เนื้อเสือร้องไห้ หรือ “น้ำตาเสือ” เป็นเมนูยอดนิยมที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทย จะเรียกว่าร้านอาหารไทยแท้ ๆ ก็คงไม่เต็มปากนัก หากไม่มีเมนูเนื้อเสือร้องไห้อยู่ในรายการอาหาร
แต่น่าเสียดายที่หลายครั้งตามร้านมักใช้วัตถุดิบคุณภาพไม่ดี ทั้งเนื้อที่เหนียวเคี้ยวยากหรือเครื่องเทศที่ไม่สด (บางทีก็ถูกตัดออกไปเพื่อความสะดวก) ทำให้รสชาติอาจห่างจากต้นตำรับไปมาก
เพราะฉะนั้น ถ้าคุณชอบรสชาติแบบร้านอยู่แล้ว เวอร์ชันโฮมเมดนี้ยิ่งต้องถูกใจแน่นอน
วัตถุดิบสำหรับเนื้อเสือร้องไห้
ซีอิ๊วขาว: หาซื้อได้ทั่วไป เป็นซีอิ๊วรสเค็มแบบมาตรฐาน ดูข้อมูลเกี่ยวกับซอสถั่วเหลืองได้ที่นี่
น้ำปลา: เป็นส่วนผสมสำคัญมาก หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป จึงไม่ใช่วัตถุดิบที่หายากอะไรเลย 🙂 แถมยังเก็บได้นานอีกด้วย ถือเป็นข้ออ้างชั้นดีให้ลองทำอาหารไทยจานโปรดของผมอย่าง ผัดซีอิ๊ว
น้ำตาล: ใช้น้ำตาลชนิดที่ชอบได้เลย แต่ตามแบบดั้งเดิมมักใช้น้ำตาลปาล์ม
เคล็ดลับทำเนื้อเสือร้องไห้
สิ่งสำคัญคือกระทะต้องร้อนจัด อดใจรอสักนิดแล้วคุณจะได้รสชาติที่ต่างออกไป เพราะการจี่เนื้อให้ได้ที่อย่างเหมาะสมจะช่วยดึงรสชาติออกมาได้ดีที่สุด
ถ้าอยากได้สูตรอาหารไทยสไตล์ร้านอีกสักจาน ไปดูที่นี่สำหรับสูตรผัดไทยของผม แล้วต่อด้วยสูตรไก่ผัดโหระพาแบบไทย
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 2 สเต๊กเนื้อวัวคุณภาพดี เลือกใช้ส่วนที่ย่างสุกเร็ว เช่น ริบอาย เซอร์ลอยน์ หรือบาวেটต์
น้ำหมัก
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรไลต์
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 2 กลีบ กระเทียม ซอยละเอียด
- 0.25 ช้อนชา ผักชี ซอยละเอียด
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
น้ำจิ้ม
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 พริกแห้ง บด หรือใช้พริกป่น 1 ถึง 2 ช้อนชา
- 2 มะเขือเทศ สับละเอียด
- 1 กำมือ ผักชี สด ใช้ทั้งใบและก้าน สับ
- 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว (ข้าวเหนียวคั่วบด) ไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ
- หมักสเต๊กกับส่วนผสมน้ำหมักไว้ 15 ถึง 30 นาที2 สเต๊กเนื้อวัวคุณภาพดี, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรไลต์ , 2 ช้อนชา น้ำตาล, 2 กลีบ กระเทียม , 0.25 ช้อนชา ผักชี , 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
- ทำน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา , 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 2 ช้อนชา น้ำตาล, 1 พริกแห้ง, 2 มะเขือเทศ, 1 กำมือ ผักชี , 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว (ข้าวเหนียวคั่วบด)
- ตั้งกระทะให้ร้อนจัดบนไฟแรง แล้วจี่สเต๊กด้านละ 2 นาที (ด้านในควรยังแดงฉ่ำอยู่ ระยะเวลาจะแตกต่างตามความหนาของเนื้อ)
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
