Tekisikö mieli kakkua, jossa tuoksuu kypsä banaani ja maistuvat matchan ruohoinen karvaus sekä tummaakin tummempi suklaakerros? Tässä kakussa leikitellään vastakohdilla: sokeroitua appelsiinia, täyteläistä ganachea, kahvisiirappia ja lopuksi keltavihreä kuorrutus. Jälkiruoka koostuu useasta osasta, mutta jokainen vaihe on yksinkertainen, kun etenet järjestyksessä. Leikatessa paljastuvat selkeät, juuri sopivasti kostutetut kerrokset. Löydät muut gluteenittomat kakkuni ja jälkiruokakakkuni samasta kategoriasta.
Mikä on banaani-matchakakku?
Keittiömestari Rommel Reyesin versiossa munaton banaanikakku maustetaan matchalla ja appelsiinilla (mehulla ja sokeroiduilla kuorilla), minkä jälkeen se kootaan kerroksittain tummasuklaaganachen ja kahvisiirapin kanssa. Kakku kuorrutetaan sitten vegaanisesta valkosuklaasta tehdyllä, keltavihreäksi värjätyllä peilikiilteellä ja viimeistellään munattomalla vegaanisella marengilla.
Erityistä tässä on se, että kaikki on gluteenitonta ja maidotonta, vieläpä vegaanista. Kakku sopii hyvin tähän gluteenittomien ja laktoosittomien jälkiruokien kokoelmaan. Rakenteen antaa gluteeniton yleisjauhoseos, ja herkullisuus syntyy ganachen ja kuorrutuksen yhdistelmästä, ei voista tai kananmunista.
Taustaa
Rommel kertoo tehneensä kakun, koska joku pyysi sitä häneltä. Paperilla banaanin, suklaan, matchan ja sokeroidun appelsiinin yhdistelmä saattoi vaikuttaa ontuvalta, varsinkin vegaanisena, pähkinättömänä ja gluteenittomana. Silti se toimii, juuri siksi, että jokaisella osalla on selkeä tehtävä: hedelmä tuo mehevyyttä, matcha karvautta, appelsiini särmää ja suklaa syvyyttä.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana ovat hyvin kypsät banaanit: ne ovat aromikkaampia, makeampia ja ennen kaikkea helpompia soseuttaa (tavoitteena on sileä taikina, ei kokkareinen sose). Appelsiinimehu ja sokeroitu appelsiini korostavat sitruksisuutta ja tuovat ripauksen karvautta banaanin makeuden vastapainoksi.
Gluteenittomuuden Rommel ratkaisee yksinkertaisesti gluteenittomalla yleisjauhoseoksella. Matchaksi hän suosittelee leivontaan tarkoitettua matchaa, mutta myös juotavaksi tarkoitettu matcha käy, se vain on kalliimpaa.
Ganache valmistetaan 70-80% tummasta suklaasta (Rommel suosii Guanajaa) ja 25-35% rasvaa sisältävästä kasvikermasta (kuten Silk). Peilikiilteen pohjana taas on vegaaninen valkosuklaa (Felchlin tai Pascha), ja kermaan lisätään luonnollista keltavihreää elintarvikeväriä.
Vegaaniseen marenkiin Rommel käyttää perunaproteiinia, mutta myös aquafabasta tehty marenki toimii. Jos sinulla ei ole sokeroitua appelsiinia, voit korvata sen muilla sokeroiduilla hedelmillä.
Tekniset vinkit ja vältettävät sudenkuopat
Kakussa on useita osia, joten niiden valmistus kannattaa suunnitella etukäteen. Rommel suosittelee katsomaan videon, sillä se säästää aikaa ja auttaa seuraamaan työvaiheiden järjestystä.
Toinen käytännön huomio: reseptin määrät on annettu painoina metrijärjestelmän yksiköissä tarkkuuden vuoksi. Käytä tarvittaessa yksikkömuunninta, mutta pidä perusajatus mielessä, tässä ainekset punnitaan.
Banaani-matchakakun paistaminen
Esilämmitä uuni 175°C:seen. Käytä 30 x 11 x 9 cm:n leipävuokaa ja vuoraa se leivinpaperilla, muuten kakun irrottamisesta tulee hankalaa.
Soseuta taikinaa varten banaanit, appelsiinimehu ja sulatettu vegaaninen voi täysin sileäksi. Sekoita erikseen kaikki kuivat ainekset yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella, kaada sitten joukkoon banaanisose ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi.
Kun taikina on sileää, lisää hienonnettu sokeroitu appelsiini ja sekoita. Kaada taikina vuokaan ja tasoita lastalla, jotta se kypsyy tasaisesti.
Paistoaika on noin 40–45 minuuttia. Tarkista kypsyys työntämällä hammastikku kakun keskelle: sen tulee tulla ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä uunista ottamisen jälkeen kokonaan ritilällä ennen käsittelyä, muuten se repeilee leikatessa.
Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa sen yläosa pois ja leikkaa kakku sitten neljäksi noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Jos et kokoa kakkua heti, säilytä levyt jääkaapissa.
Suklaaganache
Kuumenna kasvikermaa kattilassa vain siihen asti, että se alkaa kiehua. Nosta kattila heti pois liedeltä, älä anna kerman kiehua kasaan.
Kaada kerma tumman suklaan päälle ja emulgoi sauvasekoittimella, kunnes ganache on sileää ja kiiltävää. Pidä se peitettynä ja lämpimänä, mieluiten kelmun alla, kun valmistelet kakun kokoamista, jotta se pysyy pehmeänä.
Kahvisiirappi
Kiehauta siirappia varten vesi ja sokeri. Sammuta liesi ja lisää sitten pikakahvi, juuri tässä järjestyksessä. Siirrä siirappi odottamaan.
Kokoaminen ja pakastaminen
Valmistele vuoka kokoamista varten: levitä siihen ohut kerros öljyä (suihkuttamalla tai paperilla) ja vuoraa sitten tuorekelmulla, jotta kakku irtoaa siististi. Aseta ensimmäinen kakkulevy pohjalle, kostuta kahvisiirapilla ja levitä päälle ⅓ ganachesta.
Aseta päälle toinen levy, kostuta siirapilla ja lisää toinen kolmannes ganachesta. Tee samoin kolmannen levyn kanssa: ensin siirappi, sitten loput ganachesta.
Aseta päällimmäiseksi viimeinen levy, kostuta sekin ja painele pinta tasaiseksi. Siirrä sitten pakastimeen vähintään 3 tunniksi, muuten kuorrutus ei asetu kunnolla.
Keltavihreä peilikiille
Sulata vegaaninen valkosuklaa vesihauteessa noin 50°C:seen. Kuumenna samalla kasvikerma lähes kiehuvaksi ja lisää sitten keltavihreä elintarvikeväri.
Sekoita sulatettu suklaa ja kuuma kerma sauvasekoittimella jälleen sileäksi ja kiiltäväksi. Kakun on oltava kylmä kuorrutettaessa: kumoa se ylösalaisin ritilälle ja poista tuorekelmu.
Lämmitä kuorrutus 35°C:seen ja kaada se tasaisesti koko kakun päälle. Poista ylimääräinen kuorrutus kulmapaletilla ja tasoita pinta. Siirrä sitten jääkaappiin 10 minuutiksi, jotta kuorrutus jähmettyy.
Viimeistely marengilla
Marenki on munaton, vegaaninen italialainen marenki. Rommel käyttää pursottamiseen Saint-Honoré-tyllaa ja suosittelee katsomaan tekniikan videolta, sillä muoto riippuu olennaisesti siitä, miten tyllaa vedetään.
Löydät lisää gluteenittomia vegaanisia reseptejä samasta osiosta.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 700 g banaaneja kypsiä, punnittu kuorittuina
- 150 ml appelsiinimehua
- 80 ml vegaanista Violife-voita sulatettuna
- 480 g gluteenitonta yleisjauhoseosta siivilöitynä
- 300 g ruskeaa sokeria
- 30 g matchajauhetta leivontalaatua
- 28 g leivinjauhetta
- 12 g ruokasoodaa
- 2 g suolaa
- 2 g kanelia jauhettuna
- 1 g muskottipähkinää jauhettuna
- 180 g sokeroitua appelsiinia hienonnettuna
- 190 g tummaa suklaata 70-80% mieluiten Guanajaa
- 280 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35% mieluiten Silk-merkiltä
- 250 g vegaanista valkosuklaata mieluiten Pascha-merkiltä
- 250 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35% mieluiten Silk-merkiltä
- elintarvikeväriä tarpeen mukaan, luonnollista keltavihreää
- 10 g perunaproteiinia
- 100 g vettä
- 1 ripaus ksantaanikumia
- 120 g sokeria
- 70 g vettä
- 120 ml vettä
- 20 g sokeria
- 20 g pikakahvijauhetta
Ohjeet
Banaani-matchakakku suklaalla
- Kuumenna uuni 175°C:seen. Vuoraa 30x11x9 cm:n leipävuoka leivinpaperilla.
- Soseuta banaanit, appelsiinimehu ja sulatettu vegaaninen voi tehosekoittimessa sileäksi seokseksi.700 g banaaneja, 150 ml appelsiinimehua, 80 ml vegaanista Violife-voita
- Sekoita kaikki kuivat aineet yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella. Kaada banaanisose kuivien aineiden joukkoon ja vatkaa taikina sileäksi. Lisää hienonnettu sokeroitu appelsiini ja sekoita hyvin.480 g gluteenitonta yleisjauhoseosta, 300 g ruskeaa sokeria, 30 g matchajauhetta, 28 g leivinjauhetta, 12 g ruokasoodaa, 2 g suolaa, 2 g kanelia, 1 g muskottipähkinää, 180 g sokeroitua appelsiinia
- Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja levitä tasaisesti lastalla.
- Paista noin 40–45 minuuttia tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa.
- Siirrä kypsä banaanikakku ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
- Leikkaa kakun yläosa pois ja leikkaa kakku sitten neljäksi noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Säilytä jääkaapissa, jos et tarvitse kerroksia vielä.
Suklaaganache
- Kuumenna vispikermaa kattilassa, kunnes se alkaa kiehua. Nosta pois liedeltä.280 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35%
- Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi ja kiiltäväksi. Peitä ja pidä lämpimässä.190 g tummaa suklaata 70-80%
Kahvisiirappi
- Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon pikakahvijauhe. Siirrä sivuun.120 ml vettä, 20 g sokeria, 20 g pikakahvijauhetta
Kakun kokoaminen
- Valmistele leipävuoka. Suihkuta tai pyyhi sen sisäpintaan hieman öljyä ja vuoraa sitten tuorekelmulla.
- Aseta ensimmäinen kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros vuoan pohjalle. Levitä päälle tasaisesti 1/3 suklaaganachesta.
- Aseta päälle toinen kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros ja levitä sen päälle toinen kolmannes suklaaganachesta.
- Aseta päälle 3. kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros ja levitä sen päälle loput suklaaganachesta.
- Aseta päälle viimeinen banaanikakkukerros, kostuta kahvisiirapilla ja paina pintaa tasaiseksi.
- Laita pakastimeen vähintään 3 tunniksi.
Keltavihreä suklaakuorrute
- Sulata valkosuklaa vesihauteessa noin 50°C:seen.250 g vegaanista valkosuklaata
- Kuumenna vegaaninen kerma juuri kiehumispisteen alapuolelle. Lisää elintarvikeväri.250 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35%, elintarvikeväriä
- Sekoita sulatettu valkosuklaa ja kuuma kerma sauvasekoittimella sileäksi ja kiiltäväksi.
- Kumoa koottu, hyvin kylmä kakku ritilälle. Poista tuorekelmu.
- Lämmitä kuorrute 35°C:seen ja kaada se tasaisesti kakun päälle. Poista ylimääräinen kuorrute kulmapaletilla ja tasoita kakun pinta.
- Anna kuorrutetun kakun jähmettyä jääkaapissa 10 minuuttia.
Vegaaninen italialainen marenki
- Valmista vegaaninen italialainen marenki: vatkaa perunaproteiini veden ja ksantaanikumin kanssa vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon keitetty sokerisiirappi, kunnes vaahto on napakkaa.10 g perunaproteiinia, 100 g vettä, 1 ripaus ksantaanikumia, 120 g sokeria, 70 g vettä
- Pursota vegaaninen marenkikoristelu Saint-Honoré-tyllalla. Katso oikea pursotustekniikka videolta.
