เนื้อสันปลาค็อดห่ออบกับเลมอน หอมแดง และบลูชีสละลาย
เมื่อเปิดห่อปลาค็อด ไอน้ำหอมกรุ่นจะพุ่งออกมา: บลูชีสละลายเคลือบเนื้อปลา ส่วนเลมอน หอมแดง และน้ำมันผสานเข้ากับน้ำที่ออกมาระหว่างอบ สูตรนี้ใช้ห่อที่พับปิดเพื่อกักไอน้ำไว้ให้ปลาค็อดสุก พร้อมเครื่องปรุงรสเข้มข้นในปริมาณที่พอดี ใช้เวลาเตรียม 2 นาที และอบ 15 นาที ที่ 200 °C รวมทั้งหมด 17 นาที สำหรับ 2 คน สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูคีโตของฉัน
ปลาค็อดห่ออบบลูชีสคืออะไร?
การปรุงแบบห่ออบคือการใส่ส่วนผสมไว้ในห่อที่พับปิดเพื่อกักไอน้ำ วิธีปรุงด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนและมีความชื้นนี้ช่วยถนอมเนื้อที่บอบบาง รักษากลิ่นหอมให้เข้มข้น และทำให้มีน้ำปรุงรสอ่อน ๆ อยู่ก้นห่อ ในสูตรนี้ ปลาค็อดซึ่งเป็นปลาเนื้อขาวไขมันต่ำจะสุกอยู่ในห่อที่ปิดสนิท ไม่ว่าจะอบในเตาอบหรือย่างบนเตาบาร์บีคิวด้วยความร้อนทางอ้อม พร้อมเลมอน หอมแดง สมุนไพรสด และน้ำมันมะกอกราดเล็กน้อย
ตอนจัดห่อ ให้ใช้เลมอนหั่นแว่นบางสามแว่นกับหอมแดงเล็กน้อยรองเป็นฐานเพิ่มกลิ่นหอม ซับปลาค็อดให้แห้งเพื่อให้เนื้อคงรูปได้ดีขึ้น แล้วโรยบลูชีสบิให้ร่วนเพื่อให้ละลายลงบนเนื้อปลาโดยตรง เมื่อเปิดห่อ เนื้อปลาควรมีสีทึบ นุ่มชุ่มฉ่ำ และแยกออกเป็นกลีบ ชีสควรละลายหรือนิ่มลง ส่วนน้ำในห่อควรเหลวใส ไม่มีผิวหน้าเกรียมแบบกราแตง
ที่มาและพื้นฐานของเมนู
การห่ออบช่วยถนอมวัตถุดิบหลักโดยกักไอน้ำไว้รอบ ๆ เมื่อปิดห่อแล้วนำไปให้ความร้อน ไอน้ำจะหมุนเวียนอยู่ด้านใน กลิ่นหอมถูกเก็บไว้และซึมซาบเข้าสู่ปลาและเครื่องเคียง ปลาค็อดเหมาะกับวิธีนี้เป็นอย่างดี เพราะเนื้อที่มีไขมันต่ำและบอบบางต้องได้รับการปรุงอย่างใส่ใจ และยิ่งอร่อยเมื่อมีผลไม้ตระกูลส้ม สมุนไพร และน้ำมันมะกอกอยู่รอบ ๆ
สูตรนี้นำเทคนิคดั้งเดิมมาเพิ่มเอกลักษณ์ให้ชัดเจนขึ้นด้วยบลูชีส ซึ่งมีรสเค็มเข้มข้น ช่วยเสริมรสโดยไม่กลบรสปลา หากใช้เตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ให้ยึดเวลา 15 นาที ที่ 200 °C เป็นหลัก หากใช้เตาบาร์บีคิว ให้ปิดฝาและใช้ความร้อนทางอ้อม เพื่อถนอมทั้งด้านล่างและด้านในของเนื้อปลา
ส่วนผสมหลัก
เนื้อสันปลาค็อดเป็นวัตถุดิบหลัก ใช้ชิ้นใหญ่สองชิ้นสำหรับสองคน รสอ่อนละมุนเข้ากันได้ดีกับเลมอน สมุนไพร และบลูชีส แต่เนื้อที่มีไขมันต่ำจะแห้งหากไอน้ำเล็ดลอดออกไป; การซับให้แห้งก่อนปรุงช่วยให้เนื้อปลาไม่แฉะและน้ำในห่อไม่เจือจางจนเกินไป
บลูชีส 75 กรัม ช่วยเพิ่มเอกลักษณ์ รสเค็ม และความนุ่มมันเมื่อละลายบนเนื้อปลา: บิชีสให้ร่วนละเอียดแล้วแบ่งให้ทั่วทั้งสองเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้คำใดคำหนึ่งมีรสเข้มเกินไป ชีสบลูโดแวร์ญและฟูร์มด็องแบร์เหมาะกับเมนูนี้ โดยความเข้มของรสจะแตกต่างกันตามระยะเวลาบ่ม
