Go Back
–+ servings
brochettes de poulet satay sur ardoise à côté de leur sauce à tremper aux cacahuètes

สะเต๊ะไก่แบบไทย

Print Recipe Pinner la recette
4.90/5 (47)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
เวลาในการหมัก: 12 hours
Total Time: 20 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ไทย
Servings: 15 ไม้
Calories: 69kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 400 กรัม อกไก่ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

น้ำหมัก

  • 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกงกะหรี่เหลือง หรือผงกะหรี่เหลือง
  • 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 100 มล. กะทิเต็มมัน
  • 60 มล. น้ำ
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ก้าน ตะไคร้

ซอสสะเต๊ะ

  • 50 กรัม ถั่วลิสงคั่ว
  • 50 กรัม หอมแดง
  • 0.5 หัวกระเทียม
  • 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ชนิดรสอ่อน
  • 5 กรัม พริกแกงมัสมั่น
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 150 มล. กะทิ
  • 12 มล. น้ำมะขามเปียก
  • 35 กรัม น้ำตาลปาล์ม หรือน้ำตาลทรายแดง
  • 0.25 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว

Procédé

น้ำหมัก

  • ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดในชามใบใหญ่ หากใช้ตะไคร้ทั้งก้านโดยไม่ลอกเปลือก ให้นำทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่น มิฉะนั้นให้ซอยตะไคร้ให้ละเอียด
  • ใส่อกไก่ลงคลุกกับน้ำหมักให้เคลือบทั่วทุกชิ้น จากนั้นนำเข้าตู้เย็นหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที่

เตรียมไม้เสียบ

  • ก่อนย่าง 30 นาที ให้นำไม้เสียบไผ่ไปแช่น้ำไว้ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้บนเตาย่าง
    brochettes dans verre d'eau
  • เมื่อหมักไก่และแช่ไม้เสียบเรียบร้อยแล้ว ให้นำชิ้นไก่มาเสียบไม้
    poulet enfilé sur des brochettes de bambou

ย่างไก่

  • ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ให้ร้อนพอสำหรับย่างไก่ให้เกรียมเล็กน้อย แต่ไม่ถึงกับไหม้
    brochettes de poulet satay cuisant sur le grill
  • วางไม้สะเต๊ะลงบนเตาย่าง แล้วย่างด้านละประมาณ 2-3 นาที โดยพลิกเป็นระยะ ไก่จะสุกเมื่อเนื้อแน่น อุณหภูมิภายในถึง 74°C และน้ำที่ออกมาใส

ซอสสะเต๊ะแบบไทย

  • คั่วถั่วลิสง แล้วโขลกพอหยาบด้วยครกและสาก
    cacahuètes pilées
  • ปั่นกระเทียมกับหอมแดงให้ละเอียด
  • ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมและหอมแดงที่ปั่นไว้ แล้วผัดจนหอม
    sauce salé dans poêle
  • ใส่พริกแกงมัสมั่น แล้วผัดต่อประมาณ 2 นาที
    curry massaman dans wok
  • เติมกะทิ เนยถั่ว ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปาล์ม และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลปาล์มละลายและส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
    sauce saté dans wok
  • ใส่ถั่วลิสงที่โขลกไว้ แล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที ก่อนยกลงจากเตา
    cacahuètes dans sauce salé

Notes

จริงอยู่ การหมักนาน 12 ชั่วโมงอาจฟังดูนานไปสักหน่อย และถ้าจำเป็นก็ลดเวลาเหลือไม่กี่ชั่วโมง หรือแม้แต่ 10 นาทีได้ แต่พูดกันตามตรง ไก่ที่หั่นบางจะดูดซึมรสชาติได้ดีมาก การเตรียมไว้ล่วงหน้าสักนิดจึงคุ้มค่าแน่นอน

Nutrition

Calories: 69kcal | Féculents: 4g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.004g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 79mg | Potassium: 142mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 19IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 16mg | Iron: 0.2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !