Haluatko crème brûléen, jonka pinta rapsahtaa lusikan alla ja paljastaa sileän, lempeän vihreäaromisen vanukkaan? Pandan sopii siihen erinomaisesti.
Paahdetun sokeripinnan alla pandan tuo raikkaan, lähes vaniljaisen vivahteen, joka erottuu selvästi tekemättä jälkiruoasta raskasta. Tämä versio valmistetaan gluteenittomana ja laktoosittomana, mutta siinä säilyy perinteisen crème brûléen luonne. Seuraavaksi voit kokeilla sivuston muita gluteenittomia jälkiruokia.
Mitä gluteeniton ja laktoositon pandan-crème brûlée on?
Se on pandaninlehdillä maustettu crème brûlée, jonka pohjana käytetään kasvikermaa ja kasvimaitoa. Siinä ovat jälkiruoan molemmat tunnusmerkit: kiinteäksi kypsynyt, sileä vanukas ja ohut sokerikerros, joka karamellisoidaan juuri ennen tarjoilua.
Pandan sopii erityisen hyvin kermaisiin jälkiruokiin ja vanukasmassoihin. Sen lempeä, hieman kukkainen ja pähkinäinen aromi sulautuu kermaan, ja paahdetun sokerin tuoksu sopii siihen erinomaisesti. Juuri tämä vastakohta antaa jälkiruoalle luonnetta.
Tärkeimmät ainekset
Pandaninlehdet antavat jälkiruoalle sen ominaisen aromin. Voit käyttää tuoreita tai kuivattuja lehtiä, sillä kummastakin saat samanlaisen aromin.
Jos käytät tuoreita pandaninlehtiä, huuhtele ja leikkaa ne, jotta niiden öljyt vapautuvat paremmin. Kuivattua tai jauhettua pandania ei tarvitse leikata.
Pohjaan käytetään kasvikermaa ja kasvimaitoa. Kahviin tarkoitettu kauramaito sopii tähän hyvin, sillä se tuo täyteläisyyttä peittämättä pandanin makua.
Myös soijamaito ja cashewmaito sopivat tähän. Valitse kasvikermaksi noin 30 % rasvaa sisältävä tuote, joka soveltuu paremmin kuumentamiseen ja leivontaan.
Keltuaiset saavat vanukkaan hyytymään, sokeria käytetään sekä massaan että paahdettavaan pintaan, ja vanilja tukee pandanin aromia. Pinnalle sopii hieno valkoinen sokeri, mutta myös hieno ruskea sokeri toimii samalla tavalla.
Reseptin ainekset mitataan tarkkuuden vuoksi painon mukaan metrijärjestelmän yksiköissä. Tässä kannattaa noudattaa grammamääriä sellaisinaan eikä muuntaa niitä silmämääräisesti tilavuusmitoiksi.
Vinkit valmistukseen ja vältettävät virheet
Tärkeintä on aromin uuttaminen, hienontaminen ja hellävarainen kypsentäminen. Tämä jälkiruoka ei ole monimutkainen, mutta näissä kolmessa vaiheessa tarvitaan tarkkuutta.
Uuta pandanin aromi oikein
Laita pandaninlehdet kasvikerman ja kauramaidon joukkoon ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi, jotta aromi alkaa uuttua. Laske sitten lämpö miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 10–15 minuuttia, jotta aromi imeytyy kunnolla koko seokseen.
Jos käytät kuivattua pandania, anna sen ensin liota kerman ja maidon seoksessa 5 minuuttia ennen kiehauttamista. Tämä vaihe korvaa tuoreiden lehtien esikäsittelyn ja auttaa aromia uuttumaan tasaisemmin.
Hienonna, siivilöi ja ota talteen
Hienonna seos uuttamisen jälkeen tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, jotta lehdet pilkkoutuvat pieniksi. Siivilöi sitten kiinteät ainekset pois nesteestä, jotta pohjasta tulee sileä. Älä heitä siivilään jääneitä lehtiä heti pois, vaan purista niistä talteen mahdollisimman paljon aromaattista nestettä.
