Kuřecí balíčky plněné pecorinem a kapary, zabalené do parmské šunky a pečené v troubě, bez strouhanky a mouky.
Po vytažení z trouby šunka syčí, sýr se rozpouští v záhybech kuřecího masa a kapary dodávají jemně nakyslou chuť. V tomto pokrmu se vykostěná kuřecí stehna plní pecorinem a kapary, balí do velkých plátků sušené šunky a pečou jako jednotlivé balíčky. Na čtyři porce počítejte s 35 minutami, z toho 5 minut zabere příprava a 30 minut pečení při 200 °C. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co je kuře v parmské šunce?
Název prozrazuje dvě hlavní suroviny, kuře a parmskou šunku. Vykostěná stehna rozložte co nejvíce naplocho, okořeňte, naplňte sýrem a kapary, poté uzavřete a zabalte do velkého plátku sušené šunky. Tvar balíčku udrží sýr uvnitř; pokud ho trochu vyteče do pekáčku, obohatí výpek.
Pecorino, případně parmazán, se uvnitř rozpustí a na povrchu zezlátne. Slité kapary dodají slanou nakyslost, která vyváží vydatnou chuť šunky a sýra. Paprika dodá kuřeti barvu, šalvěj a oregano provoní náplň a olivový olej pomůže povrchu zezlátnout.
Původ této verze
Tato verze zachovává myšlenku kuřete zabaleného do vyzrálé sušené šunky, ale vynechává strouhanku i mouku, takže má přirozeně nízký obsah sacharidů, 2 g čistých sacharidů na porci bez přílohy. Parmská šunka maso obalí a ochutí; potřebujete velké plátky, dostatečně pevné, aby se při balení netrhaly, a pokud jsou příliš tenké, položte vždy dva přes sebe. Podobně poslouží i šunka serrano, která při pečení zpevní a na okrajích bude křupavá.
Na výběru části kuřete záleží. Stehenní řízky neboli vykostěná horní stehna zůstávají šťavnatější než prsa a dobře snášejí 30 minut pečení. Jednotlivé balíčky usnadňují servírování, každý přijde na talíř s trochou výpeku, několika kapary a rozpuštěným, lehce zlatavým sýrem.
Hlavní suroviny
Základ tvoří čtyři vykostěná stehna z kuřete. Jejich poddajné maso rozložte, ochuťte paprikou, pepřem, solí a prolisovaným česnekem a poté uzavřete kolem sýrové náplně. Při pečení zůstane šťavnaté.
Čtyři velké plátky parmské šunky nebo šunky serrano balíčky obalí a ochutí. Protože šunka, sýr a kapary už pokrmu dodávají slanost, stačí čtyři špetky soli. 100 g nastrouhaného pecorina nebo parmazánu vytvoří rozplývající se náplň a na povrchu se zapeče dozlatova; sýr nastrouhaný těsně před přípravou se lépe rozprostře a rovnoměrněji rozpustí.
Čerstvá šalvěj a oregano dodají bylinné tóny, prolisovaný česnek provoní náplň, aniž by přebil ostatní chutě. Dvě lžíce dobře slitých kaparů přinesou nakyslý kontrast, který vyváží rozpuštěný sýr a šunku. Paprika dodá pokrmu barvu, extra panenským olivovým olejem potřete povrch před pečením.
Postup pečení a podávání
Pečte v zapékací míse při 200 °C po dobu 30 minut. Sýr se rozpustí a lehce zezlátne, šunka zpevní a místy bude mít křupavé okraje, zatímco kuře zůstane uvnitř šťavnaté. Každý balíček podávejte se lžící výpeku a několika kapary ze zapékací mísy.
Listový salát, cukety z horkovzdušné fritézy, brokolice nebo zelené fazolky doplní slanou chuť šunky a sýra, pokud je ochutíte jen lehce. Zbytky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě i s výpekem; ohřívejte je přikryté v troubě, aby se příliš nevysušily, a nechte je důkladně prohřát i uprostřed, přestože šunka už nebude tak křupavá.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 4 řízky z kuřecích stehen (bio z volného chovu)
- 4 velké plátky parmské šunky nebo šunky Serrano, ne příliš tenké, jinak použijte dvojnásobné množství
- 100 g sýra pecorino nebo parmazánu
- 4 lístky šalvěje čerstvé
- 4 snítky oregana čerstvého
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce kaparů
- 4 špetky černého pepře mletého
- 4 špetky soli (keltské mořské)
- 1 lžička papriky mleté
- 1 lžíce olivového oleje extra panenského
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Připravte si zapékací mísu.
- Nastrouhejte sýr. Nechte kapary okapat. Prolisujte česnek.100 g sýra pecorino, 2 lžíce kaparů, 1 stroužek česneku
- Kuřecí stehenní řízky rozložte co nejvíce naplocho. Ochuťte mletou paprikou, pepřem a solí.4 řízky z kuřecích stehen, 1 lžička papriky, 4 špetky černého pepře, 4 špetky soli
- Na kuřecí maso rozdělte česnek. A poté polovinu sýra.
- Maso přeložte a zabalte do plátků šunky. Vložte do zapékací mísy. Povrch potřete olivovým olejem.4 velké plátky parmské šunky, 1 lžíce olivového oleje
- Na balíčky rozdělte sýr. Navrch rozložte kapary. Pečte v troubě půl hodiny.
