ไก่ทอดจนเหลืองในซอสครีมมะเขือเทศ พร้อมผักโขมนุ่ม ๆ และมะเขือเทศเชอร์รี
นำสะโพกไก่ลงทอดในกระทะจนเหลือง ก่อนราดด้วยซอสมะเขือเทศผสมครีมเนื้อเนียนนุ่ม หอมกระเทียม ปาปริกา และออริกาโน ผักโขมนุ่มลงในซอส ส่วนมะเขือเทศเชอร์รียังคงความฉ่ำในทุกคำ มื้อเย็นสำหรับสองคนนี้ใช้เวลา 25 นาที จัดไว้ในหมวดอาหารคีโตของฉันได้เลย
ไก่ซอสครีมมะเขือเทศกับผักโขมคืออะไร?
ชื่อเมนูบอกส่วนประกอบไว้ครบ: ไก่ ผักโขม มะเขือเทศ และซอสเนื้อเนียนข้น อร่อยเต็มรสและทำง่าย เราใช้สะโพกไก่เลาะกระดูก ซึ่งมีเนื้อนุ่ม เหมาะกับการทอดให้ผิวเหลืองสวยแล้วเคี่ยวต่อสั้น ๆ โดยใช้หอมแขกและกระเทียมเป็นพื้นฐานความหอม
พาสซาตา หรือมะเขือเทศบดกรองเนื้อเนียน ผสมกับครีมเป็นซอสเนื้อเรียบที่ให้รสละมุนกว่ามะเขือเทศเข้มข้น ปาปริกาช่วยเพิ่มความเผ็ดอุ่น ๆ เล็กน้อยและสีสันน่ากิน ส่วนออริกาโนให้กลิ่นสมุนไพรที่เข้ากับกระเทียม ใส่มะเขือเทศและผักโขมช่วงท้ายของการปรุง เพื่อให้มะเขือเทศยังฉ่ำ และผักโขมนุ่มลงแต่ไม่เละจนหายไปในซอส
ทำไมสูตรนี้ถึงลงตัว
สูตรนี้มีลำดับการทำง่าย ๆ: ทอดไก่ให้เหลืองสวย ละลายคราบรสอร่อยที่ติดก้นกระทะ แล้วทำซอสอย่างรวดเร็วด้วยมะเขือเทศ ครีม และเครื่องหอม เนื้อสะโพกยังคงนุ่มหลังเคี่ยว จึงเหมาะกับเมนูซอสครีมที่เสิร์ฟทันทีเมื่อปรุงเสร็จ
พาสซาตาให้รสมะเขือเทศที่สม่ำเสมอและหาซื้อได้ตลอดปี ขณะที่ผักโขมสดกับมะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศค็อกเทลช่วยให้เมนูนี้ทำได้รวดเร็วและมีสีสัน เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา การใส่ผักช่วงท้ายช่วยไม่ให้ซอสเหลวเกินไปและยังคงเนื้อสัมผัสของผักไว้เล็กน้อย ครีมที่ใช้จะเป็นครีมจากนมหรือจากพืชก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีมสำหรับปรุงอาหาร เครมเฟรช ครีมอัลมอนด์ หรือครีมถั่วเหลือง โดยควรเลือกชนิดไม่เติมน้ำตาล
วัตถุดิบหลัก
สะโพกไก่เลาะกระดูกชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นเป็นวัตถุดิบหลัก: เนื้อฉ่ำที่ทอดจนเหลืองได้ดี และช่วยเพิ่มรสเข้มข้นให้ซอสด้วยน้ำจากเนื้อ หอมแขกหัวเล็กหนึ่งหัวช่วยเติมรสหวานอ่อน ๆ และช่วยให้คราบก้นกระทะหลุดออก ส่วนกระเทียม 4 กลีบที่ผัดเพียงครู่เดียวจะเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่ขม
ผักโขมสดสามกำมือช่วยเพิ่มรสผักและสัมผัสนุ่ม ส่วนมะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศค็อกเทล 10 ลูกผ่าครึ่งช่วยให้มีความฉ่ำในแต่ละคำ ครีมจากนมหรือจากพืช 100 มล. ช่วยให้ซอสกลมกลืนและลดความจัดของรสมะเขือเทศ ส่วนพาสซาตา 2 ช้อนโต๊ะเป็นพื้นฐานให้ซอสมีเนื้อเนียน
เติมปาปริกาหนึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มสีสันและความเผ็ดอุ่นอ่อน ๆ ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชาเพื่อกลิ่นสมุนไพร รวมถึงเกลือ พริกไทย และน้ำมันสำหรับปรุงอาหารเล็กน้อย ก็ครบรายการวัตถุดิบ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ลำดับการปรุง: จี่เนื้อให้เกิดคราบรสอร่อย ผัดเครื่องหอมเพื่อดึงรสจากคราบนั้น ผสมซอสให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน แล้วจึงใส่ผักสดในช่วงท้าย
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
