Kalkulačka poměrů surovin pro foie gras

Foie gras je klasická specialita francouzské gastronomie, ceněná pro svou jemnou konzistenci, díky níž se rozplývá na jazyku, a delikátní chuť.

Tato pochoutka se připravuje ze ztučnělých jater vykrmených hus nebo kachen. Historie foie gras sahá až do starověkého Egypta, odkud pocházejí první doklady o nuceném výkrmu ptáků. Ve Francii se tento postup v průběhu staletí rozvíjel a zdokonaloval, zejména v Alsasku a na jihozápadě země.

Základní postup přípravy foie gras

1. Vyberte kvalitní syrové foie gras, kachní nebo husí, o hmotnosti přibližně 500 až 700 gramů.
2. Játra pečlivě očistěte a pomocí tenkého nože odstraňte hlavní žíly.
3. Játra osolte, opepřete a okořeňte podle chuti (často se používá francouzská směs čtyř koření), přidejte špetku cukru a trochu alkoholu (například armaňaku nebo koňaku).
4. Ochucená játra nechte několik hodin marinovat v lednici, nejlépe přes noc.
5. Játra vložte do formy na terinu a dobře je upěchujte. Poté je pečte ve vodní lázni v troubě předehřáté na 100-120 °C přibližně 45 minut až 1 hodinu, podle velikosti.
6. Po upečení nechte foie gras vychladnout při pokojové teplotě a poté je před podáváním uložte alespoň na 24 hodin do lednice, aby se chutě rozvinuly.

Foie gras se podává nakrájené na silnější plátky s opečeným chlebem nebo čatní. Skvěle se k němu hodí sladké víno, například sauternes.