Caprese-salaatti: tomaatista, mozzarellasta, basilikasta, oliiviöljystä ja suolasta kymmenessä minuutissa koottava salaatti, joka ei vaadi kypsennystä.
Kiiltäviä tomaatteja, veitsen alla pehmeästi joustavaa mozzarellaa, viime hetkellä lisättyä basilikaa ja valossa hohtava loraus oliiviöljyä. Kymmenessä minuutissa lautaselle syntyy pala keskikesää. Tomaatit tuovat mehevyyttä ja kevyttä hapokkuutta, mozzarella maitomaista pehmeyttä ja basilika raikkautta, suola puolestaan voimistaa tomaattien makua. Salaatti tarjoillaan kylmänä tai hieman huoneenlämpöön tasaantuneena, ei koskaan lämmitettynä. Tämä resepti kuuluu ketokeittojeni ja -salaattieni joukkoon.
Mikä on caprese-salaatti?
Siinä yhdistyvät tomaatti- ja mozzarellaviipaleet, tuore basilika, loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä ja viime hetkellä lisätty ripaus suolaa. Ei monimutkaista kastiketta eikä kypsennystä: jokainen ainesosa on näkyvissä ja tunnistettavissa ja tuo oman osansa kokonaisuuteen.
Varaa yhtä annosta varten 2 tomaattia, 1 mozzarellapallo, mieluiten puhvelinmaidosta valmistettu, reilu kourallinen tuoretta basilikaa, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripaus merisuolaa. Lautaselle asetellaan vuorotellen punaisia ja valkoisia viipaleita ja päälle ripotellaan basilikaa, jolloin syntyy heti tunnistettava vihreän, punaisen ja valkoisen yhdistelmä. Öljy pyöristää makuja, suola voimistaa niitä, ja raaka-aineiden laatu antaa salaatille sen luonteen.
Raikas ja kesäinen yhdistelmä
Caprese nostaa esiin yksinkertaiset raaka-aineet, jotka valitaan tuoreuden ja kypsyyden perusteella. Kun käytät aromikkaita sesongin tomaatteja, hyvin tuoretta basilikaa ja hyvää mozzarellaa, kokonaisuudessa yhdistyvät mehevyys, pehmeys ja kasvisten aromit. Salaatin onnistuminen perustuu nopeuteen ja esillepanoon: muutamalla työvaiheella se on valmis lounaaksi, piknikille, kevyeksi alkuruoaksi tai grillatun ruoan seuraksi.
Tärkeimmät ainekset
Tomaatit muodostavat pohjan ja tuovat valtaosan mehevyydestä. Kypsien, aromikkaiden ja mehukkaiden mutta siisteiksi viipaleiksi leikattavien tomaattien lempeä hapokkuus tasapainottaa mozzarellaa. Tasainen viipalointi terävällä tai sahalaitaisella veitsellä pitää hedelmälihan ehjänä ja vähentää nesteen valumista. Mozzarella tuo maitomaista pehmeyttä: tuore puhvelinmaitomozzarella on joustavaa ja miedon makuista, ja se tulee valuttaa hyvin ennen leikkaamista, jottei lautaselle kerry liikaa nestettä.
Tuore basilika tuo yrttistä aromia: lehdet säilyttävät arominsa paremmin, kun käsittelet niitä hellästi ja ripottelet ne salaatin päälle vasta tarjoiltaessa. Ekstra-neitsytoliiviöljy peittää ainekset kevyesti ja toimii pääasiallisena mausteena, joten sen on maistuttava hyvältä sellaisenaan. Suola korostaa kokonaisuuden makua, lisää sitä melko reilu ripaus tomaattien kypsyyden mukaan. Jos vältät maitotuotteita, laktoosia tai A1-kaseiinia, valitse juusto sen mukaisesti.
Rakenne, tarjoilu ja lisukkeet
Esillepano on selkeä: tomaatti- ja mozzarellaviipaleet vuorottelevat, päälle ripotellaan basilikaa ja juuri ennen tarjoilua lisätään loraus öljyä ja suolaa, jolloin basilika pysyy raikkaana ja viipaleet siisteinä. Ihanteellisen rakenteen tunnistaa nopeasti: tomaatit ovat mehukkaita mutta pysyvät koossa, mozzarella on pehmeää ja kosteaa muttei ui nesteessä, basilika on kauniin vihreää ja pohjalla on hieman nestettä, ei emulgoitua kastiketta.
Valmistus vie 10 minuuttia, ja välineiksi riittävät veitsi ja kulho. Salaatti nautitaan kylmänä tai hieman huoneenlämpöön tasaantuneena, eikä sitä lämmitetä. Se sopii alkuruoaksi yhdelle tai lisukkeeksi kalafileelle, kanalle tai kiertoilmakypsentimessä valmistetuille kesäkurpitsoille. Jos valmistelet salaattia etukäteen, säilytä ainekset erillään ja kokoa vasta viime hetkellä; siirrä tähteet pian jääkaappiin suljetussa astiassa ja syö ne mahdollisimman pian. Annoksessa on 8 g imeytyviä hiilihydraatteja, joten salaatti on vähähiilihydraattinen.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 2 tomaattia
- 1 pallo mozzarellaa puhvelinmaidosta
- 1 reilu kourallinen basilikaa tuoretta
- 1 reilu loraus oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1 reilu hyppysellinen suolaa kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
- Leikkaa tomaatit kauniiksi viipaleiksi. Vinkki: aseta tomaatti kyljelleen ja leikkaa viipaleita pohjasta alkaen, niin saat kauniin kuvion näkyviin. Jos asetat tomaatin pohjalleen ja leikkaat viipaleita sivusta alkaen, kuvio ei näy ja sisus irtoaa helpommin.2 tomaattia
- Leikkaa mozzarella viipaleiksi.1 pallo mozzarellaa
- Ripottele päälle basilikaa.1 reilu kourallinen basilikaa
- Valuta päälle reilu loraus oliiviöljyä.1 reilu loraus oliiviöljyä
- Mausta suolalla maun mukaan, mieluiten melko reilusti.1 reilu hyppysellinen suolaa