การทอดไก่ให้เหลืองในขั้นแรกเป็นหัวใจของรสชาติซอส; ในขั้นนี้เนื้อด้านในยังไม่สุกทั่ว โดยจะพักไก่สั้น ๆ ใต้แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วนำกลับไปปรุงให้สุกในซอส ใช้กระทะใบเดิมผัดหอมแขกจนใสและดูดซับรสจากคราบก้นกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมเพื่อให้ส่งกลิ่นหอม ผสมพาสซาตา ปาปริกา ออริกาโน และครีมให้เป็นซอสเนื้อเนียน แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ซอสข้นเร็วเกินไปหรือทำให้ครีมจากพืชบางชนิดแยกตัว ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งและผักโขมในช่วง 5 นาทีสุดท้าย ให้ผักโขมนุ่มลงและมะเขือเทศนิ่มแต่ไม่เละ
หากใส่ไก่แน่นกระทะเกินไป ผิวจะเหลืองได้ยาก ส่วนผักโขมที่สะเด็ดน้ำไม่ดีจะทำให้ซอสเจือจาง; หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อปรับความข้น หากต้องการให้มื้อนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ให้เสิร์ฟกับบรอกโคลีขูดเป็นเม็ดคล้ายข้าว โดยตัวเมนูมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 5 กรัมต่อหนึ่งที่ ไม่รวมเครื่องเคียง นำอาหารที่เหลือใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วแช่ตู้เย็นโดยเร็ว เมื่อต้องการรับประทานให้อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน และเติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นขึ้น
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ไก่ผักโขมและมะเขือเทศในซอสครีม
ส่วนผสม
- 2 ชิ้นใหญ่ เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
- 1 หัวเล็ก หอมใหญ่แดง
- 4 กลีบ กระเทียม
- 3 กำมือ ผักโขมสด
- 10 มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับกินเล่น
- 100 มล. ครีมจากนมหรือพืช ครีมสำหรับทำอาหาร เครมเฟรช ครีมอัลมอนด์ หรือครีมถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดกรองพาสซาตา
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ช้อนชา ออริกาโน แห้ง
- หนึ่ง หยิบมือ เกลือ เกลือแดงหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
- หนึ่ง หยิบมือ พริกไทย ดำ
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับปรุงอาหาร
วิธีทำ
- ปรุงรสไก่ด้วยผงปาปริกา เกลือ และพริกไทย1 ช้อนชา ผงปาปริกา, หนึ่ง หยิบมือ เกลือ, หนึ่ง หยิบมือ พริกไทย
- ซอยหอมใหญ่และหั่นกระเทียมเป็นชิ้น1 หัวเล็ก หอมใหญ่แดง, 4 กลีบ กระเทียม
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน จี่ไก่ให้ผิวสุกเกรียมทั้งสองด้าน นำออกจากกระทะพักไว้ชั่วคราวโดยห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง, 2 ชิ้นใหญ่ เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
- ผัดหอมใหญ่จนใส จากนั้นใส่กระเทียมลงผัดกับหอมใหญ่สักครู่ แล้วใส่ไก่กลับลงในกระทะ
- ใส่มะเขือเทศบดกรองพาสซาตา ออริกาโน และครีม เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดกรองพาสซาตา, 1 ช้อนชา ออริกาโน, 100 มล. ครีมจากนมหรือพืช
- ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รีแล้วใส่ลงไปพร้อมผักโขม เคี่ยวต่ออีก 5 นาที10 มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับกินเล่น, 3 กำมือ ผักโขมสด
- ซอสแห้งเกินไปหรือเปล่า? ถ้าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย
