Tämä on yksi lempiruoistani. Aina kun mietin, mitä tekisi mieli syödä, enkä millään jaksaisi kokata, ajattelen: ”Rapeaa naudanlihaa chilikastikkeessa!”
Kiinalaisista ruoista tämä on yksi suosikeistani. Tilaan annoksen aina tilaisuuden tullen, mutta ongelmana on, että laatu voi vaihdella melkoisesti…. Joskus ruoka on loistavaa, toisinaan naudanliha taas on niin rapeaa, että on vaikea sanoa, onko kuoren sisällä lihaa ollenkaan, haha.
Haluan rapean leivityksen, mutta haluan myös maistaa naudanlihan, ja siksi pidän enemmän omasta kotiversiostani. Rapea, rosoinen pinta ja sisältä ihanan murea naudanliha… täydellistä joka kerta!
Rapean chilinaudan ainekset
Kiinalainen viismauste: Tämä on valmis sekoitus viidestä mausteesta (vauuu, etpä varmaan arvannutkaan?), joita käytetään paljon kiinalaisessa keittiössä.
Vaalea soijakastike: Tämä on se suolainen soijakastike, jota löytyy aivan KAIKISTA ruokakaupoista, myös pakistanilaisten pitämistä pikkukaupoista. Älä sekoita sitä tummaan soijakastikkeeseen.
Makea chilikastike: Tämä yhtä aikaa tulinen ja makea jumalainen nektari on aasialaisen keittiön todellinen klassikko.
Riisiviinietikka: Sitä on useita laatuja, ja tähän kannattaa käyttää valkoista riisiviinietikkaa (Lue lisää riisiviinietikasta täältä)
Vinkit rapean chilinaudan valmistukseen
Käytän mielelläni nopeasti kypsyvää naudanlihaa, jotta mausta tulee varmasti mahdollisimman hyvä. Voit käyttää ulkofileetä, paahtopaistia,… Jos käytät paahtopaistia, leikkaa se todella ohuiksi viipaleiksi! Pieni vinkki: leikkaa aina POIKKISYYHYN (lihassyiden suunta näkyy selvästi), jotta liha on kypsänä mureaa
Säilytys: Tämä ruoka on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen tarjottuna. Pakastaminen tai jäähdyttäminen ja sen jälkeinen uudelleenlämmitys vievät naudanlihalta rapeuden. Maku on silti oikein hyvä…. Lopputulos ei vain ole sama. Suosittelen sulattamaan lihan yön yli jääkaapissa ja lämmittämään sen sitten wokkipannussa tai mikroaaltouunissa kauttaaltaan kuumaksi. Jos liha on hieman kuivaa, voit lisätä astiaan tilkan vettä (noin teelusikallisen) ennen mikrossa lämmittämistä.
Rapea chilinauta on nimensä mukaisesti jo valmiiksi tulista. Voit silti lisätä chiliä reilulla kädellä, jos kaipaat vielä enemmän potkua. Kokeile esimerkiksi korealaista gochujangia. Makuja on monia, ja olen itsekin sortunut lisäämään aivan liikaa chiliä, joten ole varovainen!
Suosittelen lämpimästi myös rapeaa naudanlihaani hapanimeläkastikkeessa tai rapeaa kanaani makeassa chilikastikkeessa
Ainekset
- 300 g naudanpihviä suikaleina
- 100 g Maizenaa
- 1 rkl kiinalaista viismaustetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- Öljyä uppopaistamiseen
- 2 punaista chiliä
- 1 kevätsipuli ohuina viipaleina
- 25 g inkivääriä ohuina viipaleina
- 1 rkl hienonnettua valkosipulia
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 rkl ketsuppia
Ohjeet
- Laita lihasuikaleet kulhoon ja lisää Maizena, viismauste, suola ja pippuri. Sekoita, kunnes suikaleet ovat tasaisesti seoksen peitossa.300 g naudanpihviä suikaleina, 100 g Maizenaa, 1 rkl kiinalaista viismaustetta , 1 tl suolaa, 1 tl pippuria
- Kuumenna öljy kattilassa 190 °C:seenÖljyä uppopaistamiseen
- Laske naudanlihasuikaleet varovasti öljyyn ja uppopaista noin 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta talouspaperille odottamaan.
- Valmista kastike lisäämällä ruokalusikallinen öljyä paistinpannulle. Paista chilejä, kevätsipulia ja inkivääriä keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.2 punaista chiliä, 1 kevätsipuli ohuina viipaleina, 25 g inkivääriä ohuina viipaleina, 1 rkl hienonnettua valkosipulia
- Lisää soijakastike, chilikastike, etikka ja ketsuppi ja sekoita, kunnes kastike sakenee.1 rkl vaaleaa soijakastiketta , 2 rkl makeaa chilikastiketta , 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl ketsuppia
- Lisää lihasuikaleet ja sekoita, jotta kastike peittää ne kauttaaltaan
- Tarjoa riisin kanssa
