Yksinkertainen resepti keksitaikinaan, jota voi syödä raakana turvallisesti! Takuuvarmasti parempaa kuin suosikkijäätelössäsi
Kuten tiedät, amerikkalainen keittiö on yksi sivuston suosituimmista aiheista. Täältä löytyvät amerikkalaisen äitini jo kuuluisiksi tulleet keksit, hänen browniensa ja porkkanakakkunsa … mutta myös muita herkkuja, kuten amerikkalaisia pannukakkuja, kanelikierteitä ja jopa nachoja!
Tänään jaan yhden SUURISTA suosikeistani: raakana syötävän keksitaikinan. ”Mutta Marc, sehän on vain keksireseptisi ilman paistamista!” EIPÄS OLEKAAN, HYVÄ LUKIJA! Vaikka me kaikki taidamme syödä 5 keksin verran taikinaa jo ennen kuin pellillinen ehtii uuniin, se ei ole erityisen turvallista: raakoja kananmunia ja raakaa jauhoa (kyllä vain) ei yleensä suositella syötäväksi sellaisenaan
Siksi jaan ohjeen keksitaikinaan, jota voi syödä raakana, ilman kananmunia ja asianmukaisesti käsitellyistä jauhoista. Ja mikä tärkeintä: mausta tai rakenteesta tinkimättä. Tervetuloa siis herkuttelijan taivaaseen!
Muutama sana keksitaikinan aineksista
Jauhot: jauhoissa voi olla bakteereja (esim. E. coli). Niiden kuumentaminen kauttaaltaan vähintään 74 °C:seen vähentää riskiä, kun taikina syödään raakana. Siksi jauhot kuumennetaan mikroaaltouunissa 30 s jaksoissa ja sekoitetaan jokaisen jakson välissä, jotta lämpötila tasaantuu.
Kevyt kuumennus ”kypsentää” tärkkelystä vain hieman ja vähentää raa’an jauhon makua. Se voi myös kuivattaa jauhoja jonkin verran: tämä on yksi syy siihen, miksi mukaan lisätään lopuksi täyteläinen sitova ainesosa (kerma), joka palauttaa pehmeän koostumuksen.
Kananmunat: Kun kananmunat jätetään pois, vältetään raakoihin kananmuniin liittyvä salmonellariski. Paistettavissa kekseissä kananmuna tuo taikinaan vettä (≈ 75 %), hyytyviä proteiineja (rakennetta paistettaessa) ja emulgointiaineita (keltuaisen lesitiiniä), jotka sitovat veden, sokerin ja rasvan yhteen.
Kun taikinaa ei paisteta, emme halua kiinteää rakennetta emmekä kohoamista, vaan tavoitteena on pehmeä, lusikoitava taikina. Siksi kananmunan tuoma vesi + rasva + täyteläisyys korvataan rasvaisella maitotuotteella (kermalla) eikä proteiinipitoisella sitovalla ainesosalla.
Paksu kerma: Kerma tuo vettä liuottamaan ja pehmentämään sokeria sekä maitorasvaa antamaan täyteläisyyttä voin lisäksi. Se korvaa kuumennuksessa hieman kuivuneiden jauhojen menettämää kosteutta. Lisäksi maitorasva ympäröi jauho- ja sokerihiukkaset → suussa sulava, vähemmän jauhoinen rakenne.
Se myös tasapainottaa ruskean sokerin makeutta ja auttaa vaniljaa liukenemaan paremmin. Jos käytät aitoa vaniljatankoa, suosittelen sekoittamaan vaniljan ja kerman etukäteen ennen taikinaan lisäämistä, jotta vaniljan aromit ehtivät kunnolla vapautua kermaan
Vinkit raakana syötävän keksitaikinan onnistumiseen
Onko taikina liian kiinteää? Lisää 1–2 teelusikallista kermaa ja sekoita.
Onko taikina liian pehmeää? Lisää 1-2 teelusikallista kuumennettuja jauhoja ja sekoita
30 min jääkaapissa kiinteyttää taikinaa ja vähentää sen tahmeutta
Ainekset
- 8 rkl suolatonta voita huoneenlämpöisenä, ota jääkaapista noin 30 min ennen käyttöä
- 213 g vaaleaa tai tummaa ruokosokeria itse käytän mielelläni tummaa ruokosokeria
- 2 rkl ranskankermaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 tl suolaa
- 140 g vehnäjauhoja yleiskäyttöisiä, tyyppiä T50 tai suurempi, älä käytä T45-jauhoja
- 85 g suklaahippuja
Ohjeet
- Kuumenna jauhot: laita jauhot mikronkestävään kulhoon ja kuumenna 30 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen. Huomaa, että jauhojen sisältämä kosteus saa ne paakkuuntumaan, joten pyri rikkomaan paakut jokaisen kuumennusjakson välissä140 g vehnäjauhoja
- Yleensä 3–5 kuumennuskertaa riittää, mutta jos haluat olla tarkka, kuumenna jauhoja, kunnes niiden lämpötila on keittiölämpömittarilla mitattuna 74 °C
- Vatkaa voi ja sokeri sähkövatkaimella täysin tasaiseksi seokseksi8 rkl suolatonta voita, 213 g vaaleaa tai tummaa ruokosokeria
- Lisää vaniljauute, ranskankerma ja suola1 tl vaniljauutetta, 2 rkl ranskankermaa, 1 tl suolaa
- Lisää kuumennetut jauhot ja sekoita tasaiseksi.
- Kääntele suklaahiput varovasti joukkoon.85 g suklaahippuja
- Halutessasi: laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi jähmettymään. Mielestäni sekä rakenne että suutuntuma ovat paljon parempia jäähdyttämisen jälkeen
