อา… อูด้ง เส้นจาก อาหารญี่ปุ่น ชนิดนี้เป็นของโปรดของผมมานานมาก แต่ไม่ต้องห่วงนะ เว็บไซต์นี้ไม่ใช่เว็บที่เล่าเรื่องชีวิตยืดยาวก่อนเข้าเรื่องสูตรอาหารแน่นอน
ไม่ ไม่ ไม่ ที่นี่เป็นบล็อกสายจริงจัง เกริ่นพอหอมปากหอมคอ อธิบายวัตถุดิบกับขั้นตอนให้ครบ แล้วก็ไปที่สูตรกันเลย!
วัตถุดิบสำหรับอูด้งผัดหมู กระเทียม และกะหล่ำปลี
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: แบบ light คือซีอิ๊วที่หาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนแบบ dark อาจหายากกว่าเล็กน้อย แต่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย
ซอสหอยนางรม: แม้รสชาติจะไม่ได้เหมือนหอยนางรมโดยตรง แต่เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้อาหารเอเชียมีรสกลมกล่อม จะใช้วัตถุดิบอื่นแทนก็พอได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิมนัก แนะนำให้ลองหามาติดครัวไว้ครับ
น้ำมันงา: น้ำมันหอมที่กลิ่นและรสชาติดีมาก แต่ออกจะเข้มข้นอยู่พอสมควร… เพราะฉะนั้นอย่าเผลอใส่มากเกินไป!
วิธีทำอูด้งผัดหมู กระเทียม และกะหล่ำปลี
ทุกอย่างเริ่มจากการ “ลวก” อูด้ง ผมใส่เครื่องหมายคำพูดไว้เพราะอูด้งที่ขายกันบ่อยมักเป็นแบบลวกสุกมาแล้ว คือบรรจุมาแบบสุญญากาศ และพอแกะซองออกมาก็นิ่มอยู่แล้ว
ในสภาพแบบนี้ น่าเสียดายที่ยังโยนลงกระทะ wok ตรงๆ ไม่ได้ (ถ้าทำได้ก็คงดี!) จึงต้องลวกเพิ่มอีกเล็กน้อยก่อน โดยทั่วไปประมาณ 2–3 นาที ค่อยๆ คนไปด้วยจนเส้นคลายออกจากกัน จากนั้นเทใส่กระชอน ก็พร้อมใช้แล้ว!
จากนั้นก็มาทอดหมูสามชั้น คุณอาจสงสัยว่าทำไมต้องใช้หมูสามชั้น? ก็เพราะมันมีไขมันแทรกและอร่อยมากน่ะสิ แล้วทำไมไม่หั่น? เพราะเสิร์ฟเป็นชิ้นวางไว้ด้านบนแล้วดูสวยดี
แน่นอนว่าคุณจะใช้หมูส่วนอื่น หรือจะหั่นหมูสามชั้นก่อนก็ได้ แต่การไม่หั่นจะช่วยให้ผิวเกรียมได้สม่ำเสมอทั้งสองด้าน ถ้าสะดวกก็ค่อยหั่นหลังทอดเสร็จก็ได้
หลังจากนั้นก็เหมือนเดิมเลย ผัดเครื่องหอมก่อน จากนั้นค่อยใส่ผัก เส้น ซอส และเนื้อสัตว์ เป็นอันเสร็จ! ทานให้อร่อย! ถ้าอยากได้เวอร์ชันคลาสสิกกว่านี้ ลอง บะหมี่ผัดหมู สูตรของผมดูได้เลย
Ingredients
- 3 กระเทียมซอยบาง
- 3 ใบผักกาดขาว แยกส่วนโคนสีขาวและใบสีเขียว แล้วซอยบางทั้งสองส่วน
- 0.5 หอมหัวใหญ่ซอย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม
- 2 หมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง
- 300 g เส้นอูด้งสำเร็จรูป ต้ม 1 นาที
Instructions
- ผัดหมูสามชั้นในกระทะว็อกที่ร้อนจัดจนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นตักขึ้นพักไว้2 หมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง
- เติมน้ำมันงาเล็กน้อยลงในกระทะว็อก แล้วผัดกระเทียมด้วยไฟแรงจนหอม1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 3 กระเทียมซอยบาง
- เมื่อกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่ส่วนสีขาวของผักกาดขาวและหอมหัวใหญ่ลงไป แล้วผัดโดยคนบ่อยๆ3 ใบผักกาดขาว แยกส่วนโคนสีขาวและใบสีเขียว แล้วซอยบางทั้งสองส่วน, 0.5 หอมหัวใหญ่ซอย
- พอผักเริ่มนิ่ม ให้ใส่ส่วนใบสีเขียวลงไป แล้วผัดต่อให้เข้ากัน
- หลังจาก 3 นาที ใส่เส้นอูด้ง ซีอิ๊วดำ และซอสหอยนางรมลงไป แล้วผัดคลุกด้วยไฟแรง 2-4 นาที 😁300 g เส้นอูด้งสำเร็จรูป ต้ม 1 นาที, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม
