Go Back
–+ servings
news aux crevettes sur une feuille de chou et une assiette blanche

เนมเวียดนามในหม้อทอดไร้น้ำมัน

Print Recipe Pinner la recette
4.95/5 (287)
Prep Time: 2 hours 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 2 hours 25 minutes
Course: อาหารเรียกน้ำย่อย
Cuisine: เวียดนาม
Servings: 20 ชิ้น
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

สำหรับไส้เนม

  • 50 กรัม วุ้นเส้นข้าว (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว) น้ำหนักแห้ง
  • 450 กรัม หมู สับ
  • 190 กรัม แครอท ขูดฝอย
  • 30 กรัม เห็ดหูหนูดำ ซอยบาง, ชั่งหลังแช่น้ำ
  • 30 กรัม หอมแดง ซอย
  • 1 กลีบกระเทียม ซอย
  • 1 ช้อนชา ขิง ขูด
  • 1 ไข่ขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสอ่อน
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล

สำหรับห่อ

สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอม โหระพาไทย และผักชี
  • น้ำจิ้มเวียดนาม (nước chấm)

Procédé

เตรียมไส้

  • แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นให้จมน้ำทั้งหมดประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี แล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 0.5 ซม.
    50 กรัม วุ้นเส้นข้าว (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว)
  • แช่เห็ดหูหนูดำจนนิ่ม แล้วชั่งออกมา 30 กรัม จากนั้นซอยให้บาง ส่วนที่เหลือเก็บแช่แข็งไว้
    30 กรัม เห็ดหูหนูดำ
  • ผสมวุ้นเส้น หมูสับ แครอทขูดฝอย เห็ดหูหนูดำ หอมแดง กระเทียม ไข่ขาว ขิง น้ำปลา น้ำมันพืช เกลือ พริกไทยขาว และน้ำตาล 1 ช้อนชา ลงในชามใบใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนส่วนผสมเนียนสม่ำเสมอ
    450 กรัม หมู, 190 กรัม แครอท, 30 กรัม หอมแดง, 1 กลีบกระเทียม, 1 ช้อนชา ขิง, 1 ไข่ขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสอ่อน, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา น้ำตาล

ห่อเนม

  • ละลายน้ำตาลที่เหลือในน้ำอุ่นในชามตื้นขนาดใหญ่หรือจานก้นลึก น้ำตาลไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ แต่จะช่วยให้เนมมีสีเหลืองสวยเมื่อสุก
    2 ช้อนชา น้ำตาล, 250 มล. น้ำอุ่น
  • นำแผ่นแป้งเมี่ยงเวียดนามลงชุบน้ำผสมน้ำตาลประมาณ 5-10 วินาที ให้แผ่นแป้งจมน้ำทั้งหมด แล้วค่อยยกขึ้นจากน้ำ ตอนแรกแผ่นแป้งจะยังค่อนข้างแข็ง แต่จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว
    20 แผ่นแป้งเมี่ยงเวียดนามแห้ง (bánh tráng)
  • วางไส้ประมาณ 40 กรัมเป็นแท่งยาวไว้ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง จากนั้นพับแผ่นแป้งให้แน่นรอบไส้โดยอย่าให้มีฟองอากาศ แล้วม้วนไปข้างหน้า 1 รอบ กดปลายไส้ทั้งสองด้านเบา ๆ เพื่อให้แผ่นแป้งแนบสนิท และดันไส้เข้าหากันเพื่อลดฟองอากาศ
  • พับด้านหนึ่งของแผ่นแป้งเข้าหากลางชิ้น แล้วพับอีกด้านตาม จากนั้นม้วนต่อไปข้างหน้าพร้อมเก็บส่วนด้านหน้าให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดช่องอากาศ แผ่นแป้งจะติดกันเองอยู่แล้ว จึงไม่ต้องใช้อะไรเพิ่มเติมเพื่อปิดผนึก วางเนมที่ห่อเสร็จแล้วลงบนจานหรือถาดที่ปูด้วยผ้าแห้งสะอาดหรือกระดาษรองอบ

พักให้เซตตัว

  • เมื่อห่อเสร็จแล้ว ให้นำเนมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวแห้งและอยู่ตัว ขั้นตอนนี้จะช่วยลดการพองตัวของแผ่นห่อระหว่างทอดได้ แม้จะมีฟองเล็กน้อยก็ถือว่าเป็นปกติ นำออกจากตู้เย็นก่อนทอด 15 นาที

ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

  • เรียงเนมลงในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันให้เป็นชั้นเดียว
  • ทาน้ำมันบาง ๆ หากต้องการ
  • ทอดในโหมด air fryer ที่อุณหภูมิ 195 องศา เป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดตะกร้าออกมาเขย่าเมื่อผ่านครึ่งเวลา

Notes

สูตรนี้ทำเนมได้ประมาณ 20 ชิ้น คิดเป็นเสิร์ฟละราว 2 ชิ้น คุณจะได้ไส้รวมประมาณ 800 กรัม ดังนั้นเนมแต่ละชิ้นควรมีไส้ประมาณ 40 กรัม
ขอขอบคุณ Andre Souppaya สมาชิกของกลุ่ม Facebook อย่างเป็นทางการของเว็บไซต์ สำหรับวิดีโอสาธิตเทคนิคการห่อเนมแบบรวดเร็วเป็นพิเศษ

Nutrition

Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !