เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตปราศจากกลูเตน

กำลังมองหาเนื้อเค้กช็อกโกแลตที่อบได้ทั้งแบบหนาและแบบแผ่นบางสำหรับประกอบเค้กอยู่ใช่ไหม? เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตวีแกนปราศจากกลูเตนสูตรนี้ตอบโจทย์ ด้วยเนื้อเค้กนุ่มยืดหยุ่นและรสโกโก้ชัดเจนพอที่จะเสริมส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างลงตัว

เค้กนี้ตัดได้เมื่อเย็นแล้ว จะอบเป็นเค้กกลมขนาดใหญ่หรืออบในถาดก็ได้ เหมาะทั้งสำหรับทำอองเทรเมต์และทำเค้กหลายชั้นแบบโอเปร่า หัวใจของสูตรนี้คือส่วนผสมที่เรียบง่าย ชั่งอย่างแม่นยำ โดยไม่ใช้ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม ดูสูตรขนมอบปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ของฉันได้ในหมวดเดียวกัน

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตวีแกนปราศจากกลูเตนคืออะไร?

นี่คือเนื้อเค้กช็อกโกแลตปราศจากกลูเตน แลคโตส และไข่ ซึ่งออกแบบมาให้ยังคงชุ่มชื้นแม้ไม่มีส่วนผสมที่ใช้กันตามปกติ สูตรนี้ใช้บัตเตอร์มิลค์จากพืชแบบทำเองแทนวัตถุดิบทดแทนไข่ โดยเติมน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูขาว 35 กรัมลงในนมข้าวโอ๊ตหรือนมข้าว เพื่อเพิ่มความเป็นกรดและทำให้นมข้นขึ้นเล็กน้อยเหมือนบัตเตอร์มิลค์ทั่วไป

ส่วนผสมเค้กให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มยืดหยุ่นพอสำหรับอบเป็นชั้นหนา หรืออบเป็นแผ่นเค้กบาง ๆ สำหรับเค้กหลายชั้น ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กช็อกโกแลตเลเยอร์ คัพเค้ก อองเทรเมต์วีแกน หรือเค้กทรงสี่เหลี่ยมที่ประกอบเป็นชั้นแบบโอเปร่าได้

ส่วนผสมหลัก

นมจากพืชมีบทบาทสำคัญมากในสูตรนี้ เลือกนมข้าวโอ๊ตหรือนมข้าวสูตรบาริสต้าที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน นมชนิดนี้มีไขมันมากกว่า จึงช่วยให้เค้กสปันจ์มีรสสัมผัสเข้มข้นขึ้น น้ำเลมอนใช้ผสมกับนมข้าวโอ๊ตเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์แบบทำเอง แต่จะใช้น้ำส้มสายชูขาว 35 กรัมแทนเพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้ส่วนผสมก็ได้เช่นกัน

น้ำมันมะกอกใช้แทนเนยวีแกนหรือมาการีน ในสูตรนี้รสโกโก้ที่เข้มข้นจะกลบรสของน้ำมันมะกอก จึงได้ไขมันที่ต้องการโดยไม่มีกลิ่นรสมะกอกโดดเด่น ส่วนโกโก้ ให้เลือกผงโกโก้ธรรมชาติคุณภาพดีสำหรับทำขนมอบ

สำหรับแป้ง ต้องใช้แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตนแบบผสม ซึ่งประกอบด้วยแป้งและสตาร์ชต่างชนิดกันอย่างน้อย 2 ถึง 3 ชนิด น้ำตาลเดเมอราราให้กลิ่นรสคาราเมลอ่อน ๆ ที่เข้ากับช็อกโกแลตได้ดี แต่จะใช้น้ำตาลทรายแดง 270 กรัมแทนก็ได้หากมีอยู่แล้ว ชั่งส่วนผสมทุกอย่างเป็นกรัมและใช้ปริมาณตามสูตร แทนการกะหรือแปลงหน่วยเองแบบคร่าว ๆ

เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

การขึ้นฟูอาศัยสัดส่วนที่สมดุลอย่างแม่นยำระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู ทั้งสองอย่างนี้ช่วยให้เค้กขึ้นฟูได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ จึงต้องใช้ปริมาณตามสูตรอย่างเคร่งครัด ชั่งเป็นกรัมเพื่อป้องกันความผิดพลาด เพราะการทำให้เค้กสปันจ์ปราศจากกลูเตนขึ้นฟูนั้นใช้วิธีกะเอาไม่ได้

เริ่มจากผสมนมจากพืชกับน้ำเลมอน แล้วพักไว้ 10 นาที ส่วนผสมควรจับตัวเป็นลิ่มหรืออย่างน้อยข้นขึ้นเล็กน้อย บัตเตอร์มิลค์แบบทำเองนี้ใช้แทนวัตถุดิบทดแทนไข่ในสูตร หากใช้น้ำส้มสายชูขาวแทนน้ำเลมอน ก็ทำตามหลักการเดียวกัน

ร่อนส่วนผสมแห้งทุกอย่างยกเว้นน้ำตาลก่อนเริ่มผสม จากนั้นเติมบัตเตอร์มิลค์แบบทำเองและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมแห้ง ใส่น้ำตาล แล้วตีด้วยเครื่องตีมือถือจนส่วนผสมเนียนไม่มีก้อน ขั้นตอนนี้สำคัญ โดยเฉพาะเมื่อใช้แป้งผสมปราศจากกลูเตนซึ่งจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย

การอบ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 170°C เทส่วนผสมลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 20 ซม. ที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบ 55 ถึง 60 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยการปักไม้จิ้มฟันลงตรงกลาง หากดึงออกมาแล้วสะอาด ไม่มีเนื้อเค้กติด แสดงว่าเค้กสปันจ์สุกแล้ว

ส่วนผสมนี้อบได้หลายรูปแบบ จะอบเป็นชั้นหนาเพื่อทำเค้กสำหรับสไลซ์แบ่งชั้น หรืออบเป็นแผ่นเค้กบาง ๆ สำหรับประกอบเป็นเค้กหลายชั้นก็ได้ ความยืดหยุ่นนี้เป็นข้อดีอย่างหนึ่งของสูตร เพียงใส่ใจขั้นตอนการผสมและการอบอย่างพิถีพิถันเหมือนกัน

หลังอบ

พักให้เย็นสนิทก่อนตัด ขณะยังร้อน เนื้อเค้กจะเปราะบางและอาจถูกกดจนยุบ แทนที่จะตัดแบ่งชั้นได้อย่างเรียบร้อย

ยังมีสูตรวีแกนอื่น ๆ รอให้ลองในหมวดเดียวกัน

สูตรนี้พัฒนาโดยเชฟรอมเมล เรเยส ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube