Bleskově restované kelpové nudle s pak choi, sójovou omáčkou, sezamem a chilli, s nízkým obsahem sacharidů.
Na pořádně rozpálené pánvi syčí pak choi, cibule sklovatí a chilli vločky barví sójovou omáčku do jasně červené. Během několika minut se nudle obalí sójovou omáčkou plnou chuti umami, ochucenou sezamem a chilli. Křupavé řapíky, jemné listy a slanopikantní dochucení vytvářejí výrazný kontrast. Počítejte s 5 minutami, množství je pro 1 osobu a porce obsahuje 2 g čistých sacharidů. Recept patří k mému keto pečivu a těstovinám.
Co jsou kelpové nudle?
Kelp označuje hnědé mořské řasy; tyto nudle se vyrábějí z látek získaných z těchto řas, někdy s přídavkem alginátu, který jim dodává pevnost. Složení se liší podle značky, proto je nejlepším vodítkem etiketa. Recept nabízí i alternativu, konjakové nudle (shirataki), které jsou na skus pružnější a podrobněji je popisuji na stránce o konjakových nudlích.
Tento základ doplňuje pak choi, malá cibule nebo jarní cibulky. K dochucení slouží 2 lžíce chilli vloček, sójová omáčka nebo tamari a 2 kapky sezamového oleje, na restování pak chuťově neutrální olej. Pro bezlepkovou variantu musí být sójová omáčka nebo tamari jasně označené jako „bez lepku“, samotný název nestačí.
Výběr surovin
Základem tohoto restovaného pokrmu je krátká tepelná úprava, dobře okapané nudle a rovnováha mezi slaností, chilli, sezamem a křupavostí pak choi. Kelpové nudle seženete především ve specializovaných internetových obchodech a v prodejnách biopotravin; některé těstoviny jsou řasami pouze obohacené, proto zkontrolujte etiketu. Konjakové nudle jsou ve Francii dostupnější, prodávají se v prodejnách biopotravin, asijských potravinách nebo v oddělení zdravé výživy.
Hlavní suroviny
Základ tvoří kelpové nudle: lehké, s nízkým obsahem sacharidů a jemně křupavé; krátké prohřátí v omáčce jim dodá slanost a chuť chilli a sezamu. Nahradit je mohou konjakové nudle, které jsou pružnější a po krátkém prohřátí vláčné. Pak choi dodává zeleninový kontrast, bílé řapíky zůstávají při nakrájení na tenké plátky křupavé a listy rychle změknou; pokud chcete připravit pokrm zaměřený na tuto zeleninu, restované pak choi využívá stejný princip prudkého restování.
Cibule vytvoří nasládlý základ, stačí ji nechat zesklovatět bez výraznější karamelizace; jarní cibulky nabízejí variantu s nižším obsahem sacharidů a svěžejší chutí. Při použití 2 lžic chilli vloček na 1 osobu může být výsledek podle druhu chilli velmi pálivý. 2 kapky sezamového oleje dodají sezamový tón a na restování zeleniny poslouží avokádový olej, jemný olivový olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo kokosový olej.
Postup, podávání a skladování
Velká pánev, ideálně bez PFAS, a obracečka usnadní rychlé promíchávání. Příliš mnoho zbytkové vody brání tomu, aby omáčka na nudlích ulpěla: po propláchnutí studenou vodou nechte nudle dobře okapat a před vložením do pánve je osušte, aby se na ně omáčka dobře navázala. Dodržujte pořadí přidávání surovin: nejprve cibuli, jejíž sladkost vyváží slanost a pálivost, potom pak choi a nakonec chilli vločky, sójovou omáčku nebo tamari a sezamový olej. Chilli vločky se tak nebudou smažit samotné v tuku.
Uvedených 5 minut odpovídá rychlému restování: nudle se prohřejí, ale výrazně nezměknou. Pro srovnání konzistencí jednotlivých druhů nahlédněte do průvodce asijskými nudlemi. Podávejte ihned jako pikantní zeleninovou přílohu, vše dobře promíchejte, aby se chilli rovnoměrně rozptýlilo; pokrm doplní zvlášť připravené kuřecí maso nebo krevety. Zbytky co nejdříve uložte do lednice v uzavřené nádobě a ohřívejte na pánvi za stálého míchání; u otevřených, nepoužitých nudlí se řiďte pokyny výrobce.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 1 porce kelpových nudlí nebo konjakových nudlí
- 2 velké listy pak choi
- 1 malá cibule pro verzi s mírným obsahem sacharidů, nebo 2 jarní cibulky (pro nízkosacharidovou verzi)
- 2 lžíce chilli vloček
- 1 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 2 kapky sezamového oleje
- Avokádový olej jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové na restování, případně kokosový olej
Postup
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a orestujte dosklovata.1 malá cibule, Avokádový olej
- Nudle propláchněte pod studenou tekoucí vodou, nechte chvíli okapat a poté je jemným přikládáním utěrky osušte.1 porce kelpových nudlí
- Pak choi omyjte a nakrájejte na kousky. Orestujte společně s cibulí.2 velké listy pak choi
- Přidejte chilli vločky, sójovou omáčku a sezamový olej. Přidejte nudle a vše ještě krátce orestujte.2 lžíce chilli vloček, 1 lžíce sójové omáčky, 2 kapky sezamového oleje
