แห้ว (water chestnut) คือหัวใต้ดิน (รากของพืช เหมือนกับมันฝรั่ง) ของพืชน้ำที่ขึ้นอยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำ
ดังนั้นมันจึงไม่ใช่ถั่ว แม้ว่าในภาษาฝรั่งเศสจะเรียกมันว่า “châtaigne” (เกาลัด) ก็ตาม เพราะมันมีลักษณะคล้ายกัน คือมีเปลือกสีน้ำตาลห่อหุ้มเนื้อสีขาวอยู่ข้างใน
เราใช้แห้วในอาหารจีน นี่คือต้นกำเนิดของมัน มันถูกปลูกในพื้นที่ชุ่มน้ำจืดของเขตกึ่งร้อนมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันต้องการช่วงเวลาเติบโตประมาณเจ็ดเดือนโดยปราศจากน้ำค้างแข็ง
แห้วสดหรือแห้วกระป๋อง
คุณสามารถซื้อแห้วได้ทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง
แห้วกระป๋องหาซื้อได้ง่ายกว่า แต่มันมีรสชาติน้อยกว่า
นี่ไม่ใช่ปัญหาเลยถ้าคุณใช้มันเป็นเครื่องตกแต่งจานอาหารหรือเพื่อเนื้อสัมผัสของมัน! แห้วกระป๋องยังมีราคาถูกกว่าแห้วสดอีกด้วย
ส่วนแห้วสดที่มีราคาแพงกว่านั้น ก็มีข้อดีเช่นกัน
ถ้ามันคือส่วนผสมหลักของจานอาหารของคุณ ฉันแนะนำให้หาแห้วสด! มันมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก หวานกว่า และกรอบมาก คุ้มค่าที่จะเสาะหามาจริง ๆ!
วิธีใช้แห้ว
โดยทั่วไปแล้ว ฉันแนะนำให้คุณนำแห้วไปทำให้สุก แม้ว่ามันจะกินดิบได้ก็ตาม อันที่จริง ข้อดีที่สุดของมันก็คือมันยังคงความกรอบอยู่ไม่ว่าคุณจะปรุงมันนานแค่ไหนก็ตาม
บ่อยครั้งฉันใช้แห้วร่วมกับผักชนิดอื่น ๆ ในการทำผัด แต่คุณก็สามารถใช้มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับเบคอนได้เช่นกัน หรือใช้เพิ่มความกรอบให้กับซอสครีมผักโขม
อีกวิธีหนึ่งที่ฉันขอแนะนำ คือคุณสามารถใส่แห้วหั่นเป็นแผ่นลงในสลัดจานเล็ก ๆ เป็นเครื่องเคียงได้ ทุกอย่างเป็นไปได้หมด คุณยังสามารถใส่แห้วหั่นเต๋าเล็ก ๆ ลงในสลัดมันฝรั่งกับผักชีฝรั่งและกระเทียมได้ด้วย…
มีนกน้อยกระซิบบอกฉันว่ามันจะถูกนำไปใช้ในสูตรติ่มซำที่กำลังจะมาถึงเร็ว ๆ นี้
ทำอาหารด้วยแห้วอย่างไร?
แห้วกระป๋องทำอาหารได้ง่ายกว่าแห้วสดเล็กน้อย เพราะมันถูกเตรียมมาบ้างแล้ว คุณเพียงแค่เปิดกระป๋องแล้วล้างมันใต้น้ำไหล นี่จะช่วยกำจัดกลิ่นโลหะที่แห้วของคุณอาจติดมาออกไปได้
สำหรับแห้วสด ให้ตัดส่วนบนและส่วนล่างออก จากนั้นปอกเปลือกออกด้วยที่ปอกเปลือกธรรมดา สุดท้ายล้างแห้วของคุณด้วยน้ำเย็น
ทั้งสำหรับแห้วกระป๋องและแห้วสด ฉันแนะนำให้คุณใส่มันลงในจานอาหารในช่วงท้าย ๆ เท่านั้น เพื่อรักษาความกรอบของเนื้อสัมผัสไว้ให้มากที่สุด
แห้วมีรสชาติอย่างไร?
พวกหัวสูงจะบอกคุณว่าแห้วกระป๋องไม่มีรสชาติ ซึ่งก็ไม่ผิดเสียทีเดียว (แต่ก็ไม่เป็นไรถ้าคุณใช้มันเพื่อเนื้อสัมผัสที่กรอบมากกว่า)
ส่วนแห้วสดนั้นมีรสชาติเข้มข้นมาก มีรสคล้ายถั่ว เปรี้ยวอมหวานคล้ายผลไม้ และหวานเล็กน้อย ฉันจะจัดวางรสชาติของมันไว้ที่ไหนสักแห่งระหว่างมะพร้าวกับแอปเปิล
สำหรับคนที่รู้จริง รสชาติของมันก็ไม่ได้ห่างไกลจากรากบัวเท่าไหร่นัก และถ้าจะให้อยู่ในกลุ่มผลไม้ ฉันก็จะบอกว่าแห้วสดมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับลูกแพร์
วิธีเก็บรักษาแห้ว?
การเก็บรักษาแห้วนั้นขึ้นอยู่กับสภาพของมันเล็กน้อย ถ้าเป็นแห้วสดและคุณยังไม่ได้ปอกเปลือก คุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้เย็นได้เจ็ดถึงสิบวัน
คุณสามารถปอกเปลือกแห้วล่วงหน้าได้ แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องเก็บมันไว้ในน้ำเย็นในตู้เย็น และเปลี่ยนน้ำทุกวัน
เมื่อปรุงสุกแล้ว ให้ทำเหมือนกับผักสุกชนิดอื่น ๆ คือเก็บไว้ในตู้เย็นและมีฝาปิดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ถ้าคุณซื้อแห้วกระป๋องมา แน่นอนว่ามันง่ายกว่า! ตราบใดที่กระป๋องยังปิดผนึกอยู่ คุณสามารถเก็บมันไว้ได้ประมาณหนึ่งปีในที่เย็นและแห้ง เช่น ในห้องใต้ดินของคุณ
แต่ทันทีที่คุณเปิดกระป๋อง คุณต้องเทออกมาทั้งหมด คุณสามารถเก็บส่วนที่ยังไม่ได้ใช้ไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ แต่คุณต้องบริโภคมันภายในสามวัน
ซื้อแห้วได้ที่ไหน?
เราหาแบบกระป๋องได้ในร้านค้าเอเชียทุกร้าน ส่วนแห้วสดนั้นต่างออกไป ขึ้นอยู่กับร้าน ควรโทรสอบถามก่อนจะดีกว่า!
