ชัฟเฟิลคีโตชิ้นพอดีคำ ทำจากชีสนมแพะและไข่ เสิร์ฟพร้อมเครมเฟรชและราสป์เบอร์รี
ชิ้นเล็ก ๆ สไตล์คีโตเหล่านี้ทอดกับเนยจนเหลืองทองและนุ่มด้านใน ผสานชีสอุ่น ๆ เข้ากับรสเปรี้ยวสดชื่นของราสป์เบอร์รี หลักการคือใช้ส่วนผสมที่ไม่มีแป้ง ทำจากไข่และชีสนมแพะขูด เสิร์ฟพร้อมเครมเฟรชและอิริทริทอลชนิดผงเล็กน้อยตามชอบ เมื่อทำในกระทะหลุมปอฟเฟอร์เจิสจะได้ประมาณ 18 ชิ้น หรือ 2 ที่ ที่ละ 9 ชิ้น พบกับสูตรนี้ได้ในหมวดอาหารเช้าคีโตของฉัน
ชัฟเฟิลคีโตคืออะไร?
ชัฟเฟิลคือวาฟเฟิลชีสสูตรคีโตที่ไม่ใช้แป้ง สำหรับสูตรนี้จะทำเป็นชิ้นเล็กพอดีคำในกระทะหลุมปอฟเฟอร์เจิส ใช้ไข่สองฟองช่วยยึดชีสนมแพะประมาณ 90 กรัมให้เข้ากัน โดยเลือกชีสอายุน้อยหรือบ่มเล็กน้อยที่เนื้อแน่นพอจะขูดเป็นฝอยได้ เมื่อปั่นแล้ว ส่วนผสมจะเหลวพอสำหรับใส่ถุงบีบ ซึ่งช่วยให้เติมแต่ละหลุมได้อย่างสม่ำเสมอ
เนื้อสัมผัสที่ต้องการคือผิวเหลืองทอง ด้านในอยู่ตัวแต่ยังนุ่ม ได้ชิ้นขนมที่นุ่มชุ่มมากกว่าจะแห้ง เวลาเสิร์ฟ เครมเฟรชช่วยให้รสนุ่มละมุน ราสป์เบอร์รีช่วยปรับสมดุลความเค็มของชีสด้วยรสเปรี้ยว ส่วนอิริทริทอลชนิดผงจะใส่หรือไม่ก็ได้ เมื่อไม่ใช้แป้ง ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจึงยังต่ำ ขณะที่ชีสและไข่ช่วยเพิ่มความมันเข้มข้น โปรตีน และทำให้ขนมอยู่ทรง
หลักการของสูตรนี้
หลักการทำให้คาร์โบไฮเดรตต่ำก็ง่าย ๆ: แทนที่โครงสร้างจากธัญพืชตามปกติด้วยส่วนผสมไข่และชีส ซึ่งสุกเร็วและอยู่ตัวได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ชีสนมแพะที่ขูดง่ายช่วยเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และช่วยให้ส่วนผสมเซ็ตตัว
หลุมของกระทะปอฟเฟอร์เจิสช่วยให้ส่วนผสมเซ็ตตัวเร็ว กระจายเป็นส่วน ๆ และได้ชิ้นขนาดพอดีคำที่พลิกง่าย จึงสุกสม่ำเสมอ ตั้งใจให้เครื่องเคียงเรียบง่าย มีเพียงเครมเฟรช ราสป์เบอร์รี และความหวานเล็กน้อยที่เลือกเติมได้ ตามปริมาณที่ระบุ แต่ละที่รวมเครื่องเคียงมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 4 กรัม
ส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง แต่แต่ละอย่างล้วนสำคัญ ชีสนมแพะ 90 กรัม ที่อายุน้อยหรือบ่มเล็กน้อย เมื่อขูดแล้วจะให้ไขมัน รสนม ความนุ่มละลายในปาก และสีสวย ชีสเนื้อแน่นขูดได้เป็นฝอยเรียบร้อยกว่าชีสนมแพะสดมาก ๆ ไข่ 2 ฟองจับตัวเมื่อได้รับความร้อน ช่วยยึดส่วนผสมทั้งหมดและคงความนุ่มชุ่มด้านใน เช่นเดียวกับคัสตาร์ดไข่ พร้อมทั้งให้ความชุ่มชื้น โปรตีน และโครงสร้าง
เนยที่ใช้ทอดช่วยให้แซะขนมออกจากหลุมง่าย เพิ่มความมันบริเวณขอบ และช่วยให้สีเข้มสวยขึ้น แม้การอยู่ตัวจะอาศัยไข่และชีสเป็นหลัก ราสป์เบอร์รี 10 ผล แบ่งสำหรับสองที่ ช่วยปรับสมดุลรสของชีสและครีมด้วยความเปรี้ยว ส่วนเครมเฟรช 125 กรัมที่เติมตอนเสิร์ฟจะเคลือบชิ้นขนมด้วยความเนียนนุ่มละมุน อิริทริทอลชนิดผงเป็นส่วนผสมเสริมสำหรับโรยเพิ่มความหวานโดยไม่เติมน้ำตาล และไม่ต้องใส่ลงในส่วนผสมขนม
