Calculatrice pour Foie Gras
Foie gras on ranskalaisen keittiön klassikko, jota arvostetaan sen suussa sulavan rakenteen ja hienostuneen maun vuoksi.
Tämä herkku valmistetaan lihotetun hanhen tai ankan maksasta. Foie gras’n juuret ulottuvat muinaiseen Egyptiin, josta ovat peräisin varhaisimmat todisteet lintujen pakkoruokinnasta. Ranskassa menetelmä kehittyi ja hioutui vuosisatojen kuluessa erityisesti Alsacessa ja Lounais-Ranskassa.
Foie gras’n perusohje
- Valitse laadukas, raaka ankan- tai hanhenmaksa, joka painaa noin 500-700 grammaa.
- Puhdista maksa huolellisesti poistamalla suurimmat verisuonet ohutteräisellä veitsellä.
- Mausta maksa suolalla, pippurilla ja haluamillasi mausteilla (usein käytetään quatre épices -mausteseosta) sekä ripauksella sokeria ja tilkalla alkoholia (esimerkiksi armanjakkia tai konjakkia).
- Anna maksan maustua jääkaapissa useita tunteja, mieluiten yön yli.
- Painele maksa tiiviisti terriinivuokaan ja kypsennä vesihauteessa 100-120 °C:seen esilämmitetyssä uunissa noin 45 minuutista tuntiin maksan koon mukaan.
- Anna kypsän foie gras’n jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään 24 tunniksi ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät kehittyä.
Tarjoa foie gras paksuina viipaleina paahdetun leivän tai chutneyn kanssa. Sen seuraksi sopii erityisen hyvin makea viini, kuten sauternes.
