Lehká terina z kuřecího masa marinovaného v olivovém oleji, provoněná limetkovou kůrou

5/5 (41)

Plátek dobře vychlazené teriny, k tomu křupavý zelený salát a letní oběd je hotový. Kuřecí terina s limetkou spojuje křehkost kuřecího masa se svěží nakyslou chutí limetky a je lehkým předkrmem, který si vychutnáte s rodinou nebo přáteli. Kůra provoní každý plátek a trocha šťávy chuť ještě zvýrazní, pokud máte rádi kyselejší jídla. Dvě hodiny marinování, pomletí v mlýnku na maso a o zbytek se postará vodní lázeň.

Co je kuřecí terina s limetkou?

Je to terina z kuřecích prsou marinovaných v olivovém oleji s mrkví a šalotkou, poté pomletých, spojených vejcem a ochucených limetkovou kůrou. Peče se ve vodní lázni a podává se nakrájená na plátky.

Hodí se jako elegantní předkrm nebo lehký hlavní chod, zejména v horkých letních dnech.

Francouzská terina se středomořským nádechem

Tento pokrm vychází z francouzské kuchyně a její dlouhé tradice přípravy terin. Olivový olej a čerstvá zelenina mu dodávají středomořský nádech.

Hlavní suroviny na kuřecí terinu s limetkou

Základem teriny jsou kuřecí prsa, nejlepších výsledků dosáhnete s farmářským kuřetem. Mrkev a šalotka, nejlépe v bio kvalitě a zcela čerstvé, se marinují spolu s masem v olivovém oleji.

Limetka by měla být pěkně šťavnatá: její kůra směs provoní a trochou šťávy můžete podle chuti zvýraznit kyselost. Vše spojí vejce, nechybí ani sůl a pepř.

Rady k přípravě

Díky marinování kuře nasákne vůní zeleniny a olivového oleje. Nechte marinovat alespoň 2 hodiny, pro výraznější chuť klidně celou noc.

Po marinování všechny suroviny důkladně pomelte. Hrubší mletí dodá terině rustikální ráz, jemné mletí zajistí hladší strukturu.

Pečení ve vodní lázni udrží terinu vláčnou. Voda by měla zůstat horká, ale neměla by vřít, aby se terina pekla šetrně a rovnoměrně.

Terinu vyklopte z formy těsně před podáváním a nakrájejte ji na tenké plátky. Skvěle se k ní hodí zelený salát s lehkou citronovou zálivkou, stejně jako limetkové želé nebo sezónní zelenina podušená doměkka. Na ozdobení talíře stačí trocha limetkové kůry a čerstvé bylinky.

Recept poskytla Isabelle Lahier