La salsa all’aglio e parmigiano, o « garlic parm », arriva dritta dagli Stati Uniti, anzi dalle forti influenze italiane dell’area di New York e del Connecticut. Quando vado a trovare la mia famiglia laggiù, ordinarne una bella dozzina è un rito imprescindibile.
La ricetta può sembrare ricca (potete anche dimezzare la quantità di burro, se preferite), ma vi assicuro che, una volta composto il piatto, non risulta pesante.
Ingredienti per le wings all’aglio e parmigiano
Parmigiano: potete sostituirlo con del pecorino, se preferite; in ogni caso vi consiglio di grattugiarlo al momento ed evitare il formaggio pregrattugiato. Poi fate come volete, ma da sacerdote della santa friggitrice, questo è il mio comandamento.
Prezzemolo: usare prezzemolo fresco è imprescindibile! Fa davvero la differenza rispetto a quello in polvere.
Aglio: qui la faccenda è più specifica: sia l’aglio fresco sia quello in polvere donano ciascuno una sfumatura diversa al sapore finale delle wings, quindi usateli entrambi. Non dimenticate di eliminare il germoglio dall’aglio fresco. Per quello in polvere, sceglietelo il più fine possibile.
Consigli per preparare al meglio le wings all’aglio e parmigiano
La doppia frittura è un passaggio facoltativo, ma se la fate regala una croccantezza impareggiabile! Potete approfondire il principio che c’è dietro in il mio articolo completo sull’argomento. È altrettanto importante friggere in piccole tornate, in base alle dimensioni della vostra friggitrice o casseruola. Sovraffollare l’olio può abbassarne la temperatura e produrre una panatura irregolare, rotta, che si stacca e poco croccante.
Come accompagnare le wings all’aglio e parmigiano?
Accompagnate il tutto con coste di sedano e la mia salsa speciale per wings
Ingredienti
- 12 alette di pollo
Marinatura
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di paprika
Salsa all’aglio e parmigiano
- 1 panetto di burro, fuso
- 45 g parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
Pastella
- 30 g amido di mais
- 60 g farina di frumento
- 1 uovo
- 90 g acqua frizzante fredda
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 2 cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Marina il pollo per 10 minuti12 alette di pollo, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika
- In una ciotola, mescola gli ingredienti della pastella e aggiungi il pollo30 g amido di mais, 60 g farina di frumento, 1 uovo, 90 g acqua frizzante fredda, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 2 cucchiaino di paprika, 1 pizzico di sale
- Friggi per 7 minuti a 180 °C
- Lascia riposare per 5 minuti
- Friggi una seconda volta per 5 minuti, finché le alette non saranno ben dorate
- In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti della salsa (tranne il burro)45 g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aglio in polvere
- Sciogli il burro a fuoco medio1 panetto di burro, fuso
- Versa il burro nella ciotola della salsa e mescola bene
- In un’insalatiera, mescola le alette con la salsa
