Hapanimelä possu on klassikko niin alkupalana kuin ateriana herkullisen kantonilaisen paistetun riisin kanssa: en kyllästy siihen koskaan, enkä tiedä, pääsenkö tästä riippuvuudesta ikinä eroon.
Tämän reseptin lisäksi saat siis myös kotitekoisen hapanimeläkastikkeen ohjeen, joka on niin yksinkertainen, että se muuttaa elämäsi…Yhtäkään viikkoa ei kulu ilman, että teen sitä pienen purkillisen erikseen.
Jos pidät kiinalaisesta ruoasta, tämä resepti on sinua varten! Dippaa kastikkeeseen tempurakatkarapuja, nachoja ja muita uppopaistettuja herkkuja: mahdollisuudet ovat rajattomat!
Lisäsin mustia seesaminsiemeniä näyttävyyden vuoksi, mutta ne eivät todellakaan ole välttämättömiä. Annan anteeksi, jos et viitsi käyttää niihin aikaa.
Vinkit hapanimelän possun valmistukseen
En suosittele käyttämään tähän reseptiin porsaankylkeä tai silavaa. Ne ovat liian rasvaisia, joten valitse mieluummin vähärasvaisempia ruhonosia (tai jos olet onnekas, iberianporsaan secretoa)
Älä uppopaista liian montaa possunpalaa kerralla, jotta palat eivät tartu toisiinsa.
Paistan yleensä noin 6–8 palaa kerrallaan, kun käytän pientä aasialaista uppopaistokattilaani.
Varmista paistolämpömittarilla, että öljy on sopivan kuumaa. Jos öljy on liian kuumaa, possun pinta voi palaa ennen kuin sisus on kypsä.
Jos öljy on liian kylmää, possu imee itseensä enemmän öljyä ja siitä tulee raskasta ja rasvaista (rasva on elämän suola, mutta kohtuudella).
Jos haluat säästää ruokaa toiselle päivälle, säilytä osa taikinakuoressa paistetuista possunpaloista erillään kastikkeesta.
Näin voit lämmittää possun uppopaistamalla sen toiseen kertaan ja kuumentaa kastikkeen erikseen, jolloin ruoan maku ja rakenne säilyvät.
Kaikkein parasta on pakastaa taikinakuorrutetut palat ensimmäisen uppopaiston jälkeen ja sitten ”lämmittää” ne uppopaistamalla. Aivan kuten pakasteranskalaisetkin.
Kastikkeissa periaate on aina sama. Kiinalaisella valkokastikkeella, hapanimeläkastikkeella, makeansuolaisella kastikkeella, kenraali Tson kanan kastikkeella, hunaja-valkosipulikanan kastikkeella, … on kaikilla yksi yhteinen ainesosa: maissitärkkelys, joka on ihanien, tahmeiden aasialaisten kastikkeiden salaisuus.
Hapanimelän possun kastikkeen kaltaisen tahmean kastikkeen ainoa huono puoli on, ettei sen koostumus säily.
Olet varmasti joskus tilannut kiinalaista ruokaa ja huomannut seuraavana päivänä lihapalojen lilluvan hyvin vetisessä kastikkeessa (sanan huonossa merkityksessä).
Se johtuu siitä, että maissitärkkelys säilyttää ihanan koostumuksensa enintään noin tunnin ajan. Seuraavana päivänä hapanimelä possu ei siis välttämättä ole enää yhtä hyvää. Siksi suosittelen valmistamaan hapanimelän possun juuri ennen syömistä
Jos pidit tästä reseptistä, suosittelen kokeilemaan hapanimelää kanaani
Hapanimelän possun ainekset
Shaoxing-viini: kiinalaisen keittiön klassikko, joka antaa ruoille hyvin tunnusomaisen maun. Lue siitä kaikki täältä
Riisiviinietikka: sekin on välttämätön ainesosa aasialaisessa ruoanlaitossa. Lue kattava artikkelini aiheesta.
Välineet
Ainekset
MARINADI
- 200 g porsaanfileetä
- 0.5 tl valkopippuria
- 1 tl suolaa
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 tl sokeria
- 4 palaa murskattua inkivääriä
UPPOPAISTO
- 1 annos monikäyttöistä leivitysseostani
KASTIKE
- 4 rkl ketsuppia
- 4 rkl sokeria
- 2 tl riisiviinietikkaa
- 1 ripaus suolaa
- 120 ml vettä
- 0.5 rkl maissitärkkelystä
Ohjeet
- Anna porsaan marinoitua 10 min, valmista sillä aikaa leivitysseos ja sekoita kastike valmiiksi200 g porsaanfileetä, 0.5 tl valkopippuria , 1 tl suolaa, 1 rkl Shaoxing-viiniä , 1 tl sokeria, 4 palaa murskattua inkivääriä, 1 annos monikäyttöistä leivitysseostani, 4 rkl ketsuppia, 4 rkl sokeria, 2 tl riisiviinietikkaa , 1 ripaus suolaa, 120 ml vettä, 0.5 rkl maissitärkkelystä
- Kasta porsaanpalat leivitysseokseen ja laske ne sitten noin 160-asteiseen öljyyn (puulusikan ympärille muodostuu pieniä kuplia, kun upotat sen öljyyn). Uppopaista, kunnes palat ovat saaneet vain hieman väriä.
- Kun kaikki palat on uppopaistettu, paista ne toisen kerran kullanruskeiksi. Siirrä sivuun.
- Kuullota kevätsipulia ja inkivääriä wokkipannussa pienessä määrässä öljyä keskilämpöä kuumemmalla lämmöllä 1 min. Lisää sitten hyvin sekoitettu kastike ja sekoita, kunnes se sakenee kunnolla.
- Lisää porsaanpalat ja sekoita varovasti, jotta kastike peittää ne kauttaaltaan