การขูดชีสเองยังช่วยควบคุมส่วนผสมได้ด้วย เพราะชีสขูดสำเร็จรูปบางชนิดมีแป้งผสมอยู่ จึงควรอ่านฉลาก เมื่อเข้าใจหน้าที่ของส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่อุณหภูมิในการทอด การเติมส่วนผสมลงหลุมให้เท่ากัน และการพลิกตามลำดับเดิม
เทคนิคและการเสิร์ฟ
ปั่นชีสขูดกับไข่ด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นมือถือจนเนียนพอจะบีบได้ ช่องเปิดประมาณ 5 มม. จะช่วยให้บีบส่วนผสมได้สม่ำเสมอ อุ่นกระทะปอฟเฟอร์เจิสให้ร้อนดี โดยใช้ระดับความร้อนประมาณ 6,5 เป็นแนวทางเมื่อใช้กระทะเหล็กหล่อบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เติมส่วนผสมลงแต่ละหลุมให้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อย และเติม พลิก แล้วนำออกตามลำดับเดิม เพื่อให้แต่ละชิ้นใช้เวลาสุกใกล้เคียงกัน ทอดด้านแรกประมาณ 3 นาที แล้วทอดอีกด้าน 1 ถึง 2 นาที โดยตอนพลิก ด้านบนอาจยังดูนิ่มอยู่
การทอดทั้งหมดรวมทุกชุดใช้เวลาประมาณ 15 นาที เพื่อให้ได้ผิวเหลืองทอง เนื้ออยู่ตัวดี และด้านในยังนุ่ม เติมเครมเฟรชและราสป์เบอร์รีก่อนเสิร์ฟ พร้อมอิริทริทอลชนิดผงเล็กน้อยตามชอบ หากมีเหลือ ให้พักจนเย็นก่อนเก็บใส่กล่องปิดสนิทในตู้เย็น โดยแยกเครื่องเคียงไว้ต่างหาก การอุ่นด้วยไฟอ่อนในกระทะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสได้ดีที่สุด ขณะที่ไมโครเวฟจะทำให้ผิวนิ่มลง
พบเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ชัฟเฟิลคีโต
ส่วนผสม
- 90 กรัม ชีส (นมแพะ) ตั้งแต่แบบบ่มอ่อนจนถึงแบบบ่มได้ที่ แบบบ่มอ่อนหรือบ่มเล็กน้อย
- 2 ไข่
- 10 ราสป์เบอร์รี
- 125 กรัม เครมเฟรช
- อิริทริทอลป่นละเอียดแบบไอซิง ตามชอบ
- เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) สำหรับทากระทะ
วิธีทำ
- ขูดชีสแล้วนำไปปั่นผสมกับไข่ในเครื่องเตรียมอาหาร90 กรัม ชีส (นมแพะ) ตั้งแต่แบบบ่มอ่อนจนถึงแบบบ่มได้ที่, 2 ไข่
- ตั้งกระทะให้ร้อน ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ตั้งระดับความร้อนไว้ที่ 6,5เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบ แล้วตัดปลายถุงให้เป็นรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณครึ่งเซนติเมตร
- กำหนดลำดับการบีบส่วนผสมลงในหลุมกระทะ โดยใช้ลำดับเดียวกันนี้ในการพลิกและนำขนมออกเมื่อสุก
- บีบส่วนผสมลงในหลุมกระทะให้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อย ส่วนผสมนี้ทำปอฟเฟิร์ตเยิสได้ประมาณ 18 ชิ้น
- ทอดปอฟเฟิร์ตเยิสประมาณสามนาที พลิกกลับด้านแม้ว่าด้านบนจะยังนิ่มอยู่ จะมีเสียงฉ่าอีกครู่หนึ่ง ซึ่งไม่เป็นปัญหา
- ทอดอีกด้านต่ออีกหนึ่งถึงสองนาที
- แบ่งเสิร์ฟเป็นสองที่ ที่ละเก้าชิ้น โดยใส่ราสป์เบอร์รีเล็กน้อยและเครมเฟรชครึ่งหนึ่งลงในแต่ละจาน10 ราสป์เบอร์รี, 125 กรัม เครมเฟรช
- โรยอิริทริทอลป่นละเอียดแบบไอซิงเพิ่มด้านบนเล็กน้อยได้ตามชอบอิริทริทอลป่นละเอียดแบบไอซิง
