Měkké amaretti z mletých mandlí, bílků a moučkového cukru, tvarované cukrářským sáčkem a upečené dozlatova.
Amaretti se zlatavým povrchem, měkkým středem a mandlovou vůní, která přímo vybízí k šálku kávy. Jsou to měkké amaretti bez mouky, připravené z mletých mandlí, bílků, trochy moučkového cukru a mandlového extraktu. Na 6 sušenek počítejte s 25 minutami a poté alespoň půlhodinou odpočinku. Díky nízkosacharidové variantě patří tento recept mezi mé keto dezerty.
Co jsou měkké amaretti?
Měkké amaretti neboli amaretti morbidi jsou italské mandlové sušenky, uvnitř vláčné a na povrchu s jemnou krustičkou. Těsto tvoří pět surovin: 100 g mletých mandlí, 2 bílky, 25 g moučkového cukru, mandlový extrakt a špetka soli.
Bílky těsto spojují a tuk obsažený v mandlích mu dodává vláčnost. Díky absenci pšeničné mouky jsou tyto sušenky přirozeně bezlepkové a malé množství cukru znamená, že jsou méně sladké než amaretti z cukrárny.
Původ amaretti
Název pochází z italského slova označujícího hořkost a odkazuje na hořké mandle, které dodávaly vůni původním receptům. V Itálii se rozlišují dvě hlavní skupiny: suché a křupavé amaretti a amaretti morbidi, které jsou uvnitř měkké a trochu lepivé.
Tato verze patří do druhé skupiny. Místo obalování v cukru se těsto tvaruje cukrářským sáčkem, takže vznikají pravidelné, nepříliš sladké sušenky.
Hlavní suroviny
Celý základ tvoří 100 g mletých mandlí: největší vláčnost zajistí jemně mleté, neodtučněné mandle. 2 bílky prošlehejte jen lehce, aby se uvolnily, nešlehejte je do sněhu jako na kokosky.
25 g moučkového cukru se v těstě rovnoměrně rozptýlí, nezanechá zrníčka a pomůže vytvořit jemnou krustičku. Lžička mandlového extraktu vše výrazně provoní; pokud máte rádi výraznější mandlovou chuť, množství zdvojnásobte. Špetka soli, růžové himálajské nebo mořské, vyváží sladkost.
Ve verzi bez cukru nahraďte moučkový cukr stejným množstvím práškového erythritolu; jedno amaretti pak obsahuje 110 kcal. V ústech zanechává trochu chladivější pocit a po vychladnutí se mírně mění jeho konzistence.
Tipy k přípravě a podávání
Vyjměte plech z trouby, vyložte ho pečicím papírem a troubu předehřejte na 200 °C. Lehce prošlehané bílky smíchejte s mletými mandlemi, extraktem, moučkovým cukrem a solí: těsto je na tvarování rukama nebo lžícemi příliš měkké, proto použijte cukrářský sáček s velkým otvorem o průměru přibližně 1 cm. Nastříkejte 6 stejně velkých hromádek a špičku, která se na každé vytvoří, zploštěte konečky prstů.
Pečte necelých 15 minut podle trouby: povrch má jen lehce zezlátnout, spodek tmavne rychleji a neměl by příliš zhnědnout. Poté nechte alespoň 30 minut chladnout, aby sušenky zpevnily. Ještě lepší jsou o několik hodin později nebo druhý den, s kávou či čajem.
Další podobná jídla najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Ingredience
- 100 g mletých mandlí
- 2 bílky z vajec
- 25 g moučkového cukru (nebo práškového erythritolu pro verzi bez cukru)
- 1 lžička mandlového extraktu dvojnásobek, pokud máte tuto chuť rádi
- 1 špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
Postup
- Vyjměte plech z trouby a vyložte ho pečicím papírem. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Oddělte bílky od žloutků. Žloutky nepoužívejte. Bílky krátce prošlehejte, aby se rozvolnily. Není třeba je šlehat do sněhu jako na kokosky. Smíchejte je s mletými mandlemi, mandlovým extraktem, moučkovým cukrem (nebo erythritolem) a trochou soli.100 g mletých mandlí, 2 bílky z vajec, 25 g moučkového cukru, 1 lžička mandlového extraktu, 1 špetka soli
- Vznikne těsto, které je trochu příliš měkké na to, aby se dalo na plech nanášet rukama nebo lžícemi. Použijte raději cukrářský sáček s velkým otvorem (1 cm). Na pečicí papír nastříkejte 6 stejně velkých malých hromádek. Případně jejich tvar trochu upravte prsty (například zploštěte špičku).
- Sušenky pečte necelých 15 minut. Doba pečení se může v jednotlivých troubách mírně lišit. Hlídejte, aby sušenky na povrchu lehce zezlátly. Zespodu pak budou o něco tmavší. Nenechávejte je v troubě příliš dlouho, jinak zespodu příliš ztmavnou.
- Nechte sušenky ještě alespoň půl hodiny vychladnout. Osobně mi chutnají víc až po několika hodinách nebo dokonce druhý den.