หอมแดงหัวเล็กครึ่งหัว หั่นครึ่งวงบางมาก จะนิ่มได้แม้ใช้เวลาปรุงสั้น ๆ และช่วยเพิ่มรสหวานอ่อน ๆ ล้างเลมอนให้สะอาด จะขูดผิวเก็บไว้ด้วยก็ได้ แล้วหั่นเป็นแว่นบางหกแว่น ใช้เสิร์ฟละสามแว่นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่ฐานโดยไม่กลบรสอื่น เติมไทม์และออริกาโนสด ใช้เกลือเพียงสองหยิบมือก็พอเพราะชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว และราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อยสองครั้งเพื่อให้ผสมกับน้ำในห่อ
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
จุดที่ต้องใส่ใจคือการปิดห่อ: ใช้กระดาษรองอบที่ปราศจาก PFAS สำหรับเตาอบ และอะลูมิเนียมฟอยล์สำหรับเตาบาร์บีคิว เลือกแผ่นให้ใหญ่พอที่จะปิดได้สนิทโดยไม่กดทับส่วนผสม หากปิดห่อไม่สนิท ไอน้ำจะเล็ดลอดออกไปและทำให้ปลาแห้ง; สำหรับเตาบาร์บีคิว ให้รองกระดาษรองอบชิดกับส่วนผสมอีกชั้นเพื่อลดการสัมผัสระหว่างเลมอนกับอะลูมิเนียม หั่นหอมแดงและเลมอนให้บางมากเพื่อให้ส่งกลิ่นหอมได้รวดเร็ว หากใช้เตาอบ ให้อุ่นเตาก่อนแล้วอบ 15 นาที ที่ 200 °C โดยความหนาของชิ้นปลาและอุณหภูมิของปลาก่อนปรุงมีผลต่อความสุกด้านใน
ตอนเปิดห่อ ให้ใบหน้าและมืออยู่ห่าง ๆ เพราะไอน้ำจะพุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว; ปลาสุกเมื่อเนื้อตรงกลางมีสีทึบและแยกออกเป็นกลีบ เสิร์ฟในห่อที่เปิดแล้วหรือจัดลงจานก้นลึก พร้อมหอมแดงและชีสละลาย แล้วใช้ช้อนตักน้ำในห่อราดให้ทั่ว ซูกินี ถั่วแขก ดอกกะหล่ำ หรือสลัดผักใบเขียวคลุกน้ำสลัดสไตล์ไทยรสเค็มอ่อน ๆ ล้วนเข้ากันดี โดยไม่ต้องเพิ่มซอสชีส ควรรับประทานทันที; หากเหลือ ให้เก็บพร้อมน้ำในภาชนะปิดสนิท โดยนำออกจากอะลูมิเนียมที่สัมผัสกับเลมอน และอุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียวโดยปิดฝา แต่ละเสิร์ฟให้พลังงาน 388 แคลอรี และคาร์โบไฮเดรต 6 กรัม ไม่รวมใยอาหาร
หากอยากทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ปลาค็อดห่ออบกับบลูชีส
ส่วนผสม
- 2 เนื้อปลาค็อดส่วนสันหลัง
- 75 กรัม บลูชีส
- 0.5 หัวเล็ก หอมแขก
- 1 เลมอน
- 4 กิ่ง ไทม์สด
- 2 กิ่งใหญ่ ออริกาโนสด
- 2 หยิบมือพูน เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 2 เหยาะเล็ก ๆ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา หรือใช้เตาบาร์บีคิวที่ร้อนถึงอุณหภูมิแล้ว
- ล้างเลมอนแล้วขูดผิว จากนั้นหั่นเป็นแว่นบาง ๆ 6 แว่น1 เลมอน
- หั่นหอมแขกเป็นชิ้นครึ่งวงกลมบาง ๆ0.5 หัวเล็ก หอมแขก
- เตรียมกระดาษรองอบหรืออะลูมิเนียมฟอยล์สองแผ่น
- วางเลมอน 3 แว่นบนกระดาษแต่ละแผ่น แล้ววางหอมแขกทับด้านบน
- ซับเนื้อปลาค็อดให้แห้ง แล้ววางบนหอมแขก2 เนื้อปลาค็อดส่วนสันหลัง
- บิชีสให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยบนเนื้อปลา75 กรัม บลูชีส
- กระจายสมุนไพรและเกลือบนชีส แล้วราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย4 กิ่ง ไทม์สด, 2 กิ่งใหญ่ ออริกาโนสด, 2 หยิบมือพูน เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 2 เหยาะเล็ก ๆ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- พับปิดห่อให้สนิทแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที หากใช้เตาบาร์บีคิว ควรปิดฝาและใช้ความร้อนทางอ้อม
