Ingredients
เฟรนช์ฟรายส์แบบเบลเยียม
- ไขมันวัวหรือมันไตวัว หากไม่มี ใช้น้ำมันสำหรับทอดหรือน้ำมันดอกทานตะวันแทน
- มันฝรั่งสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์ หากไม่มี ใช้มันฝรั่งธรรมดาแทน
ไก่เทนเดอร์
น้ำหมักไก่
- 500 ml บัตเตอร์มิลค์ หรือใช้นมหมักแทน
- 500 g เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นยาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ ไธม์ป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
แป้งชุบทอด
- 300 g แป้งสาลี
- 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
- 2 ช้อนชา พริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกชิลีป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ไธม์ป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ส่วนอื่นๆ
- น้ำมันสำหรับทอด
- 3 ไข่
ซอสเฟรนช์ทาโก้
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 หอมหัวใหญ่ลูกใหญ่ หั่นเต๋า
- 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์
- 3 พิกเคิลซอยบาง
- ไชฟ์สดซอย 1 กำมือ
- 115 g มายองเนส
- 115 g ซอสมะเขือเทศ
- 1 เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
ไส้เนื้อบด
- 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย
- พริกชิลีป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา เกลือสำหรับปรุงเพิ่ม
- 500 g เนื้อวัวบด
- 2 หอมหัวใหญ่ซอย
Procédé
เฟรนช์ฟรายส์แบบเบลเยียม
- ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแท่งมันฝรั่งสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190-200 องศาไขมันวัวหรือมันไตวัว, น้ำมันสำหรับทอด
- ทอดมันฝรั่งรอบแรกประมาณ 7 นาที
- ตักขึ้นแล้วพักให้เย็นประมาณ 5 นาที
- ทอดซ้ำอีกครั้งจนกรอบดี ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ไก่เทนเดอร์
- หมักไก่กับบัตเตอร์มิลค์และเครื่องเทศสำหรับน้ำหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือไม่เกิน 24 ชั่วโมง500 ml บัตเตอร์มิลค์, 500 g เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นยาว, 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน, 1 ช้อนชา พริกไทย, 1 ช้อนโต๊ะ ไธม์ป่น, 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- เตรียมแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งกับเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน300 g แป้งสาลี, 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน, 2 ช้อนชา พริกไทย, 1 ช้อนโต๊ะ พริกชิลีป่น, 2 ช้อนโต๊ะ ไธม์ป่น, 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- ตีไข่ให้เข้ากันในจานก้นลึก3 ไข่
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนที่ 180 องศา
- คลุกไก่กับแป้งก่อน จากนั้นชุบไข่ แล้วคลุกแป้งซ้ำอีกครั้งก่อนนำลงทอด
- ทอดไก่ประมาณ 7-8 นาที จนชุบทอดเป็นสีเหลืองทอง
ซอสเฟรนช์ทาโก้ O'Marcos
- ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยและเบกกิ้งโซดาด้วยไฟกลางจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ใช้เวลาประมาณ 15 นาที2 ช้อนโต๊ะ เนย, 1 หอมหัวใหญ่ลูกใหญ่ หั่นเต๋า, 1 เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
- นำหอมหัวใหญ่ที่คาราเมลแล้วไปผสมกับส่วนผสมซอสที่เหลือในชาม2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์, 3 พิกเคิลซอยบาง, ไชฟ์สดซอย 1 กำมือ, 115 g มายองเนส, 115 g ซอสมะเขือเทศ
ไส้เนื้อบด
- ผัดหอมหัวใหญ่ซอยด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนสุกใส2 หอมหัวใหญ่ซอย
- ใส่เนื้อบดลงไป แล้วบี้และคนให้เนื้อแตกตัว ไม่จับเป็นก้อน500 g เนื้อวัวบด
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมด แล้วผัดต่อจนน้ำที่ออกจากเนื้อระเหยหมด1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า, 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน, 1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา พริกไทย, พริกชิลีป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนชา เกลือสำหรับปรุงเพิ่ม
- ประกอบไส้และพับทาโก้
- วางแผ่นตอร์ติญาแล้วทาซอสให้ทั่ว ใส่เนื้อบด ไก่เทนเดอร์ และเฟรนช์ฟรายส์ จากนั้นโรยเชดดาร์
อบให้หน้ากราแตง
- อุ่นเตาอบล่วงหน้าที่ 130 องศา โดยใช้โหมดพัดลม
- สไลซ์เชดดาร์เป็นแผ่นบางๆ แล้ววางบนทาโก้
- อบประมาณ 10 นาที จนชีสด้านบนเกรียมสวยพอดี
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !