่อดังจากร้าน O’tacos ในเวอร์ชันโฮมเมดกันครับ เราจะค่อยๆ แยกดูองค์ประกอบของเมนูซิกเนเจอร์จานนี้ทีละส่วน แล้วลองทำให้ออกมาดีขึ้น แถมยังเฮลท์ตี้ขึ้นอีกนิดด้วย เพราะถึงไก่ทอดโฮมเมดจะไม่ใช่อาหารสุขภาพเต็มตัว แต่อย่างน้อยก็ยังดีกว่าไก่แปรรูปจากโรงงานแน่นอน

เฟรนช์ทาโกสอาจดูทำยากในแวบแรก เพราะมีส่วนประกอบเยอะจนชวนให้คิดว่าพอประกอบเสร็จทุกอย่างคงเย็นหมดแน่ๆ … แต่ไม่เลย! ขั้นตอนสุดท้ายอย่างการอบกราตินในเตาอบนี่แหละที่ช่วยชีวิต ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดร้อนขึ้น ชีสละลายสวย และกลายเป็นมื้อร้อนๆ ที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติ

1. เฟรนช์ฟรายส์

ใครเป็นชาวเบลเยียมและกำลังอ่านอยู่ ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยครับ ส่วนคนอื่น เดี๋ยวผมจะสอนทำเฟรนช์ฟรายส์สไตล์เบลเยียมแบบง่ายๆ ให้เอง!

คุณจะต้องมี:

• ไขมันวัว (ถ้าไม่มี ใช้น้ำมันสำหรับทอดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน)
• มันฝรั่งสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์ (ถ้าไม่มี ใช้มันฝรั่งธรรมดาก็ได้)
• ที่ปอกผัก

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 190-200 องศา
2. นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วลงทอดรอบแรกประมาณ 7 นาที
3. ตักขึ้นแล้วพักไว้ 5 นาทีให้คลายร้อน
4. ทอดซ้ำอีกรอบ (นี่แหละคือเคล็ดลับแบบเบลเยียม) แล้วตักขึ้นเมื่อกรอบสวย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

เรียบร้อย! องค์ประกอบอย่างแรกพร้อมแล้ว พักไว้ก่อนได้เลย

2. เทนเดอร์ไก่

หนึ่งในของเพิ่มที่ผมชอบที่สุดในเฟรนช์ทาโกสก็คือเทนเดอร์ไก่กรอบสะใจ… เพราะปกติที่เจอกันมักจะจืดและแห้ง โชคดีหน่อยที่ยังมีส่วนผสมอื่นช่วยกลบรสไว้ แต่รอบนี้ผมจะสอนเทคนิคอเมริกันสุดคลาสสิกอย่าง ไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์ ให้ครับ วิธีนี้ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ส่วนแป้งชุบทอดก็เป็นสูตรง่ายๆ ที่ผมปรับเองให้ได้ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติใกล้เคียงแบบ KFC มากที่สุด และบอกไว้ก่อนว่าสูตรนี้ใช้กับชิ้นส่วนอื่นได้เหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นน่อง ปีก หรือสะโพกบน เผื่ออยากทำบักเก็ตไก่กินเองแบบจุใจ

คุณจะต้องมี:

น้ำหมัก

• บัตเตอร์มิลค์/นมหมัก 500 มล.
• เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นยาวหนา 500 กรัม
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ไธม์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งชุบทอด

• แป้งสาลี 300 กรัม
• ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2 ช้อนชา
• ผงชิลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ไธม์ป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

อื่นๆ

• น้ำมันสำหรับทอด
• ไข่ 3 ฟอง
• ชามผสม 1 ใบ และจานลึก 1 ใบ

1. หมักไก่กับบัตเตอร์มิลค์และเครื่องเทศสำหรับน้ำหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง)
2. ผสมแป้งกับเครื่องเทศสำหรับชุบทอดให้เข้ากัน
3. ตีไข่แล้วเทใส่จานลึก
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 180 องศา
5. คลุกไก่กับแป้งก่อน จากนั้นชุบไข่ แล้วคลุกแป้งซ้ำอีกครั้ง ก่อนค่อยๆ หย่อนลงทอดในน้ำมัน ทอดเป็นรอบๆ ได้เลยเพราะปริมาณค่อนข้างเยอะ
6. ทอดประมาณ 7-8 นาที โดยคอยสังเกตสีของแป้งชุบทอดให้เหลืองสวย

3. ซอสสำหรับเฟรนช์ทาโกส O’Marcos

สูตรนี้เราไม่ใช้ซอสชีสครับ เพราะในส่วนของชีส ผมชอบใช้เชดดาร์ที่ฝานเป็นแผ่นบางๆ ด้วยที่ปอกผักมากกว่า

แต่เราจะทำซอสแบบเดียวกับที่ใช้ใน เบอร์เกอร์สูตรจัดเต็มของผม!

คุณจะต้องมี:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ลูกใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดองสับ 3 ชิ้น
• ไชฟ์สดสับ 1 กำมือ
• มายองเนส 115 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 115 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1 หยิบมือเล็กๆ

1. ใส่หอมใหญ่ลงในหม้อด้วยไฟกลางพร้อมเนยและเบกกิ้งโซดา ผัดประมาณ 15 นาทีจนหอมใหญ่เป็นสีน้ำตาลคาราเมล (เบกกิ้งโซดาช่วยเร่งปฏิกิริยา ปกติอาจใช้เวลาถึง 45 นาที อันนี้ถือว่าแถมให้ 😘)
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชาม

4. เนื้อบด

สำหรับส่วนนี้ คุณจะต้องมี:

• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ผงชิลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เนื้อวัวบด 500 กรัม
• หอมใหญ่ซอย 2 หัว

1. ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดหอมใหญ่จนใส
2. ใส่เนื้อบดลงไป แล้วผัดประมาณ 5 นาทีให้เนื้อแตกตัว ไม่จับเป็นก้อน
3. ใส่เครื่องเทศแล้วผัดต่อจนของเหลวระเหยหมด

5. การประกอบและการพับ

บนแผ่นตอร์ติญา ให้เรียงส่วนผสมตามลำดับดังนี้:

1. ซอส
2. เนื้อบด
3. เทนเดอร์ไก่
4. เฟรนช์ฟรายส์
5. เชดดาร์โรยด้านบน

การพับ

ตรงนี้ผมขอแนะนำวิดีโอที่ผมใช้เป็นตัวอย่างตอนทำ:

6. การอบกราติน

มาถึงขั้นตอนสุดท้ายกันแล้ว นั่นคือการอบกราติน

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 130 องศา โดยใช้โหมดลมร้อน
2. ใช้ที่ปอกผักฝานเชดดาร์ให้เป็นแผ่นบางๆ เพราะนี่คือเคล็ดลับของการอบกราตินให้สวยและไม่ไหลเลอะไปทั่ว จากนั้นเรียงแผ่นเชดดาร์ให้สวยบนหน้าทาโกส
3. นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

เสร็จเรียบร้อย! ยินดีด้วย คุณทำเฟรนช์ทาโกสแบบร้าน O’tacos ได้แล้ว!

ว่าแล้ว ผมก็มีสูตร เคบับโฮมเมด แสนอร่อยด้วยนะ