Takaisin
–+ annosta
Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Banaani-matchakakku

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (19)
Valmisteluaika: 2 tuntia
Kypsennysaika: 1 tunti
Kokonaisaika: 3 tuntia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 10 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 700 g banaaneja kypsiä, punnittu kuorittuina
  • 150 ml appelsiinimehua
  • 80 ml vegaanista Violife-voita sulatettuna
  • 480 g gluteenitonta yleisjauhoseosta siivilöitynä
  • 300 g ruskeaa sokeria
  • 30 g matchajauhetta leivontalaatua
  • 28 g leivinjauhetta
  • 12 g ruokasoodaa
  • 2 g suolaa
  • 2 g kanelia jauhettuna
  • 1 g muskottipähkinää jauhettuna
  • 180 g sokeroitua appelsiinia hienonnettuna
  • 190 g tummaa suklaata 70-80% mieluiten Guanajaa
  • 280 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35% mieluiten Silk-merkiltä
  • 250 g vegaanista valkosuklaata mieluiten Pascha-merkiltä
  • 250 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35% mieluiten Silk-merkiltä
  • elintarvikeväriä tarpeen mukaan, luonnollista keltavihreää
  • 10 g perunaproteiinia
  • 100 g vettä
  • 1 ripaus ksantaanikumia
  • 120 g sokeria
  • 70 g vettä
  • 120 ml vettä
  • 20 g sokeria
  • 20 g pikakahvijauhetta

Procédé

Banaani-matchakakku suklaalla

  • Kuumenna uuni 175°C:seen. Vuoraa 30x11x9 cm:n leipävuoka leivinpaperilla.
  • Soseuta banaanit, appelsiinimehu ja sulatettu vegaaninen voi tehosekoittimessa sileäksi seokseksi.
    700 g banaaneja, 150 ml appelsiinimehua, 80 ml vegaanista Violife-voita
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Sekoita kaikki kuivat aineet yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella. Kaada banaanisose kuivien aineiden joukkoon ja vatkaa taikina sileäksi. Lisää hienonnettu sokeroitu appelsiini ja sekoita hyvin.
    480 g gluteenitonta yleisjauhoseosta, 300 g ruskeaa sokeria, 30 g matchajauhetta, 28 g leivinjauhetta, 12 g ruokasoodaa, 2 g suolaa, 2 g kanelia, 1 g muskottipähkinää, 180 g sokeroitua appelsiinia
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja levitä tasaisesti lastalla.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Paista noin 40–45 minuuttia tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa.
  • Siirrä kypsä banaanikakku ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
  • Leikkaa kakun yläosa pois ja leikkaa kakku sitten neljäksi noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Säilytä jääkaapissa, jos et tarvitse kerroksia vielä.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Suklaaganache

  • Kuumenna vispikermaa kattilassa, kunnes se alkaa kiehua. Nosta pois liedeltä.
    280 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35%
  • Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi ja kiiltäväksi. Peitä ja pidä lämpimässä.
    190 g tummaa suklaata 70-80%
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Kahvisiirappi

  • Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon pikakahvijauhe. Siirrä sivuun.
    120 ml vettä, 20 g sokeria, 20 g pikakahvijauhetta

Kakun kokoaminen

  • Valmistele leipävuoka. Suihkuta tai pyyhi sen sisäpintaan hieman öljyä ja vuoraa sitten tuorekelmulla.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Aseta ensimmäinen kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros vuoan pohjalle. Levitä päälle tasaisesti 1/3 suklaaganachesta.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Aseta päälle toinen kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros ja levitä sen päälle toinen kolmannes suklaaganachesta.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Aseta päälle 3. kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros ja levitä sen päälle loput suklaaganachesta.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Aseta päälle viimeinen banaanikakkukerros, kostuta kahvisiirapilla ja paina pintaa tasaiseksi.
  • Laita pakastimeen vähintään 3 tunniksi.

Keltavihreä suklaakuorrute

  • Sulata valkosuklaa vesihauteessa noin 50°C:seen.
    250 g vegaanista valkosuklaata
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Kuumenna vegaaninen kerma juuri kiehumispisteen alapuolelle. Lisää elintarvikeväri.
    250 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35%, elintarvikeväriä
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Sekoita sulatettu valkosuklaa ja kuuma kerma sauvasekoittimella sileäksi ja kiiltäväksi.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Kumoa koottu, hyvin kylmä kakku ritilälle. Poista tuorekelmu.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Lämmitä kuorrute 35°C:seen ja kaada se tasaisesti kakun päälle. Poista ylimääräinen kuorrute kulmapaletilla ja tasoita kakun pinta.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Anna kuorrutetun kakun jähmettyä jääkaapissa 10 minuuttia.

Vegaaninen italialainen marenki

  • Valmista vegaaninen italialainen marenki: vatkaa perunaproteiini veden ja ksantaanikumin kanssa vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon keitetty sokerisiirappi, kunnes vaahto on napakkaa.
    10 g perunaproteiinia, 100 g vettä, 1 ripaus ksantaanikumia, 120 g sokeria, 70 g vettä
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Pursota vegaaninen marenkikoristelu Saint-Honoré-tyllalla. Katso oikea pursotustekniikka videolta.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!