🥢 สวัสดีนักชิมสายช่างลองทุกท่าน! เตรียมตัวออกเดินทางสู่บรรยากาศคึกคักกลางถนนในเซี่ยงไฮ้ได้เลย โดยไม่ต้องออกจากครัวที่บ้าน
พร้อมรับคำท้านี้ไหม? เอาล่ะ สวมผ้ากันเปื้อนตัวเก่ง หยิบกระทะว็อกคู่ใจ แล้วเตรียมโชว์ฝีมือกับไฟแรงๆ (ไฟทำอาหารนะ แน่นอน!)
วันนี้เราจะพาคุณกระโจนเข้าสู่โลกของอาหารจีนกับสูตรข้าวผัดเนื้อที่อร่อยจนต้องหน้าแดงด้วยความฟิน ใช่แล้ว คุณอ่านไม่ผิด เราจะทำข้าวผัดที่ทั้งหอม ทั้งกลมกล่อม และชวนกินสุดๆ จนอยากชวนเพื่อนทั้งแก๊งมาล้อมวงชิม
ถ้าอย่างนั้น พร้อมหรือยังที่จะปลุกต่อมรับรสให้ตื่นตัว และให้กระทะว็อกทำงานอย่างเต็มที่? ไปกันเลย! 🥡
วัตถุดิบหลักของข้าวผัดเนื้อ
ซีอิ๊วขาว : ซอสชนิดนี้มักใช้ในอาหารเอเชียเพื่อเพิ่มรสเค็มกลมกล่อมโดยไม่หนักหรือเข้มจนเกินไป รสชาติจะเบากว่าซีอิ๊วดำ และมีโซเดียมน้อยกว่า
ซอสหอยนางรม : ซอสนี้เป็นวัตถุดิบพื้นฐานของอาหารจีน ทำจาก สารสกัดจากหอยนางรม ให้รสเค็มหวานกลมกล่อม ใช้เพิ่มความเข้มข้นให้เมนูผัดและซอสต่างๆ
น้ำมันงา : น้ำมันชนิดนี้ มักใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมมันคล้ายถั่วให้กับอาหาร โดยทั่วไปจะใส่ในช่วงท้ายของการปรุงเพื่อคงกลิ่นหอมเอาไว้
ซีอิ๊วดำ : มีความข้นกว่าและ มีรสชาติเข้มกว่าซีอิ๊วขาว มักใช้ในน้ำหมัก อาหารตุ๋น และซอส เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ
เหล้าเส้าซิง : นี่คือ ไวน์ข้าวจีน ที่นิยมใช้ในการทำอาหาร ทั้งสำหรับดีเกลซกระทะ หมัก และเพิ่มมิติรสชาติให้เมนูหลากหลายชนิด มีรสนุ่มและหวานเล็กน้อย ช่วยปรับสมดุลรสเข้มและความเค็มของวัตถุดิบอื่นๆ ได้อย่างดี
เคล็ดลับทำข้าวผัดเนื้อให้อร่อย
ใช้เนื้อวัวส่วนไหนดี?
เว้นแต่คุณจะใช้ วิธีหมักเนื้อด้วยเบกกิ้งโซดาที่ผมอธิบายไว้ในสูตรเนื้อผัดหัวหอมแบบจีน ทางที่ดีควรเลือกเนื้อส่วนที่สุกเร็ว เช่น รัมป์สเต๊กหรือเซอร์ลอยน์
ถ้าไม่มีเหล้าเส้าซิงหรือซีอิ๊วดำ ต้องทำอย่างไร?
ผมแนะนำให้ซื้อติดครัวไว้จริงๆ แต่ถ้าไม่มีเลยจริงๆ และไม่มีของทดแทน ก็ไม่เป็นไร ข้ามไปได้เลย ผมก็ยังรักคุณเหมือนเดิม
ควรใช้ข้าวชนิดไหน?
ประเภทของข้าว ไม่ได้สำคัญมากนัก (แต่เลี่ยงข้าวเหนียวจะดีกว่า) สิ่งสำคัญคือควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง และอาจหุงไว้ตั้งแต่วันก่อนหน้า (เม็ดข้าวจะแน่นขึ้นเมื่อแช่ตู้เย็น) หรือหุงในหม้อหุงข้าวโดยใช้น้ำน้อยลงจากปกติ 15% ข้าวจะได้มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะที่สุดสำหรับการนำไปผัด
เช่นเดียวกับ ข้าวผัดไก่ ของผม ผมชอบใช้ข้าวซูชิที่ล้าง 6-7 รอบก่อนหุงเป็นพิเศษ
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 200 กรัม เนื้อวัวหั่นบาง
- 300 กรัม ข้าวสวยหุงสุกค้างคืน
- 3 ใบ ปักชอย แยกส่วนโคนสีขาวออกจากส่วนใบสีเขียว แล้วหั่นเป็นชิ้น
- 3 ใบ ผักกาดขาวจีน แยกส่วนโคนสีขาวออกจากส่วนใบสีเขียว แล้วหั่นเป็นชิ้น
- 3 ต้น ต้นหอม แยกส่วนโคนสีขาวออกจากส่วนใบสีเขียว แล้วหั่นเป็นชิ้น
- 4 กลีบ กระเทียมหั่นบาง
- 1 หอมหัวใหญ่หั่นแว่น
- 3 ไข่ตีพอเข้ากัน
ส่วนหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
ซอส
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
วิธีทำ
- หมักเนื้อในชามไว้ 10 นาที
- ผสมส่วนซอสในชามใบเล็ก
- ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกให้ร้อนจัด ใส่เนื้อลงผัดด้วยไฟแรง 2-3 นาที ตักขึ้นพักทันทีขณะที่เนื้อยังอมชมพูอยู่ โดยพยายามเหลือน้ำมันไว้ในกระทะ
- เทไข่ลงในกระทะว็อกโดยใช้ไฟแรงเช่นเดิม รอประมาณ 30 วินาทีให้ไข่เริ่มเซ็ตตัว แล้วคนให้แตกเป็นชิ้น ๆ (ตักพักรวมกับเนื้อได้ จะได้ล้างจานน้อยลง)
- ผัดกระเทียมกับส่วนโคนสีขาวของต้นหอม 2 นาที
- ใส่ส่วนโคนสีขาวของปักชอยและผักกาดขาวจีน ตามด้วยหอมหัวใหญ่ แล้วผัด 2-3 นาที
- ใส่ส่วนใบสีเขียวของปักชอยและผักกาดขาวจีน แล้วผัดต่อ 1-2 นาที
- ใส่ข้าวลงไปแล้วผัด 2-3 นาที
- ใส่ซอสลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วผัดต่อ 2-3 นาที
- ใส่เนื้อและไข่กลับลงไป แล้วคลุกเคล้า 2 นาที
- ปิดไฟ ใส่ส่วนใบสีเขียวของต้นหอม คลุกให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟทันที
