ไก่สะเต๊ะซอสถั่วลิสงแบบดั้งเดิมแสนอร่อย เหมาะทั้งสำหรับเสิร์ฟเป็นของกินเล่นในปาร์ตี้และบาร์บีคิวช่วงหน้าร้อน
ไก่สะเต๊ะแบบไทยเป็นหนึ่งในเมนูเด่นของ ประเทศไทย ที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำหมักรสเข้มข้นหอมเครื่องเทศ
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่น้ำหมัก ซึ่งผสานกะทิ พริกแกงเหลือง ขมิ้น ตะไคร้ และ ข่า เข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทำให้เนื้อไก่นุ่มฉ่ำและหอมอร่อยเป็นพิเศษ
เมื่อนำไปย่างจนหอม ไม้สะเต๊ะมักเสิร์ฟคู่กับซอสถั่วลิสงรสกลมกล่อม เผ็ดนิด ๆ ให้รสชาติที่เข้มข้นและมีมิติยิ่งขึ้น โดยทั่วไปจะกินเคียงกับแตงกวาและหอมใหญ่ซอยบาง ๆ เพื่อช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น
ต้นกำเนิดของไก่สะเต๊ะ
ต้นกำเนิดของไก่สะเต๊ะมีเรื่องเล่าหลายสาย แม้วันนี้จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทยไปแล้ว แต่รากเหง้าของเมนูนี้ได้รับอิทธิพลจากพ่อค้ามุสลิมที่เดินทางมาจากอินโดนีเซีย ก่อนจะผสานเข้ากับรสชาติท้องถิ่นจนกลายเป็นสูตรเฉพาะตัว
เมื่อเวลาผ่านไป การหลอมรวมของรสชาติเหล่านี้ทำให้สะเต๊ะกลายเป็นเมนูคลาสสิกของประเทศไทย เป็นที่ชื่นชอบทั้งในหมู่คนท้องถิ่นและนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก
แม้วิธีทำจะดูเรียบง่าย แต่รสชาติกลับซับซ้อนและมีเสน่ห์ สะเต๊ะจึงเป็นเมนูที่สื่อถึงความอบอุ่นและการแบ่งปัน กินอร่อยได้ทั้งในวันธรรมดาและในโอกาสพิเศษ
ความสำคัญของการหมัก
ใช่ ผมรู้ว่าการหมักนาน 12 ชั่วโมงอาจฟังดูชวนถอดใจ และแน่นอนว่าคุณจะลดเวลาเหลือไม่กี่ชั่วโมง หรือแม้แต่ 10 นาที ก็ได้… แต่พูดกันตามตรง เนื้อไก่ที่หั่นชิ้นบางจะดูดซับรสชาติได้ดีมาก จนน่าเสียดายถ้าไม่เผื่อเวลาหมักไว้สักหน่อย
จะปรับตามสะดวกก็ได้ ยังไงก็อร่อยอยู่ดี โดยเฉพาะเมื่อรสชาติส่วนใหญ่มาจากซอสสะเต๊ะสำหรับจิ้ม แต่บอกเลยว่าถ้าหมักนานพอ คุณจะได้รสชาติที่ลึกขึ้นอีกขั้น รับรองโดยคนชอบกินของอร่อย
Equipment
Ingredients
- 400 กรัม อกไก่ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกงกะหรี่เหลือง หรือผงกะหรี่เหลือง
- 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 100 มล. กะทิเต็มมัน
- 60 มล. น้ำ
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ก้าน ตะไคร้
ซอสสะเต๊ะ
- 50 กรัม ถั่วลิสงคั่ว
- 50 กรัม หอมแดง
- 0.5 หัวกระเทียม
- 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ชนิดรสอ่อน
- 5 กรัม พริกแกงมัสมั่น
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 150 มล. กะทิ
- 12 มล. น้ำมะขามเปียก
- 35 กรัม น้ำตาลปาล์ม หรือน้ำตาลทรายแดง
- 0.25 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว
Instructions
น้ำหมัก
- ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดในชามใบใหญ่ หากใช้ตะไคร้ทั้งก้านโดยไม่ลอกเปลือก ให้นำทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่น มิฉะนั้นให้ซอยตะไคร้ให้ละเอียด
- ใส่อกไก่ลงคลุกกับน้ำหมักให้เคลือบทั่วทุกชิ้น จากนั้นนำเข้าตู้เย็นหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที่
เตรียมไม้เสียบ
- ก่อนย่าง 30 นาที ให้นำไม้เสียบไผ่ไปแช่น้ำไว้ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้บนเตาย่าง
- เมื่อหมักไก่และแช่ไม้เสียบเรียบร้อยแล้ว ให้นำชิ้นไก่มาเสียบไม้
ย่างไก่
- ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ให้ร้อนพอสำหรับย่างไก่ให้เกรียมเล็กน้อย แต่ไม่ถึงกับไหม้
- วางไม้สะเต๊ะลงบนเตาย่าง แล้วย่างด้านละประมาณ 2-3 นาที โดยพลิกเป็นระยะ ไก่จะสุกเมื่อเนื้อแน่น อุณหภูมิภายในถึง 74°C และน้ำที่ออกมาใส
ซอสสะเต๊ะแบบไทย
- คั่วถั่วลิสง แล้วโขลกพอหยาบด้วยครกและสาก
- ปั่นกระเทียมกับหอมแดงให้ละเอียด
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมและหอมแดงที่ปั่นไว้ แล้วผัดจนหอม
- ใส่พริกแกงมัสมั่น แล้วผัดต่อประมาณ 2 นาที
- เติมกะทิ เนยถั่ว ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปาล์ม และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลปาล์มละลายและส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
- ใส่ถั่วลิสงที่โขลกไว้ แล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที ก่อนยกลงจากเตา
Notes
Nutrition
สูตรนี้ได้ Praew จากบล็อกภาษาอังกฤษ Hungry In Thailand มาร่วมแบ่งปัน ติดตามเธอไว้ได้เลย เพราะเธอเชี่ยวชาญด้าน “สูตรอาหารไทยแท้ที่ทำตามได้ง่าย” และกำลังจะนำสูตรอาหารไทยดั้งเดิมอีกหลายเมนูมาฝากกันในเร็ว ๆ นี้