Sekoita hellävaraisesti
Lisää keltuaiset, vanilja ja sokeri maustuneeseen seokseen ja sekoita huolellisesti vispilällä tasaiseksi. Jos haluat vielä sileämmän rakenteen, käytä vispilän sijaan sauvasekoitinta.
Kypsennä miedolla lämmöllä, jotta vanukas ei juoksetu
Kaada massa pieniin annosvuokiin lähes reunaan asti. Varaa kypsennykseen 60–65 minuuttia miedossa, noin 105–110°C:n lämmössä äläkä nosta lämpötilaa.
Matala lämpötila estää vanukasta juoksettumasta tai muuttumasta rakeiseksi. Hidas kypsennys estää myös kasvikerman ja kasvimaidon proteiineja hyytymästä liian nopeasti, jolloin rakenne säilyy sileänä ja muistuttaa perinteistä crème brûléetä. Jos käytät annosvuokien sijaan yhtä suurempaa vuokaa, kypsennysaikaa on mukautettava.
Viimeistely ja tarjoilu
Anna kypsien vanukkaiden jäähtyä ja laita ne sitten jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Lisää sokeri vasta juuri ennen tarjoilua ja karamellisoi se kaasupolttimella. Näin pinta pysyy rapeana ja rapsahtaa lusikan alla.
Säilytys
Varaa kypsennyksen jälkeen vähintään 2 tuntia jääkaapissa lepäämiseen ennen vanukkaiden viimeistelyä. Jätä siis karamellisointi aivan viime hetkeen, juuri ennen tarjoilua, jotta pinta pysyy kuivana ja rapeana.
Jos kokkaat arjessa gluteenittomasti, löydät kaiken kootusti täältä.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Pandan crème brûlée, gluteeniton ja laktoositon
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 9 kananmunankeltuaista isoista munista
- 150 g sokeria
- 5 lehteä pandania tuoreita
- 1 tanko vaniljaa
- 500 g Flora-kuohukermaa laktoositonta/gluteenitonta
- 500 g kauramaitoa barista
- sokeria lisäksi karamellisoitavaa pintaa varten
Ohjeet
Pandaninlehtien uuttaminen
- Pese pandaninlehdet ja leikkaa ne 1 cm:n paloiksi.5 lehteä pandania
- Kiehauta pandaninlehdet kattilassa laktoosittoman kuohukerman ja kauramaidon kanssa.500 g Flora-kuohukermaa, 500 g kauramaitoa
- Pienennä lämpöä, peitä kattila kannella ja anna hautua hiljalleen vähintään 10 minuuttia, jotta maku uuttuu.
- Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, kunnes pandaninlehdet ovat hienontuneet pieniksi paloiksi. Siivilöi lehdet pois nesteestä. Purista lehtimassasta mahdollisimman paljon nestettä.
Pandanvanukkaan sekoittaminen ja kypsentäminen
- Lisää keltuaiset, vanilja ja sokeri kulhossa olevaan maustuneeseen kermaseokseen.9 kananmunankeltuaista, 1 tanko vaniljaa, 150 g sokeria
- Sekoita ainekset huolellisesti vispilällä. Saat seoksesta sileämmän sauvasekoittimella.
- Täytä annosvuoat hieman reunan alapuolelle ja kypsennä 110°C:seen esilämmitetyssä uunissa 60-65 minuuttia. Mieto lämpö estää seosta juoksettumasta tai muuttumasta rakeiseksi ja takaa sileän, suussa sulavan rakenteen. Jos käytät suurempaa uunivuokaa, säädä kypsennysaikaa sen mukaan.
- Jäähdytä crème brûléetä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia kypsennyksen jälkeen. Ripottele pinnalle kerros sokeria juuri ennen tarjoilua ja karamellisoi se kaasupolttimella.sokeria
