มาคุยเรื่องโดนัทกันดีกว่า โดนัท อเมริกัน แท้ ๆ นั้นแตกต่างจากโดนัทที่พบได้ในตลาดยุโรปอย่างสิ้นเชิง บ้านเราให้ความสำคัญกับท็อปปิงและไอซิงเป็นหลัก ทั้งรสชาติและสีสันต้องจัดเต็มดูสวยสะดุดตา ซึ่งถ้าทำออกมาดีก็อร่อยไม่น้อยเลย ตรงกันข้าม นี่แหละคือเสน่ห์ที่ทำให้ขนมอบฝรั่งเศสโด่งดังไปทั่วโลก
แต่สำหรับที่สหรัฐอเมริกา หัวใจสำคัญอยู่ที่ตัวแป้ง ซึ่งต้องนุ่มฟูและอัดแน่นด้วยรสชาติ ในสูตรนี้ ผมจะสอนวิธีทำแป้งแบบนั้นให้คุณเอง และถ้าคุณนำเทคนิคการเคลือบแบบฝรั่งเศสมาใช้เพิ่มอีกหน่อยล่ะก็… รับรองอร่อยฟินแน่นอน!
ขอเตือนไว้ก่อนเลยว่า หลังจากได้ลองทำแล้ว คุณอาจไม่อยากกลับไปซื้อโดนัทราคาแรงตามร้านทั่วไปอีกเลย…
ถ้าอยากรู้ที่มาของขนมแสนอร่อยชนิดนี้ เข้าไปอ่านต่อได้ ที่นี่
เคล็ดลับทำโดนัทให้อร่อยและเนื้อสวย
การชั่งตวงส่วนผสมให้แม่นยำนั้นสำคัญมาก จากนั้นค่อยปรับเพิ่มหรือลดตามลักษณะของแป้งที่ได้ ตัวอย่างเช่น ชนิดของแป้งที่ใช้มีผลต่อเนื้อสัมผัส คุณอาจต้องปรับปริมาณแป้งหรือปริมาณนมเล็กน้อย ไม่ว่าอย่างไร อย่าลืมปรับปริมาณน้ำตาลให้สมดุลด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมือนเดิม
ถ้าอยากลองทำของหวานอเมริกันอย่างอื่นด้วย แวะไปดูสูตร ซินนามอนโรลอเมริกัน ของผมได้เลย
ส่วนผสม
โดนัท
- 120 g นมสดชนิดไขมันเต็ม อุ่น (37 องศา)
- 4 g ยีสต์สำเร็จรูป
- 1 ไข่ไก่
- 60 g เนยจืดละลาย พักไว้ให้เย็น
- 20 g น้ำตาลทราย
- 8 g น้ำตาลทรายแดง
- 3 g เกลือ
- 280 g แป้งสาลี
- น้ำมันสำหรับทอด
เคลือบช็อกโกแลต
- 90 g น้ำตาลไอซิ่ง
- 13 g ผงโกโก้
- 1 เกลือ 1 หยิบมือ
เคลือบมัทฉะ
- 150 g ไวท์ช็อกโกแลต
- 1 ช้อนชา ผงมัทฉะ
- 50 g เนย
วิธีทำ
โดนัท
- ผสมนมอุ่นกับยีสต์สำเร็จรูป แล้วพักไว้ 10 นาที
- ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามผสมแล้วคลุกให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งครึ่งหนึ่งใส่อีกชาม
- ตอกไข่ลงในชามใบเล็ก แล้วตีพอเข้ากัน
- ใส่ไข่ที่ตีไว้ ส่วนผสมยีสต์ และเนยละลาย ลงในส่วนผสมแห้ง
- คนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน แล้วจึงใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือ
- ผสมต่อ จากนั้นนวดบนโต๊ะทำงานจนได้แป้งเนียนนุ่ม
- ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักให้ขึ้นฟู 1 ชั่วโมง
- บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ รีดแป้งให้หนา 1.5 ซม. แล้วใช้พิมพ์วงกลมขนาด 7-8 ซม. ตัดแป้งให้ได้มากที่สุด
- เจาะตรงกลางของแป้งแต่ละชิ้นด้วยพิมพ์ที่เล็กกว่าให้เป็นรู (1 ซม.)
- วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ คลุมด้วยผ้า แล้วพักให้ขึ้นฟูอีก 45-60 นาที
- ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนถึง 175 องศา ทอดโดนัทด้านละ 2-3 นาที แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
- จุ่มโดนัทลงในเคลือบตามชอบ
เคลือบมัทฉะ
- ละลายไวท์ช็อกโกแลตกับเนยด้วยวิธีตุ๋นบนน้ำร้อน เมื่อเกือบละลายหมดแล้ว ใส่ผงมัทฉะลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน
เคลือบช็อกโกแลต
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยจนได้ความข้นคล้ายนูเทลล่า
