สูตรซอสทงคัตสึแสนอร่อย หรือที่รู้จักกันในชื่อซอสบูลด็อก
ใครที่เคยชิมซอสทงคัตสึคงเห็นด้วยว่า พอได้ลองแล้วก็แทบขาดไม่ได้เลย รสชาติทั้งหวาน เค็ม และเผ็ดนิดๆ กินเมื่อไรก็ไม่เบื่อ
ใช้เพียง 4 ส่วนผสม ก็ยกระดับเมนูอย่าง โคโระเกะ, คัตสึด้ง และแน่นอนว่า ทงคัตสึ ได้อย่างยอดเยี่ยม คุณและจานโปรดของคุณก็คู่ควรกับสิ่งที่ดีที่สุดจริงไหม?
ซอสทงคัตสึคืออะไร?
พอพูดถึง หมูทงคัตสึ เราก็มักนึกถึงซอสที่ช่วยชูรสให้อร่อยยิ่งขึ้นทันที ทั้งสองอย่างนี้ถือเป็นคู่หูที่แยกจากกันแทบไม่ได้ใน อาหารญี่ปุ่น
ซอสทงคัตสึมีรสกลมกล่อมและเนื้อซอสเข้มข้น จึงเข้ากับเมนูประเภทนี้ได้อย่างลงตัว คัตสึซันโดะ และ คัตสึด้ง ก็เป็นอีกสองเมนูที่น่าลองเช่นกัน
ซอสนี้ยังมีอีกชื่อว่า “ซอสบูลด็อก” ด้วย ฟังเผินๆ อาจเหมือนเกี่ยวกับสุนัข แต่จริงๆ แล้วเป็นชื่อแบรนด์และผู้ผลิตซอสทงคัตสึชื่อดังนั่นเอง ไม่ต้องบอกก็คงรู้ว่าซอสนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชีย และก็ไม่ยากเลยที่จะเข้าใจว่าทำไม นอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับซอสโอโคโนะมิยากิ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกว่าซอสบูลด็อกเช่นกัน รวมถึงซอสยากิโซบะ
สูตรซอสทงคัตสึของแบรนด์นี้ค่อนข้างซับซ้อนและอัดแน่นด้วยส่วนผสมมากมาย ทั้งซอสมะเขือเทศ แอปเปิลและพลัมบด แครอตเข้มข้น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่างที่ช่วยสร้างรสหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมเนื้อซอสข้นที่เคลือบของทอดอย่างไก่คัตสึได้อย่างทั่วถึง
แน่นอนว่าการมีซอสสำเร็จรูปติดบ้านนั้นสะดวกมาก แต่ถ้าคุณมีเค็ตชัป ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำตาล และซอสหอยนางรม ซึ่งล้วนเป็นของที่หาได้ในตู้กับข้าว คุณก็มีทุกอย่างพร้อมสำหรับทำซอสทงคัตสึที่ให้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับได้มากทีเดียว!
ส่วนผสมหลักของซอสทงคัตสึ
เค็ตชัป: ในสูตรซอสบูลด็อกแบบดั้งเดิม จะใช้ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก แต่สำหรับสูตรนี้ เค็ตชัปจะเข้ามาทำหน้าที่แทน โดยให้รสมะเขือเทศที่นุ่มนวล หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และยังช่วยเพิ่มความข้นให้กับซอสอีกด้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์: ให้รสเปรี้ยวหวานตามเอกลักษณ์ของซอสทงคัตสึ ขณะเดียวกันก็ช่วยเติมความเผ็ดปลายลิ้นเล็กๆ ที่ตัดกับส่วนผสมอื่นซึ่งมีรสนุ่มนวลได้อย่างลงตัว
ซอสหอยนางรม: ไม่ได้ให้รสทะเลอย่างที่หลายคนอาจคิด แต่ช่วยเสริมความเค็มที่ซอสทงคัตสึต้องการ และทำให้รสชาติโดยรวมสมดุลยิ่งขึ้น
ดาชิผง: สำหรับสูตรนี้ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถือเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจไม่น้อย บางคนอาจใช้น้ำซุปไก่แทน แต่ดาชิจะให้ความซับซ้อน มิติ และความเข้มลึกของรสชาติได้ดีกว่า ด้วยรสอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน
ส่วนผสม
- 60 มล. ซอสมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา ผงดาชิ ไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วคนจนน้ำตาลและผงดาชิละลาย60 มล. ซอสมะเขือเทศ, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา ผงดาชิ
