สูตรเนมเวียดนามในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ทำง่ายและได้ผลดี
เนมที่ทำในหม้อทอดไร้น้ำมันคือการนำเมนูคลาสสิกของอาหารเอเชียมาปรับให้เข้ากับครัวสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว
เมื่อใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน คุณจะยังได้เสน่ห์ของการทอดแบบดั้งเดิมครบถ้วน แต่ใช้น้ำมันน้อยลงมาก ผลลัพธ์คือเนมที่กรอบนอก สีสวยน่ากิน เบากว่าและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
วิธีทำแบบสมัยใหม่นี้ช่วยคงรสชาติของไส้และเนื้อสัมผัสด้านในไว้ได้อย่างดี พร้อมให้แผ่นห่อด้านนอกกรอบได้อย่างพอดี
จะเสิร์ฟเป็นของว่างในวงสังสรรค์ หรือเป็นส่วนหนึ่งของมื้อหลัก เนมจากหม้อทอดไร้น้ำมันก็อร่อยถูกปาก ด้วยรสชาติแบบต้นตำรับและสัมผัสกรอบน่ากิน
ต้องทำไส้ให้สุกก่อนหรือไม่?
ไม่เช่นนั้นไส้จะแห้ง
จำเป็นต้องใช้หมูไหม?
ไม่จำเป็น ลองดูสูตรเนมไก่และเนมกุ้งได้เลย
หมายเหตุเรื่องการแช่แข็ง
โดยทั่วไปมักแนะนำให้แช่แข็งเนมหลังจากทอดน้ำมันรอบแรก สำหรับสูตรนี้แม้วิธีจะต่างออกไปเล็กน้อย แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม แนะนำให้ทอดที่อุณหภูมิ 165 องศา (แทน 195 องศา) นาน 13 นาที (จึงใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย)
วิธีนี้จะช่วยให้ไส้สุก และแผ่นแป้งห่อเนมมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ
เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำลงตะกร้าทั้งที่ยังแข็งอยู่ แล้วทอดที่ 195 องศา 10 นาทีตามสูตร ไส้จะไม่สุกเกินไป และแผ่นแป้งจะไม่ไหม้
Equipment
Ingredients
สำหรับไส้เนม
- 50 กรัม วุ้นเส้นข้าว (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว) น้ำหนักแห้ง
- 450 กรัม หมู สับ
- 190 กรัม แครอท ขูดฝอย
- 30 กรัม เห็ดหูหนูดำ ซอยบาง, ชั่งหลังแช่น้ำ
- 30 กรัม หอมแดง ซอย
- 1 กลีบกระเทียม ซอย
- 1 ช้อนชา ขิง ขูด
- 1 ไข่ขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสอ่อน
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
สำหรับห่อ
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 250 มล. น้ำอุ่น
- 20 แผ่นแป้งเมี่ยงเวียดนามแห้ง (bánh tráng)
สำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดหอม โหระพาไทย และผักชี
- น้ำจิ้มเวียดนาม (nước chấm)
Instructions
เตรียมไส้
- แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นให้จมน้ำทั้งหมดประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี แล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 0.5 ซม.50 กรัม วุ้นเส้นข้าว (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว)
- แช่เห็ดหูหนูดำจนนิ่ม แล้วชั่งออกมา 30 กรัม จากนั้นซอยให้บาง ส่วนที่เหลือเก็บแช่แข็งไว้30 กรัม เห็ดหูหนูดำ
- ผสมวุ้นเส้น หมูสับ แครอทขูดฝอย เห็ดหูหนูดำ หอมแดง กระเทียม ไข่ขาว ขิง น้ำปลา น้ำมันพืช เกลือ พริกไทยขาว และน้ำตาล 1 ช้อนชา ลงในชามใบใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนส่วนผสมเนียนสม่ำเสมอ450 กรัม หมู, 190 กรัม แครอท, 30 กรัม หอมแดง, 1 กลีบกระเทียม, 1 ช้อนชา ขิง, 1 ไข่ขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสอ่อน, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา น้ำตาล
ห่อเนม
- ละลายน้ำตาลที่เหลือในน้ำอุ่นในชามตื้นขนาดใหญ่หรือจานก้นลึก น้ำตาลไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ แต่จะช่วยให้เนมมีสีเหลืองสวยเมื่อสุก2 ช้อนชา น้ำตาล, 250 มล. น้ำอุ่น
- นำแผ่นแป้งเมี่ยงเวียดนามลงชุบน้ำผสมน้ำตาลประมาณ 5-10 วินาที ให้แผ่นแป้งจมน้ำทั้งหมด แล้วค่อยยกขึ้นจากน้ำ ตอนแรกแผ่นแป้งจะยังค่อนข้างแข็ง แต่จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว20 แผ่นแป้งเมี่ยงเวียดนามแห้ง (bánh tráng)
- วางไส้ประมาณ 40 กรัมเป็นแท่งยาวไว้ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง จากนั้นพับแผ่นแป้งให้แน่นรอบไส้โดยอย่าให้มีฟองอากาศ แล้วม้วนไปข้างหน้า 1 รอบ กดปลายไส้ทั้งสองด้านเบา ๆ เพื่อให้แผ่นแป้งแนบสนิท และดันไส้เข้าหากันเพื่อลดฟองอากาศ
- พับด้านหนึ่งของแผ่นแป้งเข้าหากลางชิ้น แล้วพับอีกด้านตาม จากนั้นม้วนต่อไปข้างหน้าพร้อมเก็บส่วนด้านหน้าให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดช่องอากาศ แผ่นแป้งจะติดกันเองอยู่แล้ว จึงไม่ต้องใช้อะไรเพิ่มเติมเพื่อปิดผนึก วางเนมที่ห่อเสร็จแล้วลงบนจานหรือถาดที่ปูด้วยผ้าแห้งสะอาดหรือกระดาษรองอบ
พักให้เซตตัว
- เมื่อห่อเสร็จแล้ว ให้นำเนมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวแห้งและอยู่ตัว ขั้นตอนนี้จะช่วยลดการพองตัวของแผ่นห่อระหว่างทอดได้ แม้จะมีฟองเล็กน้อยก็ถือว่าเป็นปกติ นำออกจากตู้เย็นก่อนทอด 15 นาที
ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
- เรียงเนมลงในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันให้เป็นชั้นเดียว
- ทาน้ำมันบาง ๆ หากต้องการ
- ทอดในโหมด air fryer ที่อุณหภูมิ 195 องศา เป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดตะกร้าออกมาเขย่าเมื่อผ่านครึ่งเวลา
