Hladká pěna z vepřových jater s vnitřním sádlem a mlékem provoněným bylinkami a kořením, pečená ve formě na terinu

5/5 (34)

Ať už ji podáváte jako předkrm, nebo na obloženém talíři s uzeninami, krásně hladkou pěnu z vepřových jater namažete jedním tahem a stejně rychle také zmizí. Tato domácí paštika z vepřových jater je ochucená směsí koření a ovoněným mlékem, které jí dodávají sametovou konzistenci a plnou chuť. Játra jí propůjčují výraznost, tuk ji zjemňuje. Je jednoduchá na přípravu a přitom má vše, co má slavnostní předkrm mít.

Co je pěna z vepřových jater?

Je to velmi jemná, téměř krémová játrová paštika: vepřová játra a sádlo se rozmixují na emulzi a poté spojí s ovoněným mlékem. Pěna vyniká jemnou konzistencí a bohatou chutí, kterých dosáhnete s obyčejnými surovinami.

Dědictví slavnostních terin

Pěna z vepřových jater pochází z tradiční francouzské kuchyně, kde mají teriny a paštiky důležité místo na slavnostní tabuli. Tento způsob přípravy umožňuje využít vnitřnosti a živočišné tuky a v průběhu staletí se postupně zdokonaloval.

paštika z drůbežích jater v bílé formě na terinu — V podobném duchu můžete vyzkoušet také paštiku z drůbežích jater

Hlavní suroviny na pěnu z vepřových jater

Vnitřní sádlo (v receptu označované také jako plstní sádlo) je vepřový tuk obklopující vnitřní orgány. Snadno se rozpouští a dodává výraznou krémovost: v této pěně spojuje suroviny, dodává chuť a zajišťuje hladkou, stejnoměrnou konzistenci. Svou jemností tlumí výraznou chuť jater.

Ovoněné mléko dodává vůni a chuť. Zahřeje se s tymiánem, bobkovým listem, česnekem a jedním hřebíčkem a poté se přecedí: tato voňavá tekutina prostoupí pěnou, zjemní chuť jater a dodá jí bylinné a kořeněné tóny.