สูตรนี้มีที่มาอย่างไรน่ะหรือ? เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจีน แต่ปรับรสให้เข้ากับสไตล์ตะวันตก ผมเคยชิมครั้งแรกที่สหรัฐฯ ในร้านอาหารจีนเชนแห่งหนึ่ง แล้วก็ติดใจไอเดียการเสิร์ฟแบบห่อด้วยใบผักกาดมาก ตั้งแต่นั้นมาก็ทำเมนูนี้เลี้ยงแขกมาแล้วนับสิบครั้ง
ไก่ซอสฮอยซินจานนี้ผสานความหอมมันของน้ำมันงาเข้ากับรสชาติกลมกล่อมของซอสฮอยซินได้อย่างลงตัว หากคุณยังนึกไม่ออกว่ามันคืออะไร ซอสนี้ก็คือซอสที่มักเสิร์ฟคู่กับเป็ดปักกิ่งนั่นเอง เพราะฉะนั้นรับรองว่าอร่อยแน่นอนไม่ผิดหวัง
เคล็ดลับทำไก่ซอสฮอยซิน
เสิร์ฟในใบผักกาดหอมใบใหญ่แล้วดูดีมาก โดยเฉพาะถ้าคุณจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ผมแนะนำวิธีจัดเสิร์ฟแบบนี้มากๆ
อย่ารีบ ให้ซอสเคี่ยวจนงวดลงมากพอ เพราะรสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้มากทีเดียว
ถ้าคุณชอบเมนูนี้ อย่าลืมว่าผมยังมีสูตรเป็ดปักกิ่งที่ทำเองที่บ้านได้ และไก่ซาชาด้วย
ส่วนผสมสำหรับไก่ซอสฮอยซิน
น้ำส้มสายชูข้าว: น้ำส้มสายชูข้าวขาวแบบมาตรฐานที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่นี่ แต่พูดกันตามตรง ทุกวันนี้ด้วยความนิยมของซูชิ จึงหาซื้อได้ไม่ยากตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ซีอิ๊วขาว: ซอสถั่วเหลืองรสเค็มแบบพื้นฐานที่เดี๋ยวนี้มีขายแทบทุกซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ซื้อติดครัวไว้เลย!
น้ำมันงา: น้ำมันหอมที่มีกลิ่นและรสเป็นเอกลักษณ์ แถมยังเข้มข้นมาก…ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป!
ซอสฮอยซิน: นี่คือซอสบาร์บีคิวสไตล์จีนที่คุณสามารถทำเองได้ที่นี่ มักเสิร์ฟคู่กับเป็ดปักกิ่ง และรสชาติก็อร่อยมาก
Equipment
Ingredients
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง หั่นเต๋า
- 3 กลีบ กระเทียมสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดสด
- 500 กรัม เนื้อไก่สับ หรือหั่นชิ้นเล็ก
- 2 ต้นหอมซอย
- ใบผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ
- ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ ไม่ใส่ก็ได้
Instructions
- เตรียมซอส: ผสมซอสฮอยซิน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันงาเข้าด้วยกันในชามเล็ก3 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนแรงจนร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและขิง ผัดต่ออีก 1 นาทีจนหอม ใส่ไก่ลงผัดจนสุกทั่ว หากใช้ไก่สับ ให้ใช้ช้อนไม้ยีเนื้อให้กระจายตัว1 หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง หั่นเต๋า, 3 กลีบ กระเทียมสับ, 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดสด, 500 กรัม เนื้อไก่สับ หรือหั่นชิ้นเล็ก
- เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่อจนซอสงวดข้นและไก่สุกทั่ว ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยลงคลุก แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย2 ต้นหอมซอย
- ใส่ข้าวสวยตามชอบ แล้วตักไก่หนึ่งช้อนใหญ่ลงตรงกลางใบผักกาดหอมแต่ละใบใบผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ, ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
