ซอสจิ้มเกี๊ยวซ่าแบบต้นตำรับ ทำง่าย

น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าสูตรต้นตำรับ รสเหมือนที่ร้านเลย!

มีใครบ้างไม่ชอบเกี๊ยวซ่า? เอาเข้าจริง ผมเองก็ชอบนะ แต่จะเอนเอียงไปทางบรรพบุรุษฝั่งจีนของมันอย่าง เจียวจื่อ มากกว่าอยู่หน่อยๆ อย่างไรก็ดี บางครั้งเราก็แค่อยากกินอะไรเบาๆ และมี เกี๊ยวญี่ปุ่น โฮมเมดดีๆ สักจาน เท่านี้ก็สุขใจแล้ว

แต่สิ่งที่หลายคนมักให้ความสำคัญกับตัวเกี๊ยว ไม่ว่าจะเป็น เกี๊ยวซ่าไก่ หรือ เกี๊ยวซ่าเนื้อ สำหรับผมแล้ว ซอสคือองค์ประกอบสำคัญมาก โดยเฉพาะเมื่อไส้เกี๊ยวซ่ามีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นเสน่ห์ของ อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม และนั่นเองที่ทำให้ซอสจิ้มเกี๊ยวซ่าดีๆ กลายเป็นตัวชูรสที่ขาดไม่ได้

หลักการทำซอสเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิม

ฟังดูเหมือนผมกำลังพูดถึงผลงานชิ้นเอกของครัวเอเชียอยู่เลยใช่ไหม แต่ไม่ต้องกังวล บทความนี้เข้าเรื่องตรงๆ ไม่มีคำฟุ่มเฟือยให้เสียเวลา

ส่วนต่อไปน่าจะมีประโยชน์ไม่น้อย เพราะแม้ซอสแบบดั้งเดิมจะมีเพียง 2 ส่วนผสมเท่านั้น (และผมมีอีกเวอร์ชันที่ใส่มิโสะมาฝากด้วย) แต่ก็มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรรู้ เพื่อให้คุณนำไปปรับต่อและสร้างซอสเกี๊ยวซ่าในแบบที่ถูกใจตัวเองได้

อัตราส่วนของซอสเกี๊ยวซ่า

ซอสนี้มีเพียงสองอย่าง: น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและซอสโชยุ ซอสเกี๊ยวซ่าแบบต้นตำรับจะใช้อัตราส่วน 1:2 ระหว่างส่วนผสมทั้งสองนี้ หรือพูดอีกอย่างคือ ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมากกว่าซอสโชยุ 2 เท่า เท่านี้เอง ง่ายมากใช่ไหม?

บางคนก็ใช้อัตราส่วนเท่ากัน แต่จากความเห็นส่วนตัว รวมถึงหลังจากถามเพื่อนชาวญี่ปุ่นมาแล้ว… สุดท้ายก็ต้องบอกว่าเรื่องรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนจริงๆ

ส่วนผสมของซอสเกี๊ยวซ่า

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

ถ้าเป็นไปได้ อย่าใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแบบไหนก็ได้ ควรเลือกแบบญี่ปุ่นโดยเฉพาะ เพราะมีความเปรี้ยวที่นุ่มกว่า และทำให้รสชาติโดยรวมสมดุลยิ่งขึ้น

ซอสโชยุ

สำหรับสูตรนี้ ลืมซีอิ๊วขาวแบบจีนไปก่อนได้เลย เว้นแต่ว่าจะไม่มีตัวเลือกจริงๆ ไม่ได้ทำให้รสเสียหาย เพียงแต่อาจอร่อยไม่เต็มที่นัก ทางที่ดีควรเลือกใช้ซอสโชยุญี่ปุ่น เช่น Kikkoman หรือทามาริ

ถ้าชอบรสเผ็ด คุณสามารถเติม น้ำมันพริกญี่ปุ่นรา-ยุ ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความจัดจ้านได้

และถ้ายังอยากคงความเรียบง่ายไว้ ก็เติม น้ำมันงาคั่ว สักเล็กน้อยได้เช่นกัน

แหล่งอ้างอิงด้านอาหาร

ผมอ้างอิงจากสูตรของ norecipes และความคิดเห็นต่างๆ บน reddit