Vyjměte plech z trouby a vyložte ho pečicím papírem. Předehřejte troubu na 200 stupňů.

Oddělte bílky od žloutků. Žloutky nepoužívejte. Bílky krátce prošlehejte, aby se rozvolnily. Není třeba je šlehat do sněhu jako na kokosky. Smíchejte je s mletými mandlemi, mandlovým extraktem, moučkovým cukrem (nebo erythritolem) a trochou soli.

Vznikne těsto, které je trochu příliš měkké na to, aby se dalo na plech nanášet rukama nebo lžícemi. Použijte raději cukrářský sáček s velkým otvorem (1 cm). Na pečicí papír nastříkejte 6 stejně velkých malých hromádek. Případně jejich tvar trochu upravte prsty (například zploštěte špičku).

Sušenky pečte necelých 15 minut. Doba pečení se může v jednotlivých troubách mírně lišit. Hlídejte, aby sušenky na povrchu lehce zezlátly. Zespodu pak budou o něco tmavší. Nenechávejte je v troubě příliš dlouho, jinak zespodu příliš ztmavnou.

Nechte sušenky ještě alespoň půl hodiny vychladnout. Osobně mi chutnají víc až po několika hodinách nebo dokonce druhý den.