Servings: 8 annosta
Ainekset
- 9 kananmunankeltuaista isoista munista
- 150 g sokeria
- 5 lehteä pandania tuoreita
- 1 tanko vaniljaa
- 500 g Flora-kuohukermaa laktoositonta/gluteenitonta
- 500 g kauramaitoa barista
- sokeria lisäksi karamellisoitavaa pintaa varten
Procédé
Pandaninlehtien uuttaminen
- Pese pandaninlehdet ja leikkaa ne 1 cm:n paloiksi.5 lehteä pandania
- Kiehauta pandaninlehdet kattilassa laktoosittoman kuohukerman ja kauramaidon kanssa.500 g Flora-kuohukermaa, 500 g kauramaitoa
- Pienennä lämpöä, peitä kattila kannella ja anna hautua hiljalleen vähintään 10 minuuttia, jotta maku uuttuu.
- Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, kunnes pandaninlehdet ovat hienontuneet pieniksi paloiksi. Siivilöi lehdet pois nesteestä. Purista lehtimassasta mahdollisimman paljon nestettä.
Pandanvanukkaan sekoittaminen ja kypsentäminen
- Lisää keltuaiset, vanilja ja sokeri kulhossa olevaan maustuneeseen kermaseokseen.9 kananmunankeltuaista, 1 tanko vaniljaa, 150 g sokeria
- Sekoita ainekset huolellisesti vispilällä. Saat seoksesta sileämmän sauvasekoittimella.
- Täytä annosvuoat hieman reunan alapuolelle ja kypsennä 110°C:seen esilämmitetyssä uunissa 60-65 minuuttia. Mieto lämpö estää seosta juoksettumasta tai muuttumasta rakeiseksi ja takaa sileän, suussa sulavan rakenteen. Jos käytät suurempaa uunivuokaa, säädä kypsennysaikaa sen mukaan.
- Jäähdytä crème brûléetä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia kypsennyksen jälkeen. Ripottele pinnalle kerros sokeria juuri ennen tarjoilua ja karamellisoi se kaasupolttimella.sokeria
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!