Recept na domácí vepřové klobásy postaru, ochucené jen solí a pepřem
Klobásy na pánvi pomalu zlátnou a kuchyní už se line vůně nedělního oběda. Tento recept na domácí klobásy přináší chuť poctivé ruční výroby s jednoduchým dochucením, které si můžete upravit podle sebe. Stačí na něj jen několik základních surovin a potěší všechny milovníky domácích uzenin. Jakmile vytáhnete mlýnek na maso, budete si říkat, proč jste se do toho nepustili už dřív.
Co jsou klobásy postaru?
Jde o čerstvé klobásy určené k tepelné úpravě, připravené z mletého libového vepřového masa a sádla, ochucené pouze solí a pepřem a naplněné do střívka. Tento základ si pak můžete upravit přidáním bylinek, rajčat nebo paprik.
Klobásy ve francouzské regionální tradici
Klobásy mají v různých francouzských regionech své místo už po staletí. Každý kraj má vlastní variantu: toulouskou klobásu, proslulou svou jednoduchostí a vysokým podílem masa, klobásu s vepřovými kůžemi nebo sušenou klobásu z Ardèche.
Původně sloužily rolníkům jako způsob uchování masa, postupně si však našly cestu na každý stůl. Tento jednoduchý postup využívá celý svět, od katalánských klobás přes tuniské klobásky merguez až po chorizo. A tato rodina je ještě mnohem širší, od bílé klobásy boudin blanc s hříbky až po cervelat.
Hlavní suroviny na klobásy postaru
Recept stojí na čtyřech surovinách: libovém vepřovém mase (krkovici nebo kýtě), vepřovém sádle z boku, soli a pepři. Počítejte přibližně se 70 % libového masa a 30 % tuku.
Použijte jemnou sůl místo hrubé soli nebo dusitanové solicí směsi, které se často používají do paštik. Jemná sůl se rozptýlí rovnoměrněji a chutě lépe prostoupí masem.
Technické rady k plnění střívek
Je při plnění střívek mlýnkem s vodicím kotoučem a plnicími nástavci nutné ponechat uvnitř nůž a děrovanou destičku? U některých modelů od velikosti 8 je součástí výbavy „vodicí kotouč“, který při plnění nahrazuje nůž. Šnek pak tlačí maso do plnicího nástavce a tento kotouč, případně speciální distanční vložka, jej drží na místě, aby se při otáčení neposouval dopředu a dozadu.
Pokud váš mlýnek tuto distanční vložku nemá, nasaďte spolu s vodicím kotoučem destičku s velkými otvory, která zabrání posouvání šneku.
Při plnění pomocí šneku se vyhněte druhému mletí masa: mleté maso by ztratilo vodu a klobásy by přišly o část chuti. Pokud musíte maso mlýnkem protáhnout znovu, použijte destičku s co největšími otvory, abyste tento účinek omezili.
Vybavení
- Mlýnek na maso
- 12 střívek
Ingredience
- 700 g libového vepřového masa krkovice nebo kýta
- 300 g vepřového sádla z bůčku
- 15 g soli
- 3 g pepře
Postup
- Vepřové maso a sádlo umelte na mlýnku s děrovaným kotoučem s otvory o průměru 6 nebo 8 mm podle požadované hrubosti.
- Všechny suroviny důkladně promíchejte a rukama propracujte v jednolitou hmotu.
- Pokud máte míchačku na maso, můžete si s ní míchání usnadnit.
- Směsí naplňte střívka pomocí mlýnku na maso s plnicím nástavcem na klobásy o průměru 20 mm.
- Tento recept slouží jako základ. Dochucení si můžete upravit podle své chuti přidáním provensálských bylinek, rajčat, paprik nebo jakékoli jiné suroviny.
