Co jsou rillettes?
Možná to zní jako hloupá otázka, ale jakmile zjistíte, co jsou rillettes a na jakých základních principech jejich příprava stojí, otevře se vám svět kuřecích, kachních, vepřových a mnoha dalších rillettes. A to je krása.
Rillettes jsou vlastně jen prastarý způsob uchovávání masa, které se pomalu konfitují v tuku tak dlouho, až se většina vody odpaří. Bonusem je, že použité maso díky tomuto postupu chutná naprosto báječně.
Jsou kuřecí rillettes zdravé?
Moje motto zní: proč kupovat nezdravé jídlo, když si ho můžeme připravit sami? A nejen to, domácí rillettes mohou mít na zdraví dokonce i příznivý vliv!
Výživové hodnoty rillettes
Web medisite uvádí následující informace:
Rillettes obsahují 50 % tuku. Přibližně polovinu z něj však tvoří nenasycené mastné kyseliny, které chrání srdce a cévy.
Ve 100 g obsahují 15 g bílkovin
Obsahují méně cholesterolu než vejce a většina druhů masa
Dobře, nebudeme tvrdit, že domácí rillettes jsou zdravé… řekněme jen, že vzhledem k jednoduché přípravě a výjimečné chuti stojí za to. A pořád jsou pro zdraví lepší než průmyslově vyráběné varianty!
Recept na kuřecí rillettes
Tipy, aby se kuřecí rillettes povedly
Použijte celá kuřecí stehna nebo horní stehna a vykostěte je. Maso je mnohem chutnější.
Kůži ponechte! Přispívá k výsledné konzistenci
Maso nemusíte krájet na kousky, pokud se vám vejde do hrnce, tady je lenost povolená. Kuřecí rillettes jsou nejen výborné, ale navíc je připravíte téměř bez hnutí prstem
Nepodceňujte přípečky, pro výslednou chuť jsou opravdu důležité, takže tento krok rozhodně nevynechávejte, i kdyby to znamenalo umýt o jednu mísu navíc
Ingredience
- 1 kg vykostěného kuřecího masa
- 10 g soli
- 4 snítky tymiánu
- 2 snítky rozmarýnu
- 1 špetka pepře
- 4 stroužky oloupaného česneku
- 400 g vepřového sádla nebo jiného živočišného tuku (hovězího, kachního, husího, …)
- 1 sklenice vody (přilijte půl sklenice a po rozpuštění tuku zkontrolujte, zda je všechno maso ponořené)
Postup
- Všechny suroviny dejte do hrnce a zahřívejte na mírném ohni (stupeň 3 z 10)
- Nechte vařit 4-5 hodin bez pokličky
- Vypněte sporák, vyjměte bylinky a vyhoďte je
- Vyjměte maso a ve velké míse ho natrhejte na vlákna
- Když se podíváte na tekutinu v hrnci, uvidíte dvě vrstvy: na povrchu je tuk, zatímco tmavá vrstva u dna je masová šťáva. Pokud ji ochutnáte, zjistíte, že má intenzivní chuť, a právě tu chceme zachovat!
- Připravte si další mísu a naběračkou do ní odeberte co nejvíce tuku z povrchu, aby v hrnci zůstala téměř jen masová šťáva
- Nevadí, pokud v hrnci zůstane trochu tuku, celý obsah hrnce přelijte do mísy s kuřecím masem a promíchejte. Směs na rillettes je hotová!
- Plnění sklenic: připravte si zavařovací sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby a střídavě do nich dávejte dvě lžíce směsi na rillettes a jednu lžíci čistého tuku (toho z vaření, který jste předtím odebrali do mísy), dokud nebudou plné. Nakonec vždy přidejte lžíci tuku.
- Dobře uzavřete a uchovávejte v lednici nejvýše 2 týdny, pokud se nevyznáte v zavařování
Nutriční hodnoty
Co po tomto lahodném pohoštění k aperitivu pokračovat zapečenou cibulačkou?
