ไก่เทอริยากิพร้อมซอสชื่อเดียวกัน ถือเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของอาหาร ญี่ปุ่น
ซอสเทอริยากิแบบดั้งเดิมนำไปใช้ได้กับสารพัดเมนู ตั้งแต่ไก่ ซูชิ ไปจนถึงเนื้อชุบแป้งทอด เรียกได้ว่าเป็นซอสติดครัวที่ขาดไม่ได้เลย และวันนี้ผมจะพามาทำในเวอร์ชันที่ง่ายขึ้น เพื่อให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำตามได้ไม่ยาก
ส่วนผสมสำหรับไก่เทอริยากิ
โชยุเข้ม : ควรเลือกใช้ของคุณภาพดี เพราะมีผลกับรสชาติอย่างชัดเจน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับโชยุเข้มได้ที่นี่ คุณยังสามารถใช้ ซีอิ๊วทามาริ ได้เช่นกัน
น้ำตาล : ซอสเทอริยากิแบบดั้งเดิมมักใช้น้ำตาลทรายขาว แต่บางครั้งผมก็สลับมาใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มความหอมลึกขึ้นอีกนิด
สาเก : ถ้าอยากเริ่มทำอาหารญี่ปุ่นจริงจัง วัตถุดิบนี้แทบขาดไม่ได้ เพราะสาเกถูกใช้ในหลากหลายเมนู
มิริน : ในทางทฤษฎีอาจใช้สาเกผสมน้ำตาลแทนได้ แต่พูดตรง ๆ ว่ารสชาติจะไม่เหมือนกัน ความต่างของมิรินอาจจะละเอียดอ่อน แต่สังเกตได้ชัดเจน
กระเทียม : อันนี้อร่อยมาก ถ้าคุณชอบเหมือนผม จะเพิ่มเป็นสองหรือสามเท่าก็ได้ ไก่เทอริยากิที่ใส่กระเทียมแบบจัดเต็มนี่อร่อยสุด ๆ
ใช้น่องไก่หรือสะโพกไก่ : เนื้อจะฉ่ำกว่ามาก ข้อนี้แทบต่อรองไม่ได้เลย (แต่ถ้าใครสายเฮลท์ตี้ จะใช้อกไก่ก็ได้เหมือนกันนะ)
เคล็ดลับทำไก่เทอริยากิให้อร่อย
ถ้าชอบรสเปรี้ยวเล็กน้อย ลองเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงไปนิดหน่อย (แบบสำหรับทำซูชิ) ก็จะช่วยเพิ่มมิติให้ไก่เทอริยากิได้ดี บางครั้งผมก็ชอบใส่แบบนี้เหมือนกัน
ถ้าอยากเพิ่มเนื้อสัมผัสให้น่าสนใจขึ้น ผมแนะนำให้โรยงาคั่วก่อนเสิร์ฟ จะได้ทั้งความกรุบเบา ๆ และกลิ่นหอมถั่วที่เข้ากับซอสเทอริยากิได้อย่างลงตัว
นอกเหนือจากเวลาปรุงที่ระบุไว้ ก่อนใส่ไก่ลงกระทะต้องแน่ใจว่าน้ำมันร้อนจัดจริง ๆ เพื่อให้เนื้อไก่ถูกจี่จนหอมและเกรียมสวย ไก่เทอริยากิจะอร่อยขึ้นอีกมาก
อีกไอเดียที่ดีคือหมักไก่กับสาเกและกระเทียม (แน่นอนว่าต้องมี) สัก 2-3 ชั่วโมง หรือจะหมักข้ามคืนไปเลยก็ได้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไก่ดูดซับรสชาติได้เต็มที่ ทำให้ออกมาฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ
และถ้าอยากเพิ่มสีสันให้จานนี้ ลองใส่ผักสดอย่างพริกหวาน หอมหัวใหญ่ หรือเห็ดลงไปด้วยก็ได้ ผักจะสุกเคลือบไปกับซอสเทอริยากิ ดูดซับความอร่อยเอาไว้เต็ม ๆ พร้อมเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและสีสันให้จานดูน่ากินยิ่งขึ้น
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 50 กรัม มิริน
- 40 กรัม ซอสโชยุสีเข้ม
- 50 กรัม สาเก
- 25 กรัม น้ำตาลทราย
ไก่
- 300 กรัม ไก่หั่นชิ้น
- 1 กลีบ กระเทียมสับ
- 1 ช้อนชา ขิงสับ
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 50 กรัม มิริน, 40 กรัม ซอสโชยุสีเข้ม, 50 กรัม สาเก, 25 กรัม น้ำตาลทราย
- ตั้งกระทะว็อกให้ร้อน แล้วผัดกระเทียมกับขิงด้วยไฟแรง 2 นาที1 กลีบ กระเทียมสับ, 1 ช้อนชา ขิงสับ
- ใส่ไก่ลงไปผัด300 กรัม ไก่หั่นชิ้น
- ผัดต่อด้วยไฟกลางค่อนแรงจนไก่สุก แล้วจึงใส่ซอส
- คนต่อเนื่องจนซอสข้นได้ตามต้องการ
